雅瑪花式鐵板燒 開啟大眾鐵板燒新時代

Amanda

在完成最初的轉型升級之后，雅瑪已經基本實現人人可以吃上鐵板燒的愿望。一年以來，雅瑪不斷地在成長。開新店，對菜品進行創新和改良，建立強大的中央廚房體系，憑借優質的原料、相對平民的價格、廚師高超的技藝吸引了大批食客的眼光，擁有了一大批堅定且穩定的“鐵粉”。子品牌的推出與建立進一步打開了大眾消費市場。

打造更優質的菜品

為了保持原料的高品質，雅瑪配備有固定且值得信賴的高品質的供貨商。這些供應商都是經過內部有關人員嚴格篩選的。原料中的蔬菜、水果等食材為了保持新鮮的口感度，由供貨商直接配送到店然后由店面進行嚴格驗收，其他的原材料由雅瑪自身的物流中心即后來的中央廚房進行統一標準的粗加工，之后再集中配送到各個門店。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。雅瑪幾乎每年都會進行一次菜單的調整，這對于提升菜品口味、保證出品質量是非常有必要的。至于具體到要怎樣做改變，主要依賴于內部專職人員對其后臺的點單模塊進行數據的統計，篩選出點擊率比較高的單品，進行分析之后再針對這部分菜品給予保留或者提升改良。雅瑪也會舉行一些免費的試吃活動，定期搜集顧客意見，也會借助網絡平臺搜集大眾喜愛吃的菜品，進行改良創新后加入到餐廳菜單當中。雅瑪也會積極地向同行學習，并且通過行業協會的美食活動等進行經驗交流。

實力強大的服務團隊

在以前，鐵板燒料理是會被歸類于奢侈的就餐體驗，對廚師的烹飪技藝有著相當高的要求。雅瑪的大廚們除了具備烹飪中西餐良好的技能之外還具備優秀的廚師素養，最重要的是對菜品本身的把控能力。就餐氛圍的建立也是需要考驗他們自身的創新能力的。如今，雅瑪的廚師們化繁為簡，將過去花哨的動作簡單化，在熟練掌握動作的基礎上，更好地將精力花在保證菜品的口味上。雅瑪的宗旨是要求廚師先有味道、出品的保證，而后講究它的花式動作的難度與觀賞度。雅瑪在用餐環境的改進與營造氛圍方面也做了很大的努力。大的方面對餐廳內部環境裝修與裝飾有了不少的調整，細節方面對品牌圖案與桌布等處做出改良。積極積累客戶建議，注重客戶體驗與反饋，進一步為打造旗艦店做了堅實的基奠。

子品牌的誕生

瑪雅作為子品牌定位依舊沿襲了打造平民化大眾鐵板燒的主題。菜品由雅瑪的主廚團隊研發，食材也都是通過雅瑪的中央廚房系統采購和配送。但瑪雅子品牌出于對用戶更為體貼的考慮，在各種方面都比雅瑪小而精得多。最具特色的是瑪雅的點單載體，既不是我們平時熟悉的紙質菜單也不是通過電子產品進行點餐，而是以“籌碼”作憑據。食客喜愛哪些菜品直接用手機通過二維碼在前臺掃碼點餐，借助計算機網絡平臺打造雅瑪會員系統。餐廳和雅座進行合作，利用雅座CRM會員系統，將會員信息數據化，能夠根據企業的需要定向篩選出客戶群體信息，并能有效地記錄客戶喜好、消費頻次等信息。另外，建立完備的云服務中心，客戶撥打專門熱線，呼叫中心客服下單以后會將預定信息直接通過呼叫平臺傳到店內與網絡連接的pad里面，節省了店內的人工并且能夠系統地數據化地收集客戶信息。

未來，雅瑪店面開設的重點方向是走商場化路線——進駐購物中心。無論是品牌業態的組合還是品牌的豐富程度、顧客的要求等，對品牌而言都是一個新的提升。談下項目有難度，雅瑪也做好了打品牌的準備。為了更加順利地推廣品牌，保證品牌的影響力和傳播速度，雅瑪會經過細致謹慎的討論，進最好的購物中心。總體來講，雅瑪通過部分變革重新強化品牌定位，將品牌內的產品進行可持續化、內容化傳播，客戶反響良好，達到了雅瑪所預期的效果。

案例手記

雅瑪花式鐵板燒一直要做的就是品牌連鎖方向發展。但它的連鎖店不是簡單地套用原先的模式，而是會針對每個不同的區域做專業分析，然后根據不同人群的需要設定每家店的具體風格。風格也并不等同于主題，對于連鎖店來說，發展主題性餐廳會將很大一部分消費者拒之門外，這不是雅瑪想要的結果。未來雅會以一種開放的胸懷，接納每一個喜愛鐵板燒的人。