理論結合實踐提升《餐飲服務與管理》課程教學質量

郭文文

【摘要】《餐飲服務與管理》課是中職學校酒店管理專業學生的專業課程.基于重理論而輕操作以及教學方法存在不完善的原因， 在實際的教學中， 學生對準確掌握餐飲服務與管理的知識點存在較大困難。因此， 在具體的教學過程中， 教師可以運用理論結合實踐的方法， 讓學生既能掌握餐飲服務的基本知識又能在實際操作中運用餐飲服務的基本技能。

【關鍵詞】餐飲服務與管理 理論結合實踐 教學質量

【中圖分類號】G4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）04-0062-01

一、吃透餐飲服務與管理的教學內容

教師想要運用靈巧的教學方法進行教學活動， 首先要全面了解餐飲服務與管理課程的教學內容，其次根據不同的教學內容相對應的教學方法。最后通過教學內容的傳授，讓學生掌握餐飲服務與管理的基本概念以及常用術語， 領會餐飲服務與管理的思想。

二、樹立理論與實踐相結合的教學理念

2.1樹立理論與實踐相結合的教學理念的必要性

教師只有樹立理論結合實踐的教學理念， 才能有效激發學生課堂的積極性，提升課堂教學質量。在教學中，首先我們要依據餐飲服務與管理的教學特點，其次要充分了解學生的接受能力和學習水平，最后制定出培養學生掌握專業知識和技能的計劃，按照計劃一步步實施。教師的教學應該要以學生的能力為基礎，同時要彰顯餐飲行業教學特點， 對較為重要的內容進行強化，達到理論有機結合實訓的目的。

2.2 理論與實踐有機統一的重要性

有效教學的重要途徑之一就是采用現代教育的方法。教師需要對教材進行科學分析，然后設計出有效的教學方案。培養學生職業素質的關鍵在于根據學生的能力表現來實施課堂教學， 案例教學倒是一種不錯的方法，它可以根據學生的能力，達到深入淺出的效果， 最大限度地調動學生的積極性，培養其優秀的職業素質。總之，教師的教學要秉著以學生為本的宗旨，用適合學生的教學方法來傳道授業。

三、提高《餐飲服務與管理》教學質量的基礎

3.1撰寫教案

上好一節課的重要一環在于寫好教案。而寫好教案的關鍵在于能夠激發學生的興趣，用學生易于接受的方式來傳授知識。

3.2 開場白

教師需要準備一個“開場白”來引入主題內容，這樣可以引起學生的學習興趣。有效的“ 開場白”可以啟發學生興趣， 明確學習的必要性，同時還可以引出教學主題和目標。

3.3 簡單回顧

教師在傳授新的教學內容前， 可以請學生簡單回顧學過的知識點。這樣不僅能夠復習和鞏固所學的知識，還能把所學內容連貫起來， 加速理解將要學習的知識。

3.4 設計課堂教學

教師把教學內容分成三大塊，第一塊是專業基礎知識，第二塊是學習應變技巧，第三塊是運用知識。餐飲服務需要較高的應變能力，所以如果學生的實踐經驗為零，那么在工作崗位上很難熟練運用所掌握的專業知識， 所以教師在傳授知識時多給學生實際操作的機會，將教學和演練進行有機結合， 提升學生的應變能力。

3.5 善用提問技巧

教師常用的提問有啟發式提問，可以激勵學生思考；有測試性提問，可以衡量學生的知識水平；還有討論性提問，可以用來鼓勵學生各抒己見。教師進行提問時，首先要讓學生聽清所提問題；，然后要給學生足夠的思考時間，最后要讓盡可能多的學生來回答問題。

3.6 考試

教師可以運用形式多樣的考試來進一步強化教學效果，同時檢查學生對所學知識的掌握情況。

四、《餐飲服務與管理》課程教學的具體表現

4.1技能構建

第一步是教師用語言進行描述，讓學生明白構成技能的理論基礎，然后引出技能標準，這樣學生就能很好地把握其內在的聯系。第二步是利用教學媒體來激發學生學習主動性，從而引導學生指出技能要點。第三步是通過示范來展現出技能動作的核心，為其掌握技能打下良好的基礎。第四步是通過情感因素來智能化地提升學生掌握技能的效率。第五步是實踐設計方案， 領悟操作技能的關鍵。進行多次實踐訓練是熟練掌握餐廳服務技能的重要途徑，因此教師需要因地制宜，同時在進行監督和指導時，注意發現富有創新思維的學生， 給學生足夠的空間表達個性。

4.2示范與評價教學法

學生技能訓練的重要環節就是教師的示范， 因此在我們的教學中，需要通過示范來展現技能要領，讓學生全面認識事物的結構變化。為了幫助學生更好地了解內在的技能規律，教師可以運用提問和講解的教學方法。評價的主要目的則是反饋和強化，評價的方式比較多樣化，教師可以利用情境分析的教學方法來解決餐飲服務訓練中的疑難問題。除此之外，服務技能的掌握速度與程度跟操作者良好的知識和能力有關， 同時還跟操作者的心理素質有極大地關系。因此， 教師在實施教學中，對學生要多肯定和鼓勵及贊美，少批評和指責及訓斥， 這樣才能更好地提升學生的自信心，同時也有助于學生的專業技能訓練。

4.3 靈活多變的教學方法

教師可以選用課堂講授法進行知識類傳授。因為這種方法在教學中與學生交流較少，同時缺少實踐，所以容易出現學生遺忘所學知識的現象。所以我們在教學過程中， 需要用到一些輔助的教學用具，培養學生把握知識的能力。 教師可以利用現場實踐指導的教學方法來培養學生餐飲服務的基本技能，利用視頻教學來幫助學生掌握技能要點，鞏固學生所學技能。我們需要給學生更多的實踐機會， 這樣不僅增強學生的實踐能力，而且也為學生以后更好地服務崗位工作奠定基礎。

五、結語

中等職業技術學校的酒店管理專業學生是未來餐飲服務與管理的人才，因此我們需要不斷地總結經驗，創新教學理念，運用理論與實踐相結合的教學方法，提高《餐飲服務與管理》課程教學質量。

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