天熱了，零食水果怎樣保存更安全

佚名

夏季炎熱，美食與人的腸胃都要經受很多考驗，特別是零食水果，安全存放更是難題。如何讓零食水果安全度夏，山西醫科大學衛生管理與政策研究中心主任程景民教授提醒您注意下面這些知識點。

干貨類休閑食品 如去除水分的枸杞、紅棗、桂圓等，應貯存在干燥、通風、避光、陰涼的地方，有條件的可以放入冰箱冷藏。

炒貨類休閑食品 如常吃的瓜子、青豆、開心果等，高溫、潮濕天氣易使這些食品變味、變軟。特別是一些含油量較高的堅果如松子、山核桃等，極易因油性揮發而變質，所以除注意保證存放環境的干燥、通風，容器的密封性也要好。

糖果類休閑食品 糖果類商品，尤其是含奶量高的商品，如巧克力、奶酪棒等，極易因溫度高造成軟化，所以必須放在陰涼干燥處。

蔬果類食品（食材） 不宜立即放入冰箱的食物，如桃、葡萄、蘋果等水果以及白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜等蔬菜，適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時，最好不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解，最好室溫下存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的食物，如含水量較多的果蔬或熱帶水果，包括番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，且不宜久存。

室溫保存的食物 香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲藏溫度是13～15℃，低溫儲存容易變黑、腐爛；火腿冷藏后，其中的脂肪會逐漸析出，導致火腿肉結塊或松散；巧克力冷藏后表面容易結白霜，從而失去原來的醇香口感；面包等面食也不宜在冰箱內保存，否則會導致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，逐漸變硬，出現“變陳”現象。

（摘自《中國消費者報》）