黑白兩道兒膽固醇

桃木

人們日益纏身的富貴病，動不動就賴到膽固醇頭上去，怨它們堵塞了自己的血管，使血管失去彈性，還形成血栓;膽固醇的結晶，成了令人痛苦不堪的膽囊結石;而近幾年來更有研究發現，膽固醇過高和癌癥也脫不開干系。

“墻倒眾人推”，這好好的膽固醇，怎么就成了人人喊打的過街老鼠了？

如今正值秋季，海鮮膏肥黃滿，當然，膽固醇嘛，它們之中也是少不了的，如不趕緊給膽固醇正個名兒，那老天爺賜給的好東西，豈不是白白可惜了，單單就口腹之欲的損失，也是相當不小啊！

有些人化驗單上的高血脂，并不都是膽固醇的罪：只有低密度膽固醇和總膽固醇的升高，才是膽固醇惹的禍。其他的血脂異常和膽固醇八竿子打不著！

我一女朋友是位海歸，國際有名會計師事務所高級主管。她和我一樣有些豐滿，但，體檢不像我都正常。有段時間，我們見面，她幾乎吃素了，不敢再吃我們都愛吃的魷魚，更不敢吃俏江南的夫妻肺片。我問她，她幽幽地說，血脂超標。

又見面，她還是憂心忡忡，血脂繼續攀升，體重也不降反升。要來化驗單一看，原來只是甘油三酯高，而膽固醇并不高。我告訴她：你的飲食問題不是吃肉多了，而是吃主食和甜食過多！受西方飲食影響，她回國后仍然嗜好蛋糕、起司等甜食，她是西北人，習慣把主食吃得很足，導致體內碳水化合物過量，熱量堆積轉化為甘油三酯了，這化驗上的指標，其實和肉里的膽固醇并無太多干系！

大牌會計師事務所職業壓力和整天坐著，使她的體內細胞缺乏能量和氧氣，代謝失調。所以，從中醫來講，是血液濁淤所致，需要放松心情，增加運動和經絡通暢，根本不需要嚴格限制肉食，而是要少吃主食，戒掉甜食。

關于膽固醇和甘油三酯，我們容易把它們混為一談，其實一個是類脂;一個是脂肪，化學性質截然不同，該待的地方也不一樣：膽固醇待在細胞膜夾層中間，沒有它，細胞膜就干不成活兒;膽固醇還是大腦組織的重要成分，聰明程度與之有關;皮膚里的膽固醇呢，可以曬曬太陽，轉化為對我們補鈣有利的維生素D;膽汁酸和激素都有膽固醇參與，沒有它，我們消化不了脂肪，也將喪失女性魅力或男性雄風。

而甘油三酯貯存在皮下或腸系膜上，大肚腩就是它們一手造成的。皮下的甘油三酯可以御寒，而內臟周圍的這些就有些“成事不足，敗事有余”，大多帶有一定的毒素，對健康間接造成危害。

如果攝入合適的量，它們也就各有去處，該干嗎就干嗎，相安無事。可是現在的食物太豐盛了，人心也太貪婪，進入身體的脂肪和膽固醇過多了，肝臟處理不了，就都滯留在血管里變成了累贅。

對于膽固醇，不能正常代謝，導致血液里超標的人，自然是不能掉以輕心，須嚴格控制，而且捎帶動物油脂和植物油脂以及酒精都要緊縮了。不超標就不要緊張。

膽固醇在食物中的密度是大不相同的，有些并不是我們想象的那樣：最狠的算是牛腦，是瘦牛肉的40倍！其次是蛋黃，而眾矢之的的蟹黃只是蛋黃的五分之一，且閘蟹要比海蟹多一倍;河鰻的鰻魚膽固醇也是海鰻的兩倍之多。海蜇的膽固醇幾乎可以忽略不計，海參呢，膽固醇為0！

所以，海里的美味，膽固醇反而不及河鮮高！

我們通常認為肥肉是膽固醇的最多持有者，其實并不是，只有豬腰、豬肺、豬肝是膽固醇的佼佼者，而豬油、牛油本身的膽固醇和豬里脊和牛扒相差不多，最令人吃驚的是：雞肉的膽固醇含量要遠遠超過瘦牛肉，幾乎是兩倍之多！

所以，我不反對老人去吃燉兩小時以上的紅燒肉，反而不主張年輕人經常去吃有關雞肉的快餐，就是因為肥豬肉比雞肉膽固醇還要低幾分，豬的大油也比不上雞油的膽固醇來的高。

懷孕和坐月子的女人可以放心大膽地去喝浮了一層雞油的熱雞湯，因為胎兒和嬰兒是極需要膽固醇來營養它們尚未完工的大腦組織，而且此時的女人，會有綠色通道使膽固醇直達需要供給的胎兒，不會滯留在她自己的血管。

這也是民間流傳下來的“坐月子要吃雞蛋”的緣由。

想想看，今天微信等網傳養生常識里，有多少是以訛傳訛？偽科學反而不及千百年來經過老百姓親身實踐得到的生活經驗來得實在，用得放心！