淺談食品檢驗中的現代生物技術及應用

隨著近些年來食品安全問題的頻繁出現，保障食品安全成為了全社會廣泛關注的重點，由此對當前食品檢驗工作提出了全新的要求。現代生物技術的應用為食品檢驗技術的發展提供了更強勁的動力，使食品檢驗技術實現了質的飛躍。本文以此為出發點，淺談食品檢驗中的現代生物技術及應用，以其為相關領域的深入研究提供理論參考。

【關鍵詞】食品安全；食品檢驗；檢驗技術；現代生物技術；應用

社會的發展，使人們的物質生活水平不斷提升，在新形勢下，人們對于美食的熱衷度越來越高，雖然“民以食為天”的理念古已有之，但時至今日卻不得不重點強調食品的安全性。對于人們來說，日常生活中的飲食需求必不可少，一旦食品安全出現問題，勢必會對人們的身體健康與生命安全造成不利影響。近些年，現代生物技術取得了良好的發展態勢，其應用的范圍也越來越廣，由此逐漸延伸到了食品安全檢驗技術中，為食品檢驗技術的發展指引出了新的方向。

1 食品檢驗中現代生物技術應用的重要性和必要性

食品安全方面的問題具有著化學屬性，因此要想有效保證食品安全問題必須要依賴于高質量的食品安全檢驗。長期以來，我國針對食品安全的檢驗技術始終在不斷更新進步。時至今日，現代生物理論與實踐的整體化發展推動了現代生物技術水平的提升，使得現代生物檢驗技術的覆蓋面越來越廣，應用的領域范圍不斷擴大。從本質上看，人類所有的飲食均出自于大自然的生物界，而生物技術同屬來自于生物界的技術，因此兩者之間的共通之處顯而易見，將生物技術應用于食品檢驗領域當中實為殊途同歸。另外，現代生物技術水平的進步使其逐漸具有了諸多的優勢，包括安全、便利、高效、精準與環保等等，因此更適合用于食品檢驗當中。具體而言，現代生物技術的應用能夠借助生物與化學相關性特征最大程度保證食品安全檢驗結果的精準性，具有著傳統的食品檢驗技術所難以企及的優勢，由此也就決定了現代生物技術在食品檢驗中的良好發展前景。

2 食品檢驗中的現代生物技術概述

生物技術的發展已于當前取得了優良的成果，尤其是在全球一體化進程的推動下，現代生物技術的相關理論與實踐研究成果亦擁有了無限大的推廣空間。當前應用于食品檢驗中的現代生物技術主要包括如下幾種：

2.1 生物傳感器技術

此技術對食品的檢驗依據主要以生物技術的相關性為主，通過將食品相關信息輸入到傳感器相關系統進行識別之后將相關信息進行分析，最后轉化為可供檢驗人員決策的數據。就生物傳感器技術的優勢來看，主要具有著高效性、精準性的特點，因此應用范圍較廣。

2.2 生物芯片技術

作為現代化檢驗技術之一，生物芯片技術可謂現代化的典型。該原理直接以信息技術作為基礎，在食品檢驗中通過光導原位合成技術的嵌入實現對食品各項相關指標的判定進而以此為依據得出食品的品質。生物芯片技術憑借著信息技術的支撐，得以具備了高效且大范圍應用的優勢，尤其體現在對進出口貿易類等高質量食品的檢驗中。

2.3 生物酶技術

生物酶技術及酶聯免疫技術，該技術原理的基礎是酶和免疫學相關理論為主，應用現代化技術對食品的品質進行檢驗。該技術的優勢主要為檢驗效率高、結果精準度高，尤其是對于食品中殘留農藥等有害成分的檢測具有著更多的選擇性。

3 食品檢驗中現代生物技術的應用

早些時期，食品檢驗受到技術局限性的影響導致長期沿用著物理和化學檢驗方式，雖然具有著一定的效果，但因技術方面的限制逐漸凸顯出了諸多的不足，在食品不斷多元化發展的新時期已難以滿足現代化的檢驗要求。生物技術憑借著更為良好的優勢逐漸被食品檢驗領域賦予了高度的重視，其應用范圍也在隨之擴大。

3.1 有害微生物的檢驗

有害微生物是威脅食品安全的重要內容，一旦失去對此的有效控制，則必然會導致其威脅到人們的身體健康。對于這類微生物進行精確檢驗能夠有效控制食品安全問題。對此，在生物檢驗的過程中，主要通過對有害微生物的生存特征與生理變化等方面進行判定得出其含量等是否能夠符合國家規定的相關標準。對此的檢驗主要是依據有害微生物的生物特征，因此生物酶技術與PCR技術都具有著良好的“用武之地”。

3.2 農藥等有害物質殘留檢驗

為了促進農業產業的發展，農藥成為了現代農業必不可少的重要設施，被廣泛應用到農業種植領域，時至今日甚至已經出現了濫用的情況，由此導致諸多食品因原料帶有農藥等有害物質的殘留超標而威脅到人們的身體健康，一旦處置與監管不當流入市場，則造成的影響可想而知。對此，利用生物技術進行檢驗則體現出了明顯的優勢，且憑借著實用性特點被廣為應用。

3.3 食品品質與成分檢驗

食品的營養價值主要反映在成分與品質方面，此方面食品安全的隱患主要體現在食品因變質而出現了非安全成分，人們食用了這樣的食品之后，輕者會營養不良，嚴重者將可能對身體健康乃至于生命安全造成嚴重威脅。可見，對食品品質與成分的檢驗必不可少。當前對此檢驗所采取的生物檢驗技術主要為生物傳感器技術，在相關技術水平不斷提升作用下，生物傳感器技術更從食品品質檢驗領域擴大到了對食品氣味的檢驗與分析方面，優勢也在不斷被放大。

3.4 轉基因食品檢驗

當前，轉基因食品一度成為社會熱議的話題，轉基因技術的應用使食品安全問題不斷被推上風口浪尖。從專業角度來看，合格的轉基因食品并不會對人的健康造成任何危害，甚至能夠起到一定的有益作用；但不合格的轉基因食品則會對人們的身體健康造成諸多不良影響。在此當中生物技術的應用主要是對轉基因食品的酶活性與蛋白質進行檢驗。

4 總結

在社會經濟迅猛發展的新時期，食品安全問題越發成為一個重要的社會性問題。食品安全關乎著人們的身體健康乃至于生命安危，從宏觀層面來看亦具有著至關重要的影響力，直接牽涉著社會的穩定性。對于食品安全性的保障需要依賴于食品安全檢驗技術，在社會現代化發展的作用下，食品安全檢驗技術亦在與時俱進不斷更新，生物技術的應用成為了食品檢驗的新發展趨勢，應用前景也將越發廣闊。

參考文獻

[1]華寶珍，馬成杰，羅玲泉.現代生物技術在食品工業中的應用研究進展[J].江西農業學報，2014（05）：134-136.

[2]許兆春.食品檢驗中生物檢測技術應用的分析[J].科技致富向導，2014（08）：168+239.

作者單位

黑龍江省農墾乳品檢測中心 黑龍江省哈爾濱市 150000