一杯山藥 進瓊糜

中華中醫藥學會 溫長路

高梧策策傳寒意，疊鼓冬冬迫睡期。

秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜。

——宋·陸游

在唐宋諸多詩詞名家中，陸放翁是比較重視用中藥養生的一位，他特別喜歡中醫的食療方，故在他的作品中不乏這方面內容的描述。這首詩是寫作者秋夜讀書吃夜宵的事：秋風掃落葉，高樹“傳寒意”；更鼓冬冬響，夜深“迫睡期”；秋日“夜漸長”，睡前饑餓襲；一杯山藥羹，味美賽瓊糜。在詩人的筆下，山藥有一種美感，它藥食俱佳，充饑之外還多少帶給人一些享受。陸放翁以山藥為食為養，如他在養病時確定的食譜中依然選用了煮山藥：“久緣多病疏云液，近為長齋煮玉延。”“玉延”就是山藥的別稱。

唐宋之后的詩詞名家中，喜歡以山藥為食為養的也大有人在。如明代的唐伯虎，老年之后也是常食山藥的，“柴門深閉蕷徐煨，沽得鄰家村酒來。白發衰頹聊遣歲，山妻稚子笑顏開。”他把山藥作為下酒菜食用，并采用文火慢煨的烹調法，體現出作者對中藥食療方法的考究。清代的朱熹對山藥也情有獨鐘，稱贊山藥說：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹?！弊x著他的詩，似乎讓人感受到了山藥的甘甜、香美之味，產生恨不得立時拿來品嘗的感覺。還有一首名為《玉延贊》的詩，從詩名到內容都是歌頌山藥好處的，且寫得生動具體，詩曰：“山有靈藥，緣于仙方，削數片玉，清白花香?！?/p>

山藥是藥中的上品

在成書于東漢時期的《神農本草經》中，山藥已被作為上品收入。在當時，“上品”主要是指具有補養兼治療作用的食品類藥物，必須是對人體有益無毒的。李杲的《本草經讀》釋義說：“凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五谷之養人相佐，以臻壽考?！贬t圣張仲景的八味丸，重用了山藥，“以其涼而補也。亦治皮膚干燥，以此物潤之”。李杲之后的醫家幾乎沒有不論山藥、不用山藥的，使山藥的“熱度”有增無減，一直熱到了今天。如《本草正》說：“山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷?！薄端幤坊x》說：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。”其他如《本經疏正》《本草圖經》《唐本草》《本草綱目》等典籍中都有專論，不再詳述。因此，山藥在眾多復方中頻頻亮相，固精丸、易黃丸、完帶湯、縮泉丸、山藥酒等名方中都有它的身影。

山藥是食中的佳品

山藥為食能補，有極高的營養價值；為藥能治，有廣闊的藥用前景?！侗窘洝氛f它“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”?！秳e錄》說它“治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰”?！妒朝煴静荨氛f它“治頭痛，助陰力”。《日華子本草》說它“助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘”?！吨兴幋筠o典》把它的功能概括為八個字：“健脾，補肺，固腎，益精”，它是治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數的常用藥?，F代藥理研究認為，山藥中含的黏液蛋白，服用后對心血管系統有保護作用，它能夠預防心血管內脂肪的過多沉積，阻止動脈硬化的過早形成；對肝臟、腎臟、骨骼的生長也有保護或促進作用，還能防止機體發胖。山藥入藥有生用和炒用之分，“入滋陰藥宜生用，入補脾宜炒黃用”。（《本草求真》）它的產地遍及中南、華北、華南、西北、西南諸省，主產河南，而以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣、焦作一帶出產的懷山藥質量最佳，為藥中的正品。