探究高職《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程的教學(xué)與改革

[摘 要] 食品添加劑應(yīng)用技術(shù)是目前高等專職院校食品等專業(yè)極為重要的一門專業(yè)課程。該課程因其知識點全面、綜合性能強及應(yīng)用范圍廣泛等特點，成為培養(yǎng)現(xiàn)代社會高職院校食品、農(nóng)業(yè)、安全等專業(yè)人才的重點教學(xué)內(nèi)容。為滿足社會發(fā)展對食品添加劑專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，特此探究高等專職院校食品添加劑應(yīng)用技術(shù)課程的教學(xué)與改革。

[關(guān) 鍵 詞] 食品添加劑應(yīng)用技術(shù)；專業(yè)課程；教學(xué)與改革

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）33-0072-01

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑因其能夠延長食品保質(zhì)期、改善食品口感、提高食品食用價值、增強食品便攜性等優(yōu)點，已逐漸成為食品工業(yè)發(fā)展的“靈魂”。人們的日常生活已經(jīng)離不開食品添加劑，其以自身獨特的性能為人們提供著不同口味、不同樣式的美食。但是，目前由于個別不良商家濫用食品添加劑，給人民的身體健康造成危害。食品安全問題致使廣大人民群眾對食品添加劑產(chǎn)生排斥，對社會造成重大負面影響。如何讓群眾正確認識食品添加劑，并加速食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的推廣以及專業(yè)人才的培養(yǎng)已成為當前首要解決的問題。

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》涵蓋了物理、化學(xué)、分析、工藝、營養(yǎng)等諸多學(xué)科，其應(yīng)用范圍之廣、作用性之重，已成為食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)影響最為重要的一門課程。食品工業(yè)的發(fā)展、食品科學(xué)的進步及人們對食品安全的重視促使對《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》的教學(xué)要求越來越嚴格，教學(xué)改革已勢在必行。

一、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》的基本內(nèi)容及教學(xué)目的

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是符合目前國內(nèi)添加劑的基本要求及應(yīng)用現(xiàn)狀的技術(shù)教程，其基本內(nèi)容為添加劑的種類、功能、劑量、應(yīng)用區(qū)域，以及食品添加劑的實際應(yīng)用舉例、應(yīng)用時的詳細要求等有關(guān)事宜。而且還對自然添加劑的使用和對人身體健康有危害的添加劑不正當使用情況做了一定的關(guān)聯(lián)介紹。

高等專職院校是培養(yǎng)具有扎實理論知識，掌握專業(yè)應(yīng)用技能，具有技術(shù)使用能力人才的高等學(xué)府。而《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是其食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)的主修專業(yè)課程，這門專業(yè)課程以社會發(fā)展需要為建設(shè)基礎(chǔ)。該學(xué)科的目的，是令人在學(xué)習過程中學(xué)到基本添加劑的有關(guān)知識，認識其相應(yīng)的作用原理，并掌握其發(fā)展趨勢及在目前食品行業(yè)內(nèi)起到的關(guān)鍵作用。并且通過課程實驗培養(yǎng)學(xué)生動手能力及探索、追尋、進而應(yīng)對問題的實踐能力。高職院校的積極引導(dǎo)及專業(yè)課程的培養(yǎng)，能使學(xué)生成為具有優(yōu)良素質(zhì)及專業(yè)技能，能為國家的發(fā)展需要貢獻力量的高精尖人才。

二、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程現(xiàn)用教學(xué)模式存在的問題

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，是學(xué)生在食品生產(chǎn)、加工、質(zhì)量管控方面必須依從的理論根據(jù)及執(zhí)行標準。由于食品添加劑應(yīng)用技術(shù)涉及的專業(yè)類別及知識范圍面特別廣泛，整體課程內(nèi)容的連接性及邏輯性差，使得學(xué)生在單一的教學(xué)環(huán)境下容易產(chǎn)生厭學(xué)的負面情緒。比如，在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760—2014）》中規(guī)定食品添加劑主要分為22大類，并且每一大類又分多種食品添加劑，少則幾種，多則千種。眾多細雜的知識點匯集在一起，使學(xué)生在有限的學(xué)時范圍內(nèi)完成學(xué)習任務(wù)，其教學(xué)結(jié)果肯定不會理想。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式使得學(xué)生對教學(xué)課本形成一定的依賴性，在這種靜態(tài)的學(xué)習過程中過多依靠理論知識，逐漸減弱了自身的動手探索驗證能力及實踐訓(xùn)練能力。學(xué)生在課程中所學(xué)到的食品添加劑方面的理論知識得不到及時的驗證與運用，這樣會與現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展脫軌，因不能夠?qū)W以致用及缺少感官上的認識，使得學(xué)生在課后對一些不明朗的科學(xué)觀點持懷疑或支持的態(tài)度。

三、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程改革方向及措施的探究

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程的改革主要依據(jù)國家的法律法規(guī)、在添加劑應(yīng)用方面的理論知識及其使用安全合理性等若干角度進行優(yōu)化設(shè)置。該課程的發(fā)展基礎(chǔ)是添加劑的實踐應(yīng)用技術(shù)，并以生產(chǎn)學(xué)習研究為核心，系統(tǒng)地說明食品添加劑的分類、驗證及應(yīng)用等基礎(chǔ)知識，實現(xiàn)生產(chǎn)與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，進而全面、詳盡地介紹食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)。

就《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程教學(xué)現(xiàn)狀，相對應(yīng)的改進措施有：1.豐富教學(xué)內(nèi)容，突出課程特色。以此調(diào)節(jié)學(xué)生的學(xué)習興趣，提高學(xué)習主動性。2.理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合，增添實踐課題；產(chǎn)學(xué)結(jié)合確保教學(xué)內(nèi)容的先進性與可操作性，以實踐課程鍛煉學(xué)生動手及思考問題的能力，為培養(yǎng)科技創(chuàng)新人才做好鋪墊。3.引用實際案例，聘請相關(guān)專家實際教學(xué)；以實際案例教育學(xué)生，幫助其深刻了解相關(guān)的知識難點。案例教學(xué)更適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的標準。4.運用現(xiàn)代化電子技術(shù)增添課程色彩。

隨著食品添劑作用的日漸突出及其市場的不斷擴大，食品添加劑應(yīng)用技術(shù)也應(yīng)該緊跟生產(chǎn)變化，在引領(lǐng)生產(chǎn)發(fā)展的同時，積極改進教學(xué)方法，提高學(xué)生及人民大眾的學(xué)習興趣，實現(xiàn)人人了解食品添加劑，做到對有毒、有害食品的提前預(yù)防，降低社會損失，創(chuàng)建和諧社會。

參考文獻：

[1]鄧后勤，延斌，王燕等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程教學(xué)體系的改革與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（8）.

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