美食男色

美食最能勾起人心底的記憶和感情，也最能引起情侶間最深刻的情感共鳴。愛你的男人會帶你去品嘗美食，以此來帶給你更好的生活信念。若是單身也可以和閨蜜一起午餐時去嘗嘗地中海沙拉配上香醇的摩卡咖啡，晚餐時為自己點上一例滋潤溫補的烏雞山藥湯，或是在長時間加班后去買一份美味又低脂的墨西哥雞肉卷開心吃掉，一掃疲憊。

愛吃，怕胖，讓女人餐前飯后矛盾掙扎。其實卡路里并不是公敵，問題是怎樣與它維持一段良好的關系。

本期雜志邀請了四位不同風格的頂級廚師和跨界美食家，和我們一起探尋美食與“男色”之間的聯系。在娛樂圈已經被乖巧可愛的鮮肉們“攻陷”的當下，我們認為后廚重地依然需要有男子氣概的熟男才能Hold住。“男色”時代，男人除了擁有高顏值的外表，更要“男友力”十足。這幾位美食大咖的廚藝風格和以及美食信仰也同樣盡顯男人本色。

職業信仰：廚師會成為未來社會最值得從事的職業之一。性格中的韌性、對美食的熱愛和對廚藝精益求精的苛求一直是我做廚師、做料理的信念。而我決定要做的事就不會放棄。

—劉一帆

地獄廚神

費爾蒙和平飯店行政總廚

劉一帆Steven

他是生于臺灣的國際名廚，烹飪是他最大的愛好，此外還曾涉足市場公關和潛水教練等工作。因為十分喜歡與大自然親近，各種水上運動是他的業余強項。從來不通過鍛煉減肥的他說，了解自己的身體比節食減肥更有效果。2003年7月-12月，他還曾參與打造新概念米其林兩星級餐廳The Grill Room，現任費爾蒙和平飯店行政總廚，并擔任2015-2016年《廚王爭霸》的廚藝總監。

CR：烹飪帶給你最大的快樂是什么？

A：食材從生到熟，從無味到美味，在鍋鏟碰撞發出的叮當聲響后，空白的盤子里擺放著色彩繽紛的食物，美食創作的過程帶給我很大的快樂。看著客人、家人、朋友吃完一桌子菜臉上露出心滿意足的笑容，更會讓我覺得烹飪是一件非常有意義的事。

CR：如何記錄自己的創作靈感？

A：有時是通過攝影，有時是在ipad 的備忘錄上記錄，或在酒店信紙上寫寫畫畫、在寫微博時有感而發，這些都是我記錄創作靈感的方式。

CR：在尋覓美食的路上，有哪些值得為美食而去的城市？

A：每個城市都有它特別的味道，真正的美食往往隱藏在市井街頭，旅行時你要多向當地人打聽他們心中的美味。中國有很多特色美食，但外面做的往往沒有家里做的好吃。我祖籍在東北，因此會特別懷念奶奶家里做的酸菜燉白肉，溫暖又好吃。

CR：培養了哪些愛好來保持對美食烹飪的專注？

A：這大概源于我的好奇心。每到一個陌生的城市，我最愛去逛那里的菜市場。淳樸和熱心的菜農往往會告訴我如何烹飪這些當地食材，還有就是特別喜歡走街串巷去尋找真正好口碑的小吃。

推薦當季美食

酸菜魚

減肥、美白通常是女生對美食的共同期待，高蛋白低脂的酸菜魚，色彩鮮艷讓人胃口大開，又好看又不會對身體造成負擔。適應節氣的湯湯水水，也能為女生帶來溫和滋補，提升好氣色。

職業信仰：我喜歡到處旅行，更追求美食的“顏值”。精致的美食值得欣賞，配上精美的餐具、優雅的燈光，這樣呈現出來的就應該是件藝術品。

—徐鐵人

跨界美食家

那間咖啡創始人

徐鐵人

他是資深行者，也是內地實力派影視演員，更是一名跨界美食愛好者。他將自己20年游歷52個國家的體驗經歷著成《繞著地球去旅行》一書，還原給讀者一個真實的世界，“也許重新發現世界，重新認識自己，才是我們旅行的真正意義。”為了將旅行中的見聞和各國美食分享給更多朋友，他創辦了那間咖啡。咖啡館每周日定期邀請嘉賓舉辦不同主題的旅行分享會，以及繪畫、雕刻等主題性的藝術活動。

CR：接下來還特別想去哪個城市？

A：最想去南美的里約熱內盧，感受下桑巴舞的熱情與奔放，那里肯定也會有各種巴西美食的驚奇發現。

CR：如何調節和緩解自己的工作壓力？

A：雖然自己也有咖啡館，但有些時候會更喜歡去別人的咖啡館來放松下，讓自己能以客人的身份去用心體會別人精心調制的咖啡，回味經營之初單純喜歡與他人分享的快樂。

CR ：開那間咖啡館的初衷是什么？

A：我的第一家咖啡館，雖然只有四張桌子，廚房也是半開放式的，經常一邊忙著手里的活一邊和顧客聊天，但這狹小的空間反而拉進了人與人之間的距離。現在我每到一個新城市，都會在當地找一個自己最喜歡、最舒服的咖啡館，有的是因為我曾在那里偶遇過好友，有的是因為曾在那里吃過特別棒的美食，希望去故地重游時能回味當時的快樂。

CR：更喜歡用什么樣的方式去記錄和發現城市中的美食？

A：我喜歡在陌生的城市里徒步行走，不愿意錯過街角的任何一個咖啡館和美食店。看到安靜平和的小路上鄰里間的幽默交談，那種生活滋味躍然眼前，很容易讓人回味起兒時鄰里間的友愛溫情。

CR：如何讓自己保持對美食的專注？

A：雖然我也覺得極酸極辣的重口味美食好吃，但為了不被有強烈進攻性的美食撐大自己的味蕾，也只是淺嘗輒止。更多的還是吃些清淡的食物，來保持自己對各種味道的真實感受，怕自己體察不到食物的細微變化。我一直相信飲食對人的性格也有很大影響：當我們的味蕾被撐大，對事物的細膩感受程度也會減弱，隨即也就沒有了細膩、敏感的特質。

推薦當季飲食：摩卡咖啡

甜甜蜜蜜的摩卡咖啡是徐老師推薦最適合女生來“那間咖啡”品嘗的飲品之一。在店里充滿異域風情的環境中，消解平日里緊張的工作情緒，感受陽光傾灑在臉上的溫暖。

職業信仰：我把對烹飪的激情和感動化成一生向上的信念，變成源源不斷追求成功的動力。就像一位米其林名廚所說：“我非常確定，這份職業會給我在生活中需要的一切。”

—柴鑫

霸氣主廚

瑰麗酒店鄉味小廚廚師長

柴鑫

32歲的柴鑫是土生土長的北京人。他曾在北京東方君悅大酒店的長安一號中餐廳擔任副廚師長一職達7年之久，期間他潛心鉆研各系美食，在粵菜、川菜、湘菜以及北方菜系的烹飪及創新等方面造詣深厚。柴鑫始終保持著對烹飪的熱愛和專注，擅長將簡單的食材加以創新，把北方菜品的特色與各地餐飲特點相結合，并融合到日常傳統的膳食烹飪之中。

CR：烹飪帶給你最大的快樂是什么？

A：我享受成功俘獲食客味蕾的快感，喜歡自己用心做出來的美味，將食物制造出變幻的造型和奇妙的口感。烹飪對于我來說，樂趣在于各種嘗試，懷著愉悅的心情去做飯，才能實實在在地享受烹飪的樂趣。

CR：如何保持自己對美食烹飪的專注？

A： 我會在家里種植一些時令蔬菜，用心了解食材的特性，享受烹飪的樂趣。人間百味，一物一味，好的食材只需要恰當的調味即可。用親手種植的蔬菜做飯，心中會涌起一種溢于言表的驕傲。

CR：是否通過健身運動來保持良好的體型？

A：“三分練七分吃”，我還是比較崇尚從吃上下功夫，除了抽時間健身外，不妨為自己精心設計一個月的健身食譜，讓生活變得規律又充實。

CR：在尋覓美食的路上，有哪些值得為美食而去的城市？

A：我推薦被譽為“美食之都”的西安，羊肉泡饃、灌湯包、涼皮等淳樸本土美食爭奇斗艷。我個人還很喜歡臺灣小吃，如珍珠奶茶、生煎包、鹵肉飯、碳烤雞排等等。還有大北京里品種繁多、用料講究、可做各種零食、早點、夜宵等多種小食品。其中最具京味特點的當屬炸醬面和北京烤鴨。老北京炸醬面是最適合代表中國的特色風味美食，不僅經濟味美，又非常能突出帝都濃郁的京味兒飲食文化。

推薦當季美食

烏雞山藥湯

鄉味小廚里這款烏雞山藥湯非常適合女孩子吃，既可以美容養顏又能達到溫潤滋補的作用。

職業信仰：對我而言，烹飪是激情，是發現，是創造。每一次對新美味的發現創造，對我而言就像發現新大陸一般充滿挑戰。

—Adam Puetzfeld

FIESTA

美式墨西哥風情餐廳帥氣廚師長

Adam Puetzfeld

現年32歲的Adam Puetzfeld是生長在德國的波蘭人，2016年《廚王爭霸》春節特別篇的亞軍獲得者。從事西餐制作十余載的他，游歷20多個國家，品嘗學習20多種不同風味菜系，只為找尋自己最愛的味道。這一站他選擇了中國，已在中國居住一年的他，品嘗了各種中國美食，并且深深愛上這片具有極其豐富美食文化的國度。

CR： 你最享受烹飪帶給你的哪些快樂？

A：我可以通過烹飪表達自我，展現創造力，并把我的快樂分享給我的家人、我的朋友，當然還有我的客人。大自然給我們提供了太多新奇的食材，這讓烹飪變得異常有趣。而我多年的從業經驗更能讓我感應到每一種食材之間的聯系，這種感覺就像用一種精巧的方式與大自然在溝通，特別開心自己能每天擁有不一樣的體驗。

CR： 你喜歡中國菜嗎？有沒有最喜歡的？

A：我特別喜歡中國菜以及中國的飲食文化。沒有最喜歡的，因為我全部都喜歡，這就是我為什么將我現在的美食之旅定在中國的原因。我會嘗試不同口味的中國菜，接受不同味道的聯系。而中國這個神奇的國度能給我提供太多太多的新思路了！

CR：從事美食行業的你是怎樣保持良好的身型的？

A：我的工作與食物相關，這讓我能更好地了解每一種食物，所以我自然有優勢知道怎么保持一個健康的并且適合自己的飲食習慣。另外，我也不會忘記鍛煉，有時候我一天鍛煉2次，這也是能讓我一直保持良好體型的關鍵。

CR：有沒有推薦給女性吃的美食？

A：我推薦自制的秘制墨西哥雞肉卷。我自己制作，份量適合。玉米面皮是我自己烙制而成的，不僅營養健康，里面還填滿了我特別烤制的美味低脂的雞肉。最重要的是加上我精細發掘的牛油果醬，配上新鮮的辣汁沙拉，絕對是一道零負擔且富含營養、充滿異域風情的菜肴。