地域文化視角下的餐飲空間設(shè)計(jì)研究

【摘要】經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展讓世界各國(guó)的交流變的頻繁起來(lái)，我國(guó)也開(kāi)始越來(lái)越多的引進(jìn)國(guó)外的技術(shù)、理念以及藝術(shù)。而在多元化文化發(fā)展的背景下，也出現(xiàn)了嚴(yán)重的文化趨同現(xiàn)象，各種各樣“國(guó)際化”的設(shè)計(jì)所處可見(jiàn)，而具有地方特色的建筑設(shè)計(jì)卻越來(lái)越少。為了將地域文化更好的發(fā)展下去，設(shè)計(jì)師也開(kāi)始了深刻的思考。餐飲空間作為最常見(jiàn)的展示窗口，在此處首先進(jìn)行地域文化的設(shè)計(jì)改革尤為重要。

【關(guān)鍵詞】餐飲空間設(shè)計(jì)；地域文化視角； 研究

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了人們生活水平的不斷提高，相應(yīng)的，人們對(duì)飲食以及就餐環(huán)境的要求也就越來(lái)越高。而在目前這個(gè)信息時(shí)代，設(shè)計(jì)師們?yōu)榱藢⒉惋嬁臻g設(shè)計(jì)的更加有時(shí)髦感，就會(huì)大量的使用一些大眾化、商業(yè)化的設(shè)計(jì)。長(zhǎng)此以往，這種偏西方的設(shè)計(jì)空間越來(lái)越多，反而會(huì)顯得缺乏生命力。所以，融入地方性文化進(jìn)行餐飲空間的設(shè)計(jì)，不僅能讓顧客留下深刻的印象，還能讓地域性文化得到一定的傳承和發(fā)展。

一、餐飲空間與地域文化之間的關(guān)系

在特定的區(qū)域內(nèi)具有一定特色、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并流傳至今的文化傳統(tǒng)就被稱為是地域文化[1]，我國(guó)從原始時(shí)代發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，形成了多種多樣的地域文化，后又因?yàn)樽诮绦叛觥⒄谓?jīng)濟(jì)以及地理環(huán)境不同，造成各地的飲食文化也出現(xiàn)了差異。而在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，就可以將這種飲食上的差異作為設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，將這種差異體現(xiàn)在餐飲空間的設(shè)計(jì)當(dāng)中。

二、具有地域文化特征的餐飲空間設(shè)計(jì)整體思路

2.1對(duì)于主題的營(yíng)造

如果想讓餐廳的設(shè)計(jì)更加具有地域性，那設(shè)計(jì)師在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)要首先考慮關(guān)于特色的問(wèn)題，這也是設(shè)計(jì)的核心。想要解決此問(wèn)題，設(shè)計(jì)師就需要做一些功課，去深入的了解這一地區(qū)的各種風(fēng)俗以及習(xí)慣，將地區(qū)的社會(huì)背景與文化氛圍作為主要參考，要找到一個(gè)最適合該地區(qū)的就餐方法。不同地區(qū)的餐飲文化精髓當(dāng)然不同，所以設(shè)計(jì)出一個(gè)有創(chuàng)意、有特色的主題是非常有必要的。

2.2對(duì)空間功能的設(shè)計(jì)

在進(jìn)行餐飲文化的空間設(shè)計(jì)時(shí)，雖然每間餐廳的功能性都會(huì)或多或少的出現(xiàn)差異，但是設(shè)計(jì)要求都是一樣的，就是讓設(shè)計(jì)充滿吸引力且與餐廳的空間功能相符合，如果空間功能設(shè)計(jì)的好，就會(huì)吸引顧客的光顧。相反就會(huì)讓顧客產(chǎn)生壓抑不適的心理，這樣就會(huì)對(duì)餐廳望而卻步。

2.3對(duì)空間的實(shí)用性進(jìn)行滿足

餐飲空間的設(shè)計(jì)當(dāng)然還是要講究實(shí)用性與多樣性。而且設(shè)計(jì)的過(guò)程中也要看餐廳的主營(yíng)菜系是什么。在進(jìn)行餐飲類的地域特色設(shè)計(jì)時(shí)，文化特色與文化內(nèi)涵的展示是設(shè)計(jì)時(shí)要注意的主題，對(duì)于空間色彩、動(dòng)態(tài)以及陳設(shè)也要重點(diǎn)進(jìn)行展示。在對(duì)地域文化進(jìn)行完美表達(dá)的同時(shí)，也要注意綠色設(shè)計(jì)這一環(huán)保概念。

三、地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用

3.1地域文化符號(hào)的應(yīng)用

符號(hào)可以讓我們立即想到另一件事物，它自身就是一種可以進(jìn)行信息傳達(dá)的東西。所以，利用有特色的地域符號(hào)來(lái)進(jìn)行餐飲空間的設(shè)計(jì)是非常有必要的，這不僅是一種裝飾元素，更是設(shè)計(jì)師靈感的源泉。但是對(duì)于符號(hào)也不能完全進(jìn)行照搬，要進(jìn)行一定的設(shè)計(jì)加工整合，讓其真正的成為渲染餐飲空間地域文化的一種新媒介。

就比如在徽派建筑中經(jīng)常被用到的“雀替”[2]，這種圖案就經(jīng)常出現(xiàn)在梁額的交角處或者柱頭，此圖案雕刻精細(xì)，樣式的種類也很繁多，這種符號(hào)性質(zhì)的圖案多用在仙鶴、龍、金蟾等各種造型上，這不僅是一種力的支撐，更能讓建筑看起來(lái)更加的古色古香。

3.2在色彩方面的應(yīng)用

色彩也是彰顯地域文化中重要的一部分，要將現(xiàn)代的色彩進(jìn)行整合與重組，再按照要求進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。利用色彩的搭配來(lái)對(duì)餐飲空間的部分區(qū)域進(jìn)行填色也是相當(dāng)重要的部分。

就用黃山市的徽商故里大酒店為例，酒店前臺(tái)部分的設(shè)計(jì)就是黑白分明，這讓人一眼就看得出來(lái)是典型的徽派建筑物會(huì)利用的色彩，這會(huì)給人一種淡雅的感覺(jué)。燈光襯著玻璃裝飾下黃山美景的畫(huà)卷，再加上規(guī)律排列的棕黑色窗線與頂棚遙相呼應(yīng)，這種組合會(huì)讓人感到心情愉悅。如果顧客駐足觀賞，還能發(fā)現(xiàn)裝飾玻璃下映出的雄山奇峰圖，帶給顧客一種發(fā)自內(nèi)心的滿足感。

3.3對(duì)室內(nèi)陳設(shè)的運(yùn)用

在餐飲空間的室內(nèi)陳設(shè)中，可以分成裝飾性陳設(shè)與功能性陳設(shè)。裝飾性陳設(shè)顧名思義就是具有一定觀賞價(jià)值與文化價(jià)值的陳設(shè)，沒(méi)有實(shí)際用處，一般有字畫(huà)、植物或者雕塑等；而功能性陳設(shè)就是裝飾性與實(shí)用性并存的陳設(shè)，比如食器、燈具、餐桌椅等等。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中要想充滿地域文化特點(diǎn)，就要做到空間與陳設(shè)各自存在卻又協(xié)調(diào)統(tǒng)一。好的陳設(shè)本來(lái)就是藝術(shù)品，這也是地域文化餐飲空間設(shè)計(jì)的點(diǎn)睛之筆。

比如在傳統(tǒng)的徽宅之中，客廳的堂前的陳設(shè)放置就有“東瓶西鏡”的說(shuō)法，意思就是東邊放花瓶，西邊放鏡子，中間要放一鳴鐘，寓意為：“終生平靜”[3]，這就是徽文化的一種象征，從中也能看出徽州人生活的一種心態(tài)，即希望一生風(fēng)平浪靜，平平安安。這種美好寓意的傳承也要在地方餐廳中予以體現(xiàn)，所以現(xiàn)在有很多徽菜館也會(huì)將這一擺設(shè)放在餐廳的入門處，這不僅僅是一種裝飾，也是希望顧客能夠有種賓至如回歸的感覺(jué)。

總結(jié)：

綜上所述，在各地的餐飲空間設(shè)計(jì)中融入地域性文化是非常有必要的。這是一種地方性文化的傳承，更是我國(guó)空間設(shè)計(jì)中的一個(gè)質(zhì)的發(fā)展。可是在進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)中，一定要注意整體性的合理與餐廳主體的契合，要完美的將地域文化元素融入到餐廳材料構(gòu)成以及整體布局的細(xì)節(jié)當(dāng)中，真正的做到局部融合與整體，整體中又能體現(xiàn)出地域文化、這樣不僅能滿足餐飲空間的實(shí)用性，又能在其中體現(xiàn)出地域文化的特色，讓未來(lái)餐飲空間能夠發(fā)展的更加具有特色。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉琪.陳俊如.地域特色視角下的餐飲空間設(shè)計(jì)研究--淺析魯南濟(jì)寧地域特色文化的餐飲空間設(shè)計(jì)[J].魅力中國(guó)， 2013（10）：16.

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[3]李明.巴蜀文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用——以鼎紅酒家空間設(shè)計(jì)為例[J].山東建筑大學(xué)學(xué)報(bào)， 2013，28（3）：265-269.