淺談食育在小學(xué)開(kāi)展的現(xiàn)狀及對(duì)策
——以Y小學(xué)為例

程秋焓

(揚(yáng)州大學(xué) 江蘇 揚(yáng)州 225100)

淺談食育在小學(xué)開(kāi)展的現(xiàn)狀及對(duì)策
——以Y小學(xué)為例

程秋焓

(揚(yáng)州大學(xué) 江蘇 揚(yáng)州 225100)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，現(xiàn)代科技的跨時(shí)代飛躍，人類的生活方式有了很大提升，隨之帶來(lái)的疾病、食品安全等飲食社會(huì)問(wèn)題日益受到關(guān)注，國(guó)家開(kāi)始強(qiáng)調(diào)飲食習(xí)慣從小做起，在提倡學(xué)生全面發(fā)展的同時(shí)，提倡食育很有必要。Y小學(xué)意識(shí)到食育的重要性，開(kāi)展食育校本課程，本文就Y小學(xué)的食育校本課程開(kāi)發(fā)狀況進(jìn)行現(xiàn)狀分析，以及結(jié)合相關(guān)資料給出相關(guān)可行性意見(jiàn)。

食育;現(xiàn)狀;意見(jiàn)

人類飲食似乎是一門不學(xué)自通的本事，但是由于時(shí)代的進(jìn)步，飲食不良引起的生活方式疾病問(wèn)題，安全問(wèn)題，傳統(tǒng)與傳承問(wèn)題，都使人們意識(shí)到飲食不再是簡(jiǎn)單的解決溫飽問(wèn)題，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化成為當(dāng)前需要面臨的問(wèn)題。中國(guó)自孔子以來(lái)，一直關(guān)注教育，歷經(jīng)改革，強(qiáng)調(diào)全面提倡素質(zhì)教育，教育的內(nèi)容為德、智、體、美、勞的全面發(fā)展，當(dāng)前對(duì)于青少年乃至全人類的健康發(fā)展，把飲食作為教育內(nèi)容即“食育”尤為重要。日本早在2005年，就意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，開(kāi)始大力提倡“食育”，力求通過(guò)食育，培養(yǎng)國(guó)民終生健康的身心和豐富的人性。食育的基本內(nèi)容是：以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，適合本國(guó)國(guó)情的先進(jìn)文化，通過(guò)各種形式，讓國(guó)民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。基本理念是：無(wú)論是誰(shuí)，都可以讓他愉快地、簡(jiǎn)單地養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，并且能保持終生。食育的推行，一定程度上提高了國(guó)民的綜合素質(zhì)。我國(guó)部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)政府已經(jīng)開(kāi)始重視食育的開(kāi)展，部分機(jī)構(gòu)及地方政府已經(jīng)意識(shí)到食育的重要性并走出可喜的一步。Y小學(xué)已將“食育”作為校本課程進(jìn)行開(kāi)發(fā)，初步培養(yǎng)了學(xué)生的飲食禮儀意識(shí)，但由于缺乏相關(guān)職能部門的支持，教學(xué)安排的缺失，導(dǎo)致Y小學(xué)食育的真正“需求”無(wú)法得到滿足。

一、Y小學(xué)食育的現(xiàn)狀

“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，一言一行盡顯文明素養(yǎng)”，Y小學(xué)食育從學(xué)生的用餐習(xí)慣做起。首先，用餐前要求學(xué)生能自覺(jué)洗手，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；整齊有序的排隊(duì)進(jìn)入食堂，做到女生先行，盡顯紳士風(fēng)范；領(lǐng)餐過(guò)程中，禮貌告知食堂人員，打多打少，珍惜每一粒糧食；輕擺餐盤，輕放桌椅，雙腳放平，坐姿端正。用餐前學(xué)生感恩天地滋養(yǎng)萬(wàn)物，感恩農(nóng)民辛勤付出，感恩食堂人員辛苦付出，感恩糧食的來(lái)之不易。其次，注重培養(yǎng)學(xué)生的用餐素養(yǎng)，做到整個(gè)用餐過(guò)程“靜、輕、惜、齊”。學(xué)生以六人一小組的形式進(jìn)行集體用餐，用餐過(guò)程中要細(xì)嚼慢咽，舉止優(yōu)雅。最后，用餐結(jié)束，六人擦拭桌面，統(tǒng)一離桌，歸還餐具。整個(gè)過(guò)程井然有序，學(xué)生養(yǎng)成了良好的衛(wèi)生習(xí)慣以及用餐禮儀。就我個(gè)人來(lái)看，Y小學(xué)的食育課程尚處于萌芽階段，存在以下問(wèn)題：

首先，Y小學(xué)的學(xué)生數(shù)量較多，按照一到六年級(jí)的用餐順序，時(shí)間較長(zhǎng)，高年級(jí)用餐可能要到12點(diǎn)，處于饑餓狀態(tài)的課堂教學(xué)不佳，同時(shí)影響高年級(jí)學(xué)生的健康；第二，餐前的感恩過(guò)于形式化，大多數(shù)學(xué)生是為了吃飯而去感恩，不能體會(huì)真正意圖；第三，家庭與學(xué)校用餐禮儀存在脫軌現(xiàn)象。由于教師的權(quán)威性，學(xué)生在用餐過(guò)程中刻意注重用餐禮儀，而回到家中，家長(zhǎng)的細(xì)心呵護(hù)，文明用餐禮儀早已拋之腦后；再者，餐具選擇存在問(wèn)題，Y小學(xué)的餐具主要是不銹鋼制品，學(xué)生統(tǒng)一使用勺子進(jìn)行用餐，而小學(xué)生從幼兒園起就要求使用筷子，他們已基本掌握了使用筷子的技能，到了小學(xué)反而又讓學(xué)生用勺子；最后，缺乏專門的營(yíng)養(yǎng)師，不能真正考慮學(xué)生的需求，食物攝入量不均衡，食堂人員隨意采購(gòu)，缺少專門的菜單。

二、給Y小學(xué)食育的意見(jiàn)

Y小學(xué)的食育校本課程開(kāi)發(fā)，尚處于摸索階段，目前達(dá)到的僅僅是培養(yǎng)學(xué)生的用餐禮儀習(xí)慣，在人員的管理，時(shí)間、課程安排等方面需要進(jìn)一步改進(jìn)。以下是我針對(duì)所看到的問(wèn)題提出的一些建議：

1、開(kāi)展食農(nóng)教育

學(xué)校是學(xué)生主要的受教育機(jī)構(gòu)，因此學(xué)校是推廣食育的主要場(chǎng)所。Y小學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的用餐禮儀僅僅是食育的一個(gè)基礎(chǔ)。Y小學(xué)可以利用學(xué)校的地區(qū)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)一片土地，專門給學(xué)生種植蔬菜，進(jìn)行食農(nóng)教育。不同年級(jí)的學(xué)生種植蔬菜的要求不同。對(duì)于低年級(jí)的學(xué)生，可以教學(xué)生種植土豆，因?yàn)橥炼箤?duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求不高，易于種植，產(chǎn)量大，與小麥、水稻、高粱、玉米并稱世界五大主糧。借助于土豆教學(xué)，老師可以給小學(xué)生講述食物傳播史，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用方法等等，達(dá)到寓教于樂(lè)的效果。高年級(jí)學(xué)生可以種植西紅柿、黃豆。整個(gè)種植過(guò)程，從播種、發(fā)芽到收獲，學(xué)生全程參與，了解到原材料的來(lái)之不易，感恩天地萬(wàn)物的滋養(yǎng)，從心知道珍惜糧食。學(xué)生在老師的帶領(lǐng)，將書本農(nóng)作物的知識(shí)直接用于實(shí)踐，打破了小學(xué)課堂傳統(tǒng)的教學(xué)模式，小學(xué)生也接觸到了原來(lái)不敢想象的東西。食堂的部分原材料可以從學(xué)生的成果中獲得，一定程度上降低成本。剩余的原材料，小學(xué)生可以送給孤寡老人，體會(huì)互幫互助的道理。

2、建立食育工坊

食育作為教育內(nèi)容而存在，應(yīng)當(dāng)給予充分的課時(shí)安排。學(xué)校設(shè)立專門的教室作為“食育工坊”，定期組織食堂人員進(jìn)入課堂與學(xué)生互動(dòng)。在食育工坊里，可以配備有有專門的洗菜池、灶臺(tái)、食物展示臺(tái)、案板、器具等等。食堂人員在學(xué)生面前做飯，把整個(gè)食物的制作過(guò)程呈現(xiàn)在學(xué)生的面前，從旁還可以有營(yíng)養(yǎng)師介紹食材，說(shuō)明食材的營(yíng)養(yǎng)成分，豐富學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，同時(shí)告訴學(xué)生不同的烹飪方式效果不同。比如：營(yíng)養(yǎng)師可以通過(guò)展示實(shí)物，告訴學(xué)生如何區(qū)分“三色”食物，長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)學(xué)生耳濡目染，增加食育經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生的感覺(jué)。學(xué)生挑食、不愛(ài)吃某種食材，或是因?yàn)槲兜馈⑹掣小⑹指小⑼庥^等某種感覺(jué)受過(guò)傷害，或是因?yàn)槟撤N味道留下了糟糕的印象，更或是因?yàn)樵诓缓玫臓顟B(tài)時(shí)候吃了某種食材，多半是因?yàn)椴挥淇斓慕?jīng)歷所導(dǎo)致的。在食育工坊里，營(yíng)養(yǎng)師可以與學(xué)生進(jìn)行交流，了解不愛(ài)吃的原因，對(duì)于味道，食堂人員可以嘗試適當(dāng)加工，繼而鼓勵(lì)學(xué)生去品嘗，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。對(duì)于高年級(jí)的學(xué)生，可以從旁指導(dǎo)，保證學(xué)生安全的情況下，注重學(xué)生的親身體驗(yàn)，從而在視覺(jué)觀看和觸覺(jué)體驗(yàn)上，親身感受一頓飯的來(lái)之不易，食堂人員的辛勤付出。

3、選擇恰當(dāng)?shù)牟途?/p>

學(xué)生的食育課程不能僅僅依靠開(kāi)展課程進(jìn)行，餐具也是食育環(huán)境中非常重要的一部分。在日常生活中，絕大部分人都使用筷子來(lái)進(jìn)餐，學(xué)生從幼兒時(shí)代，就被訓(xùn)練使用筷子這項(xiàng)技能，筷子是吃飯過(guò)程中非常方便的用具，同時(shí)使用筷子可以活動(dòng)手指，與生活中的許多動(dòng)作相聯(lián)。Y小學(xué)和其他絕大部分學(xué)校一樣，選擇不銹鋼餐具，這無(wú)疑是綜合考慮的結(jié)果。一方面，學(xué)生年齡的原因，使用瓷器易造成破碎，可能影響學(xué)生的安全，另一方面也會(huì)增加成本。但從食育上來(lái)看，適當(dāng)選擇瓷器的餐具，可以讓學(xué)生體驗(yàn)餐具掉到地上破碎的感覺(jué)，可以讓幼兒更加珍惜餐具，培養(yǎng)小心使用餐具的意識(shí)。

4、強(qiáng)化家校共育

從出生開(kāi)始，人類就開(kāi)始與食物發(fā)生著各種聯(lián)系，而家庭是孩子接觸食物的第一場(chǎng)所。學(xué)生對(duì)食物的認(rèn)知、飲食的偏好、飲食行為習(xí)慣等在很大程度上受到父母或者家庭看護(hù)人的影響。因此家庭食育是兒童食育的第一場(chǎng)所，也是最重要的場(chǎng)所。Y小學(xué)在校園午餐的用餐禮儀方面有了很大改進(jìn)，但要想真正培養(yǎng)學(xué)生的文明禮儀習(xí)慣，還需要家長(zhǎng)的配合。家長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)注重飲食習(xí)慣的教育和引導(dǎo)，培養(yǎng)子女良好飲食習(xí)慣的形成，并及時(shí)嚴(yán)格糾正子女的不良習(xí)慣，減少甚至杜絕垃圾食品的攝入，比如孩子不愛(ài)吃飯，可以減少零食的供給量，定時(shí)定點(diǎn)供應(yīng)三餐，采取有效的方法來(lái)糾正；同時(shí)，學(xué)校可以定期舉行相關(guān)講座，提供了解相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的平臺(tái)，懂得正確的烹飪方式，以便家庭做飯時(shí)合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入；此外，家長(zhǎng)要以身作則，給孩子樹(shù)立榜樣。同時(shí)，家長(zhǎng)要注重與學(xué)校的合作。考慮到Y(jié)小學(xué)屬于農(nóng)村學(xué)校，學(xué)校可以布置任務(wù)，讓學(xué)生在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下種植蔬菜，通過(guò)觀察蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程，懂得家長(zhǎng)的辛苦，同時(shí)促進(jìn)家長(zhǎng)與子女的情感交流。

5、配備專職營(yíng)養(yǎng)師

孩子的健康關(guān)乎國(guó)家的未來(lái)，少年強(qiáng)則中國(guó)強(qiáng)。7-12歲的兒童正處于迅速發(fā)育階段，特別是小學(xué)后期進(jìn)入生長(zhǎng)突增期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求較高，膳食需要多樣化，學(xué)校可以聘請(qǐng)專門的營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡的學(xué)生，搭配出不同的菜譜，嚴(yán)格控制攝入膳食的時(shí)間和量，保證學(xué)生的均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師可以與專門的課程編制的教師進(jìn)行合作，共同編制出適用于小學(xué)生的合理而又有特色的食育教材。

食育僅僅局限于用餐禮儀的規(guī)范是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，食育課程應(yīng)當(dāng)貫穿教學(xué)的整個(gè)階段，關(guān)注學(xué)生的飲食行為只是一個(gè)方面，更重要的對(duì)學(xué)生進(jìn)行從心教育。食育不僅僅是因?yàn)榻鉀Q學(xué)生的挑食問(wèn)題而存在，更是為了學(xué)生的健康，提高國(guó)民素質(zhì)而存在。食育課程的開(kāi)發(fā)需要相關(guān)職能部門，經(jīng)濟(jì)等方面的支持，學(xué)校要舍得留出時(shí)間進(jìn)行食育，學(xué)生的親身實(shí)踐、體驗(yàn)才能真正實(shí)現(xiàn)食育的目的。

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程秋焓(1994-)，女，漢，江蘇，研究生，揚(yáng)州大學(xué)，小學(xué)教育。