肯德基的價值鏈成本管理

一、肯德基內部價值鏈成本的分析

（一）肯德基的成本差異

雖然肯德基在經營的過程中有嚴格的標準，員工也能夠按照標準操作，但是在實際的操作過程中，意外難免會有而且不可避免。例如，服務員不小心把產品掉在了地上或者生產出來的產品并不符合標準，這些都會導致實際成本跟標準成本之間的差異。肯德基在每個餐廳里面都設有特定的產品廢棄表以便分析成本差異，每當意外情況發生的時候，服務員都要及時告知管理人員，由管理人員將產品或者原材料的廢棄情況及時的登記在廢棄表中。

根據每天的產品廢棄表記錄情況，肯德基餐廳的值班經理會每個禮拜統計一次，計算出每個禮拜廢棄的各種原材料、產品的總成本。同時管理人員會根據產品廢棄表找出廢棄原因，并就此進行處理，提醒餐廳里面的每一位員工，哪些地方需要加強注意，哪些地方應該如何去進行改善，哪些地方是表現得較好的等等。

（二）肯德基的人力成本控制

肯德基采用兼職人員和全職人員相結合的方式，采用不同的工資待遇：時薪和月薪來管理人員。只有餐廳經理、副經理和助理才能夠拿到月薪，其他的人員只能按照時薪來計算工資，此外不同級別的員工拿到的月薪或者時薪也各有差異。根據各自餐廳中不同的營業高峰和低峰時段客源的變化，排班經理往往會安排不同的員工數量來適應餐廳旺季淡季的客源量。合理的人員配置使得肯德基可以最大限度的節約人力成本。肯德基在對新員工進行培訓的時候往往會安排員工學習不同的崗位上的工作流程。

二、肯德基外部價值鏈成本的分析

肯德基從1996年開始全面實施對中國的供應商采用一項專門針對供應商管理的全球評估體系——“星級系統（STAR SYSTEM）”對備選供應商進行遴選。這項評估系統包括質量、技術、財務、可靠性、溝通這五個方面。由肯德基的技術部和采購部進行每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業務量的份額。因此，為達到這個體系的要求，供應商必須花精力放在努力提高產品的質量保證和企業經營管理水平上。從供應商的篩選開始，到每一步的技術支持，每一次的培訓，不斷提高供應商的原料質量才是肯德基的最終目的，來保證肯德基在終端市場上為顧客提供品質高的產品。

肯德基的供應流程是基于DRP的供應物流模式，DRP系統中包含了三個輸入文件，供應資源文件、庫存文件、主需求計劃；兩個輸出計劃，采購計劃、配送計劃。肯德基的具體供應物流模式是：每個餐廳把訂貨需求報給分公司配送中心，由分公司配送中心處理后下訂單交給供應商，然后供應商送貨至配送中心，最后配送中心根據各線路送貨。整個供應物流模式的運行遵循DRP思想。供應資源文件：是受供應方影響的到貨時間。到貨時間又取決于：訂單傳輸、訂單處理時間、供應商對訂單的響應時間、配送中心的效率等。在訂貨時，需要考慮貨物在以上環節所滯留的時間，以免影響正常到貨。庫存文件：員工需要在每天下班前對重要原料的庫存進行盤點并登記，對于一般原料和低值易耗品采用按月盤點的形式。庫存文件上記錄的數據是計算訂貨量時不可缺少的因素，這些數據同樣可以用于其成本核算。主需求計劃：訂貨量=需求量-存貨量，原料分為濕貨、凍貨、干貨等，各店面訂貨經理采用定期補齊式訂貨方法，每周的訂貨次數分別是1、2-4。需求量=進貨周期+訂貨提前期+安全庫存之和，需求計劃以表格的形式反映出來，包括預估需求量、訂貨量、所訂原料、未到貨量、期末存量、進貨量分配等詳細數據，訂貨經理在綜合考慮歷史銷售數據和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業額，再換算成所需的原料數量。該表格由店經理簽名后發至配送中心。采購計劃：每個餐廳把訂單交給分公司的配送中心進行處理，配送中心若發現某個餐廳訂貨數量波動異常，則需要與其溝通并確認，在當天下午15點之前截止對餐廳訂單的接受，隨后配送中心的訂貨人員通過查看現有庫存和未出貨數據來修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發至供應商，供應商根據配送中心發來的數量和日期安排生產，生產完畢后運送至配送中心。配送計劃：配送中心根據各餐廳的訂單所顯示的原料數量和要求的到貨時間在系統中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨、包裝、運輸人員根據出貨匯總表安排配送計劃。配送計劃還包含了：審批、制定送貨路線、進行車輛選擇、完成交接。其中配送車隊則通過車輛油耗、載重利用率和貨物安全率、準點率等指標來進行考核。

基于上述分析我們能夠發現肯德基的物流系統有以下幾個優勢：第一點很好的體現了信息系統的地位和作用，配送中心在整個物流系統中處于中心位置，這明顯提高了物流系統對企業經營的支持力度；第二點在于物流體系有力地支持企業的正常運行和快速擴張；第三點則是是企業的庫存成本有很大程度的降低這是由建立在每個餐廳精確需求計劃基礎上的采購策略所決定的；第四點彰顯了比較高的企業管理水平這是由需求預測、配送計劃等方面的定量管理所體現的。

肯德基穩健的加速擴張戰略中最重要的一點——供應鏈整合，肯德基充分利用了中國是一個農業大國的有利條件，使得供應本土化，來保證其利潤最大化。

希望我國的企業也能像肯德基一樣做好自己的價值鏈成本管理，成為優秀的國際性企業。（作者單位為山西財經大學）