盛宴常在上海灘

時下備受推崇的“性冷”風，刮到高檔餐廳云集的上海灘，被轉化成深藏不露的頂級美味。以下九間滬上頂級料理，從環境、菜品和服務上給你最“熱忱”而適度的感官盛宴。至于有幾間能入選米其林指南今秋在大陸的首發陣容，《悅游》拭目以待。

荔枝助攻馬鮫魚

在建國西路的老上海新式里弄間，隱藏著一棟經過改造的小樓，一樓沿街處透過寬大的玻璃窗可窺見開放式廚房中熱火朝天的景象。這里就是“意膳坊”的所在，是音昱聽堂健康中心附設的餐廳，主打“美味、有機、健康”。仔細閱讀主廚AlexanderBitterling研發的菜單，你會發現其對食材可控性的堅持及對營養搭配的高度重視。所有食材均可追溯其產地來源以保證品質精良，新鮮蔬菜、草本香料及水果皆采自有機農場及餐廳屋頂的有機菜園，兩位兼具東西方營養學和中醫食療專業背景的營養師在制訂菜品時，會將自然界具有最強大愈合功能和健康強化功能的食材糅合其中，比如靈芝菇、洋姜、黑蒜這樣的超級食材。主廚以自然、輕盈的手法把它們變成一道道桌上美味，即便飽食一餐，也不覺滯膩，身心毫無負擔。

看似簡單的軟心有機雞蛋實則有許多巧思蘊含其中，白蘆筍與奶油打發的醬汁透著清新的甜味，挖下軟心蛋，流心的蛋黃混合了醬汁與底下的藜麥、北極蝦仁及菠菜，口感溫潤細滑。慢煮新西蘭羊肩排是講求各方面平衡的一道菜，以58℃低溫慢煮三天的羊排柔軟多汁，配以有機混合豆及卷心菜，讓蛋白質、碳水化合物和蔬菜纖維都達到巧妙平衡，脫水風干白蘆筍薄片讓整道菜在軟滑之外多了爽脆的口感，自家花園種植的有機薄荷打成汁，與羊肉組成一種絕妙搭配，馥郁清香。……