中國味2.0時(shí)代

隨著中國在海外影響力的增強(qiáng)，唐人街和中餐館也跟隨當(dāng)?shù)厝A人話語權(quán)的提升而進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代。我們分別邀請了在墨爾本、倫敦、紐約、巴黎生活多年的中國作者，來探討關(guān)于海外中餐傳統(tǒng)與未來的一百種可能。

以前聽過一個(gè)段子：在國外不會英文不要緊，會和出租車司機(jī)說“China Town（唐人街）”就行。那個(gè)神奇的所在通常占據(jù)了城市重要的一隅，以兩座大紅大綠的牌樓為界，在狹窄的街道上擠滿了餐廳、超市和中醫(yī)館。幾乎在全球各地的唐人街中，粵菜都率先風(fēng)靡了市場。據(jù)墨爾本Ruyi Modem Chinese的創(chuàng)始人方晟描述，在澳洲的餐飲及美食文化還不及現(xiàn)在發(fā)達(dá)之時(shí)，當(dāng)?shù)匕兹嗣刻煸诨洸损^前排隊(duì)“打飯”。同樣火爆的還有將所有食材滾上面粉炸成金黃色的中餐外賣店（Chinese Takeaway）——那里也是最容易消化移民及留學(xué)生廉價(jià)勞動力的地方。

雖然許多老牌粵菜館依然屹立不倒，以川菜為主的其他菜系也逐漸登上了舞臺——幾乎每個(gè)熱愛中餐的老外都知道火鍋和宮保雞丁。同時(shí)，唐人街和中餐館也作為一種文化符號滲入各種媒介之中。在美劇《欲望都市》里，主角凱麗（Carrie）經(jīng)常在孤獨(dú)的夜里捧著一碗裝在紙盒中的油乎乎的炒面看老電影。隨著中國在海外影響力的不斷提升，2015年的紐約大都會藝術(shù)博物館慈善舞會（Met Ball）甚至將主題定為“中國·鏡花水月（China：Through theLooking Glass）”，并將預(yù)熱派對的場所放在紐約唐人街歷史最悠久的南華茶室。

如今，越來越多有話語權(quán)的華人帶領(lǐng)著中餐走出唐人街的地界——不管從地域上還是從理念上。……