九個煮面技巧

許多人在想偷懶時，就會給自己煮一碗面，特別是睡懶覺的周末，做個早午餐簡直是懶人必須學(xué)會的技能?？墒牵此坪唵蔚闹竺鏃l里面卻是“暗藏玄機”！總會遇到“面條結(jié)塊”“面湯起泡過多”“面條夾生”……怎么辦？

我們整理了一些煮面技巧，學(xué)會了就足夠讓你煮出潤滑吸溜的面條，快來一起來學(xué)習(xí)一下！

基礎(chǔ)篇

1.在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

2.在鍋中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

4.如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。

特種面條篇

5.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

6.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

7.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

8.煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。

進階級“冷過河”絕技

9.面條煮熟后撈起來，立刻放進冷開水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

除了這些小技巧，還有一些一些簡單易上手的面條制作方法，有了這些食譜，你也能親手打造“居家小味”。

懶人拌面

材料：面條、花生醬、生抽、老干媽、糖

【做法】

花生醬兌一點點熱水融開，加生抽、老干媽、糖，調(diào)出一小碗醬。

把面條煮熟，撈出盛盤。（想要營養(yǎng)一些，也可以搞點蔬菜和蝦什么的，水里煮熟）

將醬澆在面上，拌出鮮亮的顏色。

配菜上撒點鹽和黑胡椒，頓時有大廚的感覺。

朝鮮冷面

材料：蕎麥面，辣白菜，牛肉，雞蛋，黃瓜，梨鹽、白糖、老抽、白醋、雞精、水

【做法】

黃瓜切絲、梨切片、雞蛋煮熟、牛肉切片、辣白菜切碎

開水下面，鍋開2次后，撈出面放冷水中

取1碗，放鹽、白糖、1滴老抽、1滴鮮貝露、白醋、雞精，倒入凍冰的礦泉水

將涼好的蕎麥面撈進調(diào)料碗中，放入黃瓜絲、牛肉片、梨片、辣白菜碎、半個煮雞蛋，撒上熟芝麻即可。

重慶小面

材料：鮮面條100g，小蔥、姜、大蒜、精鹽黃豆醬油、醋、油辣子、香油各適量

【做法】

蔥姜蒜切碎，放入碗里，再加入適量鹽、醬油、醋、味精（依個人口味）花椒面、油辣子香油。

水燒開，下面，面煮熟后，撈到碗里。

再加點面湯，愛吃辣的還可以淋一勺紅油！OK啦！