繽紛早餐

一頓豐富又營養的早餐是給家人最好的關懷，快來學一學它們的做法，每一道都精妙無比。

炸雞腿配干酪燕麥粉

（4人份）

雞肉所用材料：

1杯半白脫牛奶，1茶匙辣椒粉，1茶匙大蒜粉，1茶匙粗鹽，1茶匙煙熏紅椒粉，500克去皮去骨雞腿肉

燕麥粉所用材料：

粗鹽，1杯半白燕麥粉（非即食），110克奶油奶酪，55克細磨帕爾馬干酪，現磨黑胡椒

煎炸配料：2杯通用面粉，1茶匙辣椒粉，1茶匙大蒜粉，1茶匙煙熏紅椒粉，2茶匙粗鹽（準備更多備用），2杯植物油，2湯匙無鹽黃油，2棵羽衣甘藍或唐萵苣（除去葉脈和莖，菜葉撕成5厘米見方），現磨黑胡椒，1湯匙蒸餾白醋，1湯匙辣椒醬

（準備更多上菜時用）

特殊設備：一支油炸溫度計

雞肉做法：

將白脫牛奶、辣椒粉、大蒜粉、鹽和紅椒粉一同倒入一個大碗或大號可密封塑料袋中；加入雞腿肉，蓋上大碗或封上袋子，震蕩攪拌，讓雞腿肉表面沾滿調味料；冷藏至少2小時，亦可長達12小時。

燕麥粉做法：

將4杯鹽水煮沸，逐漸加入燕麥粉，不斷攪拌；繼續煮，偶爾攪拌，直至燕麥粉變得非常軟糯，25-30分鐘；加入奶油奶酪和帕爾馬干酪，攪拌，直至融化混合；用鹽和胡椒調味；在上菜前加蓋保溫。

做法：

1.在一個中號碗里攪拌面粉、辣椒粉、大蒜粉、紅椒粉和2茶匙鹽。

2.將雞腿肉從鹽水中取出，瀝干多余水分；分批制備，將雞肉抹上面粉混合物，涂抹時偶爾用鹽水蘸一下手指，以做出蓬松濕潤的外殼（超酥脆外殼的制作）；將抹好的雞肉移到帶邊烤盤上。

3.將溫度計設在一個大號鑄鐵煎鍋中，將油加熱至350度。分批烹制，每炸完一批，將油溫調回到350度。烹炸雞腿肉，偶爾翻面，直至雞肉熟透，外殼酥脆并呈深棕色，6-8分鐘。將炸好的雞肉移至烤盤架上，煮甘藍時將其靜置。

4.在大煎鍋中以中高火加熱黃油。加入大把甘藍，稍稍變軟后繼續加入甘藍，翻炒入味。用鹽和胡椒調味，繼續烹煮，偶爾翻動，直至變軟并呈翠綠色，約2分鐘。加入醋和1湯匙辣椒醬，翻炒入味。

5.將燕麥粉平均盛入幾個碗中，放上甘藍、炸雞和更多的辣椒醬。熏牛肉土豆蔬菜碎配

煎雞蛋（4人份）

材料：

4湯匙無鹽黃油，4湯匙橄欖油（分開盛放），680克馬鈴薯洗凈切成2.5厘米見方的小塊，230克冬南瓜（如橡實、白胡桃或綠皮小南瓜）去皮并切成2.5厘米見方的小塊，粗鹽，現磨胡椒，2根韭蔥（只留蔥白與淺綠色部分）切碎，1瓣大蒜（切碎），450克熏牛肉或任何剩下的燉肉切或撕成一口大小的碎塊，4個大號雞蛋，1/4杯細切香蔥，3/4杯酸奶油

做法：

1.在一個大號煎鍋中以中高火加熱黃油和2湯匙橄欖油；加入土豆和冬南瓜，并用鹽和胡椒調味；烹煮，偶爾翻動，直至蔬菜變軟，25-30分鐘。

2.加入韭蔥和大蒜，并用鹽和胡椒調味；用湯匙或小刀的背面輕輕碾壓蔬菜；加入重牛肉烹煮，偶爾翻動，直至肉熱透并入味，10-12分鐘。

3.用一個中號煎鍋以中高火加熱剩余的2湯匙橄欖油；小心地將雞蛋逐一打入煎鍋中，并用鹽和胡椒調味；烹調至蛋白凝固、略微蓬松，而蛋黃依然流動，約2分鐘。

4.將蔬菜碎分裝入淺口碗中，每個碗里放一個雞蛋，撒上香蔥；根據需要在上菜時配上酸奶油。

玉米面餅干配西班牙香腸肉汁和青蔥（4人份）

餅干材料：

1杯通用面粉，3/4杯玉米粉，1湯匙糖，1茶匙半發酵粉，1茶匙小蘇打，1茶匙粗鹽，1/4茶匙現磨黑胡椒，半杯冷凍無鹽黃油切成小塊，3/4杯白脫牛奶

肉汁和配料：

1湯匙植物油，450克新鮮西班牙香腸剝去腸衣，3湯匙通用面粉，2杯半全脂牛奶，粗鹽，現磨胡椒，辣椒醬，1塊牛油果切片，4根青蔥細切，2根小蘿卜切成薄片，半杯帶嫩莖的香菜葉，半杯墨西

哥奶酪或鮮乳酪

餅干做法：

1.將烤箱預熱至425度；在一個大碗中混合面粉、玉米粉、糖、發酵粉、小蘇打、鹽和胡椒；用手將黃油揉入面粉，直至它們變成鷹嘴豆大??；加入白脫牛奶，調和。

2.每次將1/4杯面團倒入一個20厘米的鑄鐵平底鍋中，兩塊面團間相隔3厘米；烘烤，其間轉動一次平底鍋，直至餅干蓬松熟透，呈金棕色，12-15分鐘。

肉汁和配料做法：

1.烘烤餅干的同時，用一個中號平底鍋以中火熱油；加入香腸，用小刀切碎較大塊的；烹煮，偶爾翻動，直至香腸酥脆，表面呈棕色，8-10分鐘；用漏勺盛入一個小碗中。

2.在平底鍋中將面粉攪成糊狀，烹煮，不時攪拌，直至面糊變得非常均勻并開始呈現淺全棕色，約5分鐘；逐漸加入牛奶，偶爾攪拌直至融入面糊；降為中低火，烹煮肉汁，偶爾攪拌，直至收湯，5-8分鐘；將一半香腸拌入肉汁中；用鹽、胡椒和辣椒醬調味。

3.將一部分肉汁舀到熱餅干上，并放上牛油果、青蔥、小蘿卜、香菜、墨西哥奶酪（如果用到的話）、剩余的香腸以及更多辣椒醬；剩余的肉汁澆在一旁。

煎蛋三明治配培根和切達奶酪（2人份）

4片厚切培根，4片3/4英寸厚的發酵面包或其他鄉村面包，4個大號雞蛋，粗鹽，現磨胡椒，2湯匙無鹽黃油，分開盛放，4片切達奶酪，辣椒醬

特殊設備：1個直徑3厘米的餅干模做法：

1.用一個大號煎鍋以中火煎培根，中途翻一次面，直至培根酥脆，呈棕色，8-10分鐘；同時，用餅干模在每塊面包中間切下一圈（留著現在或稍后當零食）。

2.將培根移到砧板上，橫向對半切開；小心地將一半培根油倒入一個小碗中；將2塊面包放入煎鍋，以中高火煎烤，直至底面呈金棕色，約3分鐘。

3.每塊面包的孔中打入一個雞蛋（部分蛋清或許會流到面包表面上）；用鹽和胡椒調味，繼續烹煮，直至底面凝固，約2分鐘；用一把薄抹刀（魚刀最佳）小心地為兩塊面包翻面，略煎片刻（這會幫助蛋白凝固，但蛋黃依然是流動的），約1分鐘。

4.加1湯匙黃油入煎鍋，晃動煎鍋使其均勻分布，讓其中一部分流到面包下；再次輕翻面包；每塊面包上放半片奶酪；將煎鍋從火上移開，靜置1分鐘，讓奶酪軟化。

5.放上一半培根和一些辣椒醬；合上三明治，移到盤中；剩余的培根油、面包、雞蛋、黃油、培根、奶酪和辣椒醬重復此步驟，制作另一份三明治。