微課在中職食品工藝實訓教學中的應用研究

[摘 要] 新的歷史時期，微課為中職實訓教學帶來了更多發展契機，同時也帶來了一定挑戰。首先分析了將微課引入中職實訓教學的重要性，并以食品工藝實訓教學為例，對微課的運用模式進行了探究。旨在提高教師的教學能力，將學生學習的積極性調動起來，并推動中職實訓課程教學改革進程的加快。

[關 鍵 詞] 實訓教學；中職；食品工藝；應用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）08-0092-01

在當今的信息化時代，隨著迅猛發展的平板電腦和智能手機，以及日漸興起的微視頻和微電影等，有更多的人能通過網絡，對全球教育資源進行暢享。在這樣的大環境下，微課應運而生。

一、將微課引入中職“食品工藝”實訓教學的重要性

（一）實訓教學特點的需要

實訓教學是結合理論與實踐的教學方法，借助于教師的演示，通過對崗位職責和實際工作環境的模擬，著重強調學生參與式學習，使學生的團隊合作、實踐經驗和專業技能得到快速提升。實踐參與性和模擬性，是實訓教學和理論教學的本質區別。特別是在食品工藝實訓課程中，探究、驗證、模擬和演示等各個步驟都包含在實訓項目中。所以，對網絡和視頻技術進行利用，并對實訓課程的相關微課進行開發，利用各種PPT和視頻等形式，能使實訓項目操作技能更加直觀和形象，促進學生對專業技能更好地掌握和了解。

（二）與中職學生的學習特點相符

目前中職教育相對尷尬，培養高素質的技能型服務人才，是經濟社會所需。而中職院校普遍有較差的生源。學生具有相對薄弱的學習基礎，同時學習能力和綜合素質也相對較差，這些給中職實訓教學帶來了一定的難度。在食品工藝實訓課程中，學生理解和接受程度較差。上課時精力不集中，具有較低的參與度，使實訓項目不能很好地完成。因此，這門課程未來的改革方向，就是培養學生的動手能力，增強學生參與實訓過程的積極性。而微課正是憑借著使用方便、易傳播和精煉短小的優勢，能將學生的注意力緊緊抓住。通過這種“聚焦式的學習體驗”，而使學生能集中精力瀏覽視頻。而那些短小精悍、結構完整的針對重點章節和難點設計的問題測試，會進一步培養學生的思維習慣，并促使學生認真思考。

二、微課在“食品工藝”實訓教學中的應用模式

將微課引入到中職實訓教學中，是當務之急。目前，中職教師所亟待解決的課題，是構建切實可行的微課教學模式。

（一）構建基于微課的教學環境

微課是以教學視頻為載體，有機組合了教學過程中的某個教學環節和知識點。與教學相關的食品，是微課的核心內容。它同時還包括一系列的教學行為，直接關聯到實訓項目任務和目標，包括學生反饋、練習測試和過程設計等。所以，以下的幾個關鍵要素，是實訓教學中微課教學環境的涵蓋點：一是“以教學視頻為主要載體”，是指各種有機視頻群，和實訓項目密切相關；二是“各種教學資源有機組合”，指微課不是對視頻的簡單集合，而是一個完整的教學活動，它利用微視頻，有機融合傳統實訓教學的學生測試、訓練資料、教學課件等資源；三是對微課網絡平臺的共享。這些平臺將一些習題、視頻等學習資源提供給學生，教師通過在線交流，為學生答疑解惑。通過平臺對微課的成效進行評價，以更好地發展微課。

（二）設計“食品工藝”實訓教學微課模式

在微課教學環境中，主要是以微視頻為主要載體，通過合理地融合師生互動網絡和各種教學資源，以提升教學效果。發展微課的關鍵點，就在于教師對現代信息化技術充分利用，以微視頻為中心，對微課實訓教學模式進行構建。在“食品工藝”實訓教學中，對微課教學模式的設計，應涵蓋以下方面的內容：

首先，在實訓項目教學前階段，應立足于教學目標，對項目教學內容重新構建。收集相關的學習資源，對微課進行設計，使其更具吸引力和趣味性，并向網絡共享平臺上傳各種相關的微視頻內容，網絡平臺是這一階段的主要學習場所。對在線互動信息化學習環境進行構建，完成微課的引導。這一階段的意義在于，能將課堂上理論學習時間節省下來，增加動手操作時間。教師可通過設計和制備微課，而將自身的教學能力提升。利用平臺進行在線交流，能進一步強化課堂中的難點問題，提高學生過關任務的通過率。

其次，在項目進行階段，通過總結學生在線平臺的完成情況，有針對性地解決在線答疑中出現的問題。同時，采用探究式教學方法，根據問題對學生的自主學習進行啟發，以順利推進實訓項目。在這一過程中，學生能有充足的時間完成具體的實訓項目，并加強對專業技能的練習，實現相關技能的內化和構建。

最后，在完成實訓項目階段，教師應在平臺上展示優秀的實訓作品，解決實訓項目中遇到的實際問題，通過平臺互動構建評價體系。在這個階段，主要是依托網絡完成資源的共享。

將微課引入到中職實訓教學中，能提升教師的教學能力，并且提高學生參與學習的積極性，進而使課堂教學效率和教學效果得到進一步提升。

參考文獻：

[1]彭錫明.淺談如何搞好中職實訓教學[J].科技信息，2013（4）.

[2]徐新.中職實訓教學的研究與探討[J].無錫職業技術學院學報，2007（3）.