概念整合理論視角下比較中國南北方春節“第一餐”差異的認知闡述

【摘要】：春節，作為中華民族的傳統節日，歷來備受人們的關注。而在這樣一個隆重的節日吃什么更是節日中最重要的組成部分。中國作為幅員遼闊的大國，南北方春節的食俗也各有不同。正是由于春節作為中華傳統文化的象征這一重要特征，近年來，廣大學者對中國南北方的春節飲食做了大量研究。但是鮮有學者從認知語言學的角度對春節“第一餐”做研究。所以，本文運用Fraconnier提出的概念整合理論，從概念整合理論的基本原理和運作模式出發，對中國南北方春節“第一餐”的語義整合以及其背后反映的人們的心理運行過程和文化內涵做出認知闡釋。

【關鍵詞】：春節；南北方飲食；傳統文化；認知；概念整合理論

一、引言：

對于中國人而言，春節在人們心中有著不可替代的重要的地位。春節是中華文化的縮影，是中國人溶于血液，深入靈魂的文化沉淀和生活方式的表現形式。古人云：“民以食為天”，在中華文明五千年的歷史中，飲食文化同樣占據著極為重要的地位。而對于中國這樣一個幅員遼闊的泱泱大國，南北方的飲食卻有著極大的差異，在春節這樣一個傳統節日上也有特別的體現。例如：南方的大多數地區在除夕夜會吃年糕，寓意在新的一年“節節高升”；北方的大多數地區在除夕夜吃餃子，寓意“更歲交子”。透過南北方春節的“第一餐”，我們可以強烈的感受到文化的差異和人們的心理認知。

二、南北方飲食：

1.1 南北方飲食差異：

總體來看，可以用兩個詞來概括南北方的飲食差異：南米北面和南甜北咸。南方人愛米飯，北方人喜愛面食。這一點的主要原因與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨，耕地以多水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。長期以來，我國北方人形成愛吃咸食的習慣，就是通常人們所說的“口重”。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又舍不得一時“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數人也養成了吃咸的習慣。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。

1.2 對比南北方春節“第一餐”：

我國幅員遼闊，民族眾多，各地春節飲食習俗各不相同，春節第一餐，豐富多彩，各有特色，饒有情趣。不管人們吃什么，都表達著人們對未來美好生活的向往和良好的祝愿。

除夕夜，家家團聚吃年夜飯。一般來說，北方人包水餃，南方人吃年糕，水餃形似“元寶”，年糕諧音“年高”是吉祥如意的好兆頭。

年夜菜肴，也因各地風俗而異。蘇州人喜歡選用起名吉利的蔬菜，黃豆芽名為“如意菜”，花生稱為“長生果”薺菜諧音“聚財”。紹興除夕夜有一碗“鲞凍肉”，晚上擺個白鲞頭，寓意“有想頭”。紹興人的春節第一餐必少不了一道“鲞魚”，但是不能動筷，以示年年有余。河南的一些地區，春節的第一餐除了有水餃，還用吃面條同煮的飯，謂之“金絲穿元寶”，以圖吉利。湖北地區春節第一餐要喝雞湯，象征“福泰平安”；主要勞力吃雞爪，意味著“新的一年要抓財”；有希望的后生之輩吃雞翅膀，寓意“能展翅高翔”。湖南的大部分地區春節的第一餐必須要吃年糕，寓意“一年比一年好”。居住在湖南的苗族人，春節第一餐吃甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷豐收”。在廣東地區，春節第一餐要吃萬年糧，即在春節這一天，淘出或蒸出足夠春節三天全家夠吃的飯菜，寓“在即將到來的新的一年里，不愁吃喝”之意。廣西壯族人，春節第一餐要吃甜品，表示新的一年，生活美好，甜蜜如意。福建閩南人，春節第一餐必吃面條，寓意“年年長久”。江浙一帶地區，第一餐吃由韭菜、芹菜、竹筍等組成的春盤，寓意“勤勞長久”。安徽的部分地區，第一餐要咬一口蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年健康”。臺灣地區，春節第一餐吃“長年菜”，這是一種苦味菜，菜中夾帶著細長的粉絲，寓意“綿綿不斷，長生不老”。

三、概念整合理論下的南北方春節“第一餐”：

1.1 概念整合理論的基本原理：

Lakoff Johnson（1980）的 Metaphors We Live By 這部認知語言學的開山之作引發了語言學研究認知論和方法論的革命。五年后，Fauconnier（1985）提出了“心智空間理論”，開始了對語言后面認知冰山的探索，在發表大量著述的同時，同他的同事們一道發展了概念整合理論，為人類語言認知研究做出了巨大的貢獻。

概念整合也稱融合理論，是探索意義構建信息整合的理論框架（Fauconnier Turner，2002），它涉及到心智空間網絡動態認知模型合并的運作過程（Fauconnier，1994），概念整合理論對于我們如何學習，如何工作，如何思維，如何生活發揮著中心作用。我們正是依靠概念整合來理解意義，不斷創新發明，創造出豐富多彩的概念世界，因此，概念整合觀也是認知語言學中一種非常重要的理論。概念整合是四個心智空間探索意義構建特別是實時意義構建信息整合的理論框架（Fauconnier Turner， 2002）。概念整合理論以心智空間為基本單位，建立輸入空間I，輸入空間II，類屬空間，整合空間四個空間，通過投射、映射和動態模擬彼此連接起來，產生新的關系和構造，最終形成新意義和新概念，動態的，創造性的認知活動。概念整合的本質是關系的整合，有糅合型的和截塔型兩種情況，在5個“最優性原則”的限制下可以最有效地發揮作用，在認知方面具有強大的解釋力和說服力。

1.2 概念整合理論的運行模式：

“概念整合”是人類把來自不同空間的輸入信息有選擇的提取其部分意義整合起來而成為一個新概念結構的一系列認知活動。任何概念的形成都要經過人的心智空間對輸入信息的加工和整合，這個加工過程就是對輸入信息的認知處理過程，也是輸入信息對人的心智空間已存信息的激活的過程。基于這樣的基本認識，Fauconnier Turner（2002）提出了四空間論，并指出概念整合是在四個基本空間中進行的。概念整合理論是建于一定的哲學基礎，心理學基礎，神經學基礎之上的，對于各領域的意義構建具有較強的解釋力。

輸入空間的部分結構被投射到整合空間，整合空間將輸入信息進行整合加工產生了新創結構，新創結構產生于相互關聯的三個途徑：

組合：是三個過程中最簡單的。它將兩個以上的輸入空間投射組合起來并在輸入空間之間形成以前不存在的新關系。

完善：認知和文化模型背景框架知識使構造結構投射于輸入整合，這里輸入是整合中較大的自身包括的結構。當部分表征投射到合成空間時，可能會激活附加的概念結構圖示，或者當合成空間中的結構與人的長期信息記憶相匹配時，一些隱性信息會自動的被激活。

精致：整合中的結構可以被精致加工，這種精致加工是種“連續整合”，根據其自身新創邏輯，運用人類的想象力進行連續整合。（Fauconnier， 1997）

1.3 概念整合理論分析南北方春節“第一餐”：

概念整合理論是潛意識的普遍認知活動，對南北方春節“第一餐”差異的理解正是利用了概念整合理論對其內容動態的解讀，將截然不同的輸入空間進行整合。概念整合是一個連續的過程，對春節“第一餐”的分析至少需要兩次整合過程，每次整合過程都以上次的整合結果為基礎。在我們對春節“第一餐”的理解過程中，對輸入的前半部分信息與最初的理解在合成空間里產生層創結構，而層創結構的產生就標志著概念整合的完成。

本文采用Fauconnier Turner（1998）在Conceptual Integration Networks 中提出的且滿足以上優化原則的概念整合網絡的四個子網絡：單一框架網絡，框架網絡，共享網絡來分析對春節“第一餐”的理解。

1.3.1 單一框架網絡與春節“第一餐”理解：

單一框架網絡是概念整合網絡四個子網絡中最基本最簡單的一種，它涉及兩個輸入空間、一個類屬空間和一個合成空間。其中一個輸入空間存在于一個抽象的框架內，而另一個輸入空間不包括組織框架，只有用來填充的具體元素。心理空間的組織性框架是一種明確規定的相關活動、事件和參與者特征，抽象框架因其不是組織性框架而不能明確規定相關活動和參與者特征。

例（1）：水餃對應“元寶”

要充分理解兩者之間的聯系需要構建兩個輸入空間，輸入空間1“水餃”和輸入空間2“元寶”。輸入空間1的所有特征（水餃形似元寶，北方春節團圓飯必吃，餡中包含各種豐盛的食材等）可被激活的“水餃”框架，輸入空間2中有關“元寶”的具體場景諸如“財富的象征，與水餃相似，古代代表貨幣的一種”等成分被投射到合成空間。類屬空間的共有圖式結構將兩個輸入空間之間的跨空間映現投射到現有的合成空間，就完成了概念整合運作的第一步——合成。在此基礎上，所有有關對水餃和元寶的背景知識以及人們在春節“第一餐”全家包水餃歡度春節的理解被投射到合成空間進行完善。最后在合成空間里進行一系列的復雜認知活動并進行擴展，即輸入空間2里面有關元寶的成分加入到輸入空間1中水餃的關系的抽象框架里，于是水餃的一些特征在合成空間中與元寶的一些特征進行融合，便產生了今天我們看到的春節“第一餐”不可缺少的水餃。

1.3.2 框架網絡與春節“第一餐”的理解：

Fauconnier Turner（1998）認為，在框架網絡中，所有的四個心理空間都共享一個抽象的組織框架，因此，四個心理空間中的大部分內容都是相同的，而且兩個輸入空間中的元素很容易形成一一對應的關系。

例（2）：廣東地區春節“第一餐”吃“萬年糧”，寓意在“新的一年不愁吃喝”

要充分理解這一寓意，必須要對萬年糧有一個基本的了解。萬年糧起始于除夕預溝數日炊用之米，于新年可支許時，供奉在案頭，名曰“萬年糧”。在這四個心理空間中，類屬空間的結構是“萬年糧是各類炊用之米”，因此共享的組織框架是“食物”。輸入空間1是有關萬年糧的認知域，輸入空間2是有關不愁吃喝的認知域，類屬空間中的抽象結構決定了輸入空間1、2中的元素是一一對應的。“萬年糧”與“食物”對應，“萬年糧”與“不愁吃喝”也是對應的，這就完成了整合的第一步：組合。“萬年糧”這一基本概念的激活，連同新組合，共同投射到合成空間，完成了整合的第二步：完善。在合成空間中“萬年糧”與“不愁吃喝”合而為一，構建了新的意義，廣東人在春節“第一餐”中必吃“萬年糧”，為了表達在新的一年不愁吃喝，全家幸福的美好祝愿。從而新意義的構建完成了概念整合的最后一步：發展。

1.3.3 共享網絡與春節“第一餐”的理解：

例（3）安徽的部分地區，第一餐要咬一口蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年健康”。

這個例子讓讀者即時構建兩個臨時的心理空間：首先是“蘿卜”這個儲存在長時記憶中的背景框架，包括蘿卜的形狀、顏色、收割時間等，其次是對“咬春”的理解，這個心理空間中包括了春天的特點，對春天的展望，春天預示的內容等。輸入空間中包含很多的成分，在進行概念整合時，只是選擇相關的成分投射到合成空間中去，例如，在此“蘿卜”的顏色和“春天的特點”相關聯，共享一個類屬空間。兩個空間向合成空間投射相關的結構，合成空間采用“蘿卜”的組織性框架，分別吸取兩個輸入空間的相關成分。

四、結論：

概念整合作為一種普通的認知模式，離不開心理空間的復合和映射。這種心理空間的復合和映射就是一種新的概念化的過程，是一種利用就知識，舊有經驗描述新的經驗，形成和理解新概念的過程。春節作為中華民族的傳統節日，歷來受到人們的關注與重視。而春節“第一餐”在春節又占有極其重要的位置。通過概念整合的認知過程，使我們更好地理解春節“第一餐”的寓意，不僅檢驗了人類概念認知體系的靈活性，也使我們對春節這一傳統節日有了更深的思考。

參考文獻：

[1]Fauconnier Turner， 1998. Principles of Conceptual Integration. Discourse and Cognition： Bridge the Gap.

[2] Fauconnier Turner， 1998. Conceptual Integration Networks. Cognitive Science， 22（2）， 133-187.

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