三峽大鯢：闖入萬億大健康消費市場

糜豐

大健康風口之上，三峽大鯢正迎來價值利用的黃金年代。

春天的巴渝大地，乍暖還寒，正是油菜花盛開時節。

重慶開縣龍潭養殖基地，周明輝吩咐員工，將50多尾人工養殖的大鯢從池中打撈出來，分別放入水箱，“這是最鮮活的大鯢，還會咬人哦！”

這些大鯢是周明輝精心優育出的優質品種“三峽大鯢”，它們將被運往重慶主城的中高檔餐館，成為市民舌尖上的養生美味。

大鯢俗稱“送子魚”“長壽魚”，是國家二級保護動物。但按照國家相關法規，人工馴養繁殖的大鯢子二代可以用于銷售、食用和產品加工。

周明輝投身大鯢人工養殖已經十年，深耕之下，其大鯢年養殖能力達到60萬尾，年產值5億元，已然成為國內大鯢養殖產業的旗幟性人物。

在大健康產業的風口之上，周明輝底氣十足。在他看來，隨著消費升級和人們保健意識的覺醒，具有豐富營養價值的三峽大鯢勢必將搭上快車道，進軍大眾消費市場。而以三峽大鯢為拳頭產品的“重慶三三大健康公司”也將借此打通大鯢全產業鏈，成為中高端營養保健市場的“闖入者”。

事實上，人工養殖的大鯢，肉質細嫩，味道鮮美，具有極高的食用價值和營養價值，被譽為“軟黃金”“水中活人參”，是我國農業產業化和特色農業重點開發品種。

傳統中醫認為，大鯢有補氣、養血、益智、滋補、強壯之功能。而據現代臨床醫學觀察，經常食用大鯢可以延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統疾病、惡性貧血和腫瘤有很好的作用。

那么，“三三大健康”培育、出品的三峽大鯢又有什么不同？

時針撥回到2007年，做傳統養殖起家的周明輝初涉大鯢養殖行業。彼時，人工養殖的大鯢在市場上數量稀少，價格昂貴，利潤可觀。周明輝嗅到商機，決定在擴大養殖規模的基礎上，利用先進有機養殖技術，培育優質大鯢品種。

由于大鯢的生長和繁育對環境要求極高，2012年，周明輝把養殖基地建在了風景秀美、水源潔凈的開縣龍潭景區和萬州龍泉景區，修建了6萬平方米的仿生態馴養場、7萬平方米的集約化培育車間以及4萬平方米的恒溫隧道養殖場。同時，基地以在三峽庫區山澗溪流中合法捕捉的野生大鯢為種源，進行優選優育。

周明輝意識到，人工大鯢雖然屬于高端水產品，但銷售市場卻十分粗放，只有品類沒有品牌的現象長期存在。于是，周明輝將基地人工繁殖成功大鯢子二代命名為“三峽大鯢”，并注冊商標作為品牌。

有了品牌，周明輝在三峽大鯢的品質上下功夫，請來中科院院士孟安民，中科院動物所教授趙建國，第三軍醫大學實驗動物學教研室主任魏泓，長江水產所研究員曾令兵等種苗、疫苗專家，組成專家合作團隊，全程把控三峽大鯢的養殖。

比如，大鯢喜潔怕臟，對水質要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙濾、超濾等物理潔凈法確保水質安全，PH值呈中性，溶氧量高。在餌料方面，基地堅持用鮮活魚蝦喂養，完全符合國家生態有機標準。目前，三峽大鯢是全國極少數通過食物鏈有機轉換認證檢測的有機大鯢。

在產品上有了底氣，周明輝開始逐步將體重1.5千克以上的成年三峽大鯢推向市場。憑借著優質的品質，三峽大鯢很快就在西南地區打響了名氣。然而，周明輝卻有更大的雄心。

三峽大鯢的營養價值到底有哪些？

起初，周明輝也不是完全清楚，于是他干脆找來專業檢測機構對三峽大鯢的營養價值和功效進行全面檢測。經過檢測發現，三峽大鯢富含人體必需的八種氨基酸、金屬硫蛋白、膠原蛋白以及多種微量元素。其營養成分與鮑魚、燕窩、魚翅等傳統養生食材相比，含量要高出5至10倍，最適宜老人、孕產婦、青少年、外科術后康復人群食用。

既然三峽大鯢對人體有益的營養元素如此豐富，何不加以利用？周明輝想到了開發大鯢深加工產品。在他看來，單一的大鯢養殖和活體銷售并不是行業發展的最佳狀態，開發深加工產品，不僅可以豐富產品線，也可以延長產業鏈。

2015年下半年，周明輝與國內一流的醫用食品專家、營養食品機構展開合作，研發出包括冷鮮食品、營養食品、功效食品的深加工系列產品。比如，以三峽大鯢肉、脊骨為原料開發的“大鯢秘制罐頭”，加熱即食；提取三峽大鯢體內的膠原蛋白肽開發的“大鯢膠原蛋白果飲”，吸收率高，可以起到美容養顏的功效。一位山東老板的妻子長期飽受面部黃褐斑困擾，抱著試一試的心態，擦拭了“大鯢膠原蛋白純粉”，結果面部皮膚明顯好轉。這位老板大喜，立即找到周明輝，成了三峽大鯢在山東的經銷商。

如果把培育優質活體大鯢看作三峽大鯢的1.0階段，那么，開發一系列大鯢深加工食品，則是三峽大鯢的2.0階段，下一步，三峽大鯢還將被用于醫用生物材料研發，形成全產業鏈條。

長期以來，市場上的人工大鯢價格高企，流向餐桌的大鯢更是與“土豪”“天價”等詞畫上等號——吃不起，是公眾普遍的心態。

據三三大健康銷售負責人介紹，七八年前，人工大鯢每斤可以賣到1 000多元，一些餐館甚至賣到2 000元多元一斤。

究其原因，主要是當時全國的人工大鯢存量較少，消費以公務接待和禮宴為主，導致價格虛高?？吹接绣X可賺，2010年前后，許多養殖戶投身其中。到2014年，全國人工大鯢存量達到1 200萬尾，大量成品大鯢投入到市場，供求關系發生改變，價格開始逐漸下跌。目前，市場上的人工大鯢價格大約在300元到500元一斤。

大鯢價格和消費回歸理性之后，周明輝反而認為是一件好事。在他看來，大鯢進入大眾消費市場，必然迎來行業的洗牌，而養殖規模大、養殖技術先進、品牌美譽度高的三峽大鯢顯然更有競爭力。

“昔日王侯天價鯢，游上尋常百姓桌”，對人工大鯢產業更大的推動來自國家政策層面。

自2015年6月1日起，全國實行養殖大鯢及其產品的標識化管理，市場出售的養殖大鯢將擁有身份識別標碼，通過標碼可以查詢和追溯大鯢及其產品相關信息來源。而經營和運輸具有標識的養殖大鯢，不再需要申辦相關審批手續。

這樣一來，養殖大鯢就可以憑“身份證”自由流通，“明目張膽”地進入餐館、水產市場、生鮮超市，消費者購買養殖大鯢的渠道就更加多元化。

地方政府也把人工大鯢作為特色產業給予支持。三峽大鯢產地所在的重慶市政府出臺了《加快大鯢產業發展的意見》，并且將其作為水產品產業鏈重點項目納入萬州、開縣等地區的發展規劃中。

大鯢產業迎來了發展的風口，但要真正進入大眾市場，擴大消費人群，還需要優質產品的引導。

一直以來，大鯢產業營銷滯后，普通消費者認知不足。為此，周明輝推出了三峽大鯢認養活動——消費者認養幼鯢，可以隨時到養殖基地觀察幼鯢生活。待其長大后，消費者可以選擇取走或兌換等價值的深加工產品。這種“私人定制”模式，對消費者正確認識大鯢起到了很好的示范作用，不到半年的時間，全國各地的消費者認養三峽大鯢已經上萬尾。

源于生態，歸于健康。三峽大鯢正迎來價值利用的黃金年代，風口之上，它已悄然游進了星辰大海。