什么才是“垃圾食品”

文/陳君石（中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心研究員）

什么才是“垃圾食品”

文/陳君石（中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心研究員）

在生活中，我們經常會聽到“垃圾食品”這個說法，也會有媒體整理出各種“垃圾食品”名單，而方便面、薯條、可樂、漢堡、炸雞、火腿等一般都會榜上有名，不少人對“垃圾食品”真是又愛又恨，很多人干脆敬而遠之。

我并非對“垃圾食品”很有興趣或對“垃圾食品”很有研究，但在不少場合都有媒體朋友詢問我對“垃圾食品”的看法，在此就把我的一些觀點寫出來供大家參考。

“垃圾食品”這個說法來源于英文詞junk food。根據牛津詞典，junk的意思是無用或無價值的東西，而junk food則為“垃圾食品”（制作、食用方便，卻有害健康的食品）。在西方，它最開始是指漢堡包、薯條等快餐食品，后來擴展到炸雞、可樂等碳酸飲料。在中國，不知何時，方便面、油條也很榮幸地入選了。

在討論“垃圾食品”是否有害健康之前，需要澄清的是，網絡上流傳的所謂“世界衛生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實，世界衛生組織自己已經辟謠，從未公布過最差食品或者垃圾食品名單。

大家之所以把漢堡包、薯條、炸雞、可樂等食品列入“垃圾食品”名單，當然是因為它們有一個共同特點：從營養成分的角度來看，它們所含的能量高和（或）脂肪高，而維生素、礦物質等其他營養素卻很少；如果多吃、常吃，容易導致體重增加和發胖。

不過，是不是只有上述食品才是高能量、高脂肪的呢？

我查閱了2002年和2004年的中國食物成分表，以每100克（毫升）可食部分計算，將幾種相關食物的常量營養素含量分別列出，如下表所示。

“垃圾食品”不是一個科學的定義，食物本身并沒有“垃圾”還是“健康”之分，沒有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。

從上表里可以看出，像北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食品，它們的能量和脂肪含量相當高，看起來也符合“垃圾食品”的特點??！例如，每100克北京烤鴨的能量含量差不多是同樣重量的漢堡包的2倍，脂肪含量也是漢堡包的2倍多?？狙蛉獯哪芰亢椭疽膊坏?，好在蛋白質含量比較高。

照此，我們是不是要把北京烤鴨和烤羊肉串也納入“垃圾食品”的名單呢？繼而，紅燒肉、獅子頭、水煮魚等傳統中國菜肴也都要上榜？要這樣，“垃圾食品”的名單是不是太長了，而且有違大家的“觀感”？

我認為，應該深思一下，在中國照搬國外的名詞到底是否合適。

作為營養學家，我們從不認為食品有好壞之分（即“垃圾食品”與非垃圾食品），因為一個人吃的是否營養、健康，關鍵在于食物搭配是否合理。比如，如果我中午吃了漢堡包，那晚上就應該多吃一點蔬菜。同樣的，中午吃了方便面，那晚上就補上一點肉食和蔬菜。紅燒肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作為平衡膳食的一部分。當然，從正面來看，“垃圾食品”的說法籠統概括了某些食品能量高和脂肪高的特點，可以提醒人們要控制對它的“口腹之欲”，但并非完全不能碰。

還有一點誤解需要澄清，現在越來越多地把超重和肥胖現象歸罪于攝入“垃圾食品”，特別是漢堡包、熱狗、薯條和可樂等甜飲料。超重和肥胖的原因是多方面的，即使從飲食方面來說，它的發生也是因為總的能量“收支不平衡”，即攝入遠大于支出。因此，要保持健康體重，除了控制攝入量，還要“敢于支出”。偶爾吃多了，那就要加強運動，把多吃進去的能量消耗掉。體重控制說白了就是健康生活方式的問題，僅僅把它歸罪于少數食品種類，你確定不是在為自己的“懶惰”找借口？

總之，“垃圾食品”不是一個科學的定義，食物本身并沒有“垃圾”還是“健康”之分，沒有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。當然，消費者還是可以多了解各種食物的營養特點，盡量參照《中國居民膳食指南》的建議去做，比如根據其中的“平衡膳食寶塔”做到食物多樣化，每種食物都吃一些，每種食物都不多吃。