吃得“特素”也許更容易“三高”？

文/范志紅

吃得“特素”也許更容易“三高”？

文/范志紅

范志紅中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士

經常會聽到女性問這樣的問題：我想減肥還能吃肉嗎？她天天吃肉為什么血脂一點不高？我基本上吃素為什么血脂還是這么高，人還是這么胖？

其實這些問題都無法回答。

因為讓人發胖和三高的，并不是某一種或某一類食品，比如肉類、蛋類、奶類等，而是一個錯誤的飲食生活習慣，一個總體平衡。如果吃進去的熱量雖然不算太多，但消耗實在太少，也照樣是容易胖的。

當然，在很多情況下，如果吃的食物比例不合理，這個平衡就更容易向發胖一方傾斜。比如說，魚肉蛋奶都不肯吃，未必是個健康飲食策略，弄不好更容易帶來肥胖和三高的麻煩。

為什么呢？一位女士非常困惑地問。

我回答說：你去僧院尼庵去看過吧。認真觀察一下就會發現，按同樣年齡來比較，出家人發胖的比例并不比無需吃素的普通人更低，糖尿病、高血壓的流行情況甚至比俗家人士有過之而無不及。

在控制脂肪量的前提下，適當提高蛋白質食物的比例，減少精白米精白面和甜食甜飲的比例，能讓人隨著年齡增長體重增加的速度減慢，也有利于減肥成功。原因之一，是蛋白質的“食物熱效應”特別高，吃了之后會讓身體更多發熱，把熱量額外消耗掉一部分。淀粉和脂肪就沒有這種效果。

她仔細想了想，點了點頭：還真是！上次去寺廟，我和一個師傅聊了天，說庵里糖尿病、高血脂的挺多，高血壓也不少。……