他讓廣西農產品“長出”別樣的價值

李國君 鄧卉 楊春華 韋橋現

哈密瓜、木納格、大紅棗是他從出生到18歲的家鄉印象，那里是“新疆門戶”“瓜果之鄉”，是野地里奔跑、果園里陶醉的地方;

荔枝、桑椹、芒果是他30歲以后，科研之路上每一步鮮活的生命印記。

回望自己的來處，孫健博士忘不了大漠黃沙中的哈密，而眼前水色旖旎的南寧，則是身為廣西農業科學院農產品加工研究所所長的孫健潛心投入科研與成果轉化的理想家園。

13萬元“起家”贏得1千萬元合同

因為自小出生在瓜果之鄉，孫健與瓜果結緣——18歲時，孫健考入新疆師范大學主修生物科學專業，考上本校研究生后，他攻讀植物學專業，2004年孫健考入中國科學院華南植物園，研習亞熱帶水果保鮮技術，2007年以聯合培養博士身份赴加拿大農業與農業食品部留學，2008年獲中國科學院理學博士學位。那一年，孫健正好30歲。

“我在瓜果蔬菜里摸索了12年，對亞熱帶水果保鮮技術有心得，就想繼續鉆研這個領域。”孫健來到廣西農業科學院（以下簡稱“廣西農科院”）園藝研究所，專司水果采后技術，憑著過硬的研發能力，一年后，孫健成為園藝研究所“水果采后保鮮學科帶頭人”。

作為全國水果生產大省，廣西有著豐富的水果資源，但廣西農產品保鮮與加工產業技術相對滯后，產品附加值低。如何整合農產品保鮮與加工品質控制以及產品開發、副產物創新利用等技術力量，結合先進技術的集成，為廣西農產品保鮮、減損采摘與果傷促愈、采后商品化處理以及加工產品開發、副產物高值化利用過程中關鍵問題與難題的解決提供技術支撐，從而緩解廣西特色農產品采后物流貯運銷售環節壓力，豐富深加工產品種類，提高產品的生產和銷售規模，減少生產中副產物資源浪費，顯著促進廣西特色農產品保鮮物流與加工產業科學技術進步——這是擺在各級政府面前的重大議題，也成為廣西農科院助力地方經濟的重要抓手。

孫健在做實驗

2008年，廣西農科院成立農產品加工研究所（以下簡稱“農產品加工所”），“三十而立”的孫健挑起副所長（主持工作）的擔子。

當時農產品加工所是名副其實的“三無所“——無辦公場地、無實驗室、無科研人員，全所連同孫健只有8個人，其中四位來自園藝研究所，另外四位是剛招聘的碩士。廣西農科院人事處副處長韋橋現回憶道：“孫健要扛起這個新所，起步非常艱難。”

而最讓孫健頭疼的是，院里只給了13萬元建所經費，該如何開創農產品加工所的業務？

“執著樂觀，向上向善，廣結善緣”成了孫健的“探路石”，他決定“兩條腿”開道，一條是搞基礎科研，一條是科研成果與產業對接實現成果轉化。2009年，孫健帶著研究團隊，開始做第一個項目“荔枝的貯藏與加工技術”。

荔枝好吃，但貯藏是難題。從2009年到2015年，每到七八月份荔枝成熟季節，孫健就帶著團隊奔走在廣西荔枝主產區靈山縣、欽州市、桂平市、貴港市，為了確保在同一天采摘不同品種荔枝、同一天送入實驗室檢測，孫健與團隊乘坐皮卡、面包車、運貨車每天奔波四五百公里到各市（縣）采集果枝，當天趕回實驗室一枝枝剪出單果進行分析檢測、收集數據比對，實驗室里沒有空調、沒有自動分析儀，孫健和隊友們一個試管一個試管地接流份、一個樣品輪著一個樣品地點薄層，經常四五天守在實驗室里，最后，這個研究項目出了7篇SCI國際論文，并在2015年獲得廣西科技進步二等獎。

孫健感慨地說：“我們的研究要做在大地上，但我們的研究水平也要與國際水平相銜接。唯其如此，我們的研究才有更大的意義。”

從技術研究到技術應用，再到技術生產，這是孫健追求的成果轉化目標。“荔枝的貯藏與加工技術”延伸出來的荔枝酒、品酒師、荔枝加工產業，使得果類加工領域得到拓展，并贏得企業的追捧。由此，農產品加工所各類縱向、橫向科研項目合同經費累計超過1000萬元，為全所的生存與發展奠定了堅實基礎。

奇妙的農產品加工技術給他帶來“科技碩果”累累

近五年來，孫健先后主持國家“萬人計劃”人才專項、國家自然科學基金項目、廣西自然科學基金重點項目等36項科研項目。

孫健帶領團隊系統研究廣西特色農產品采后褐變衰老生物學機理與生物保鮮物流技術，首次鑒定了亞熱帶水果酶促褐變底物，確定了底物化學結構和理化性質;首次克隆亞熱帶水果磷脂酶D（PLD）基因家族，研究了果實衰老膜劣變相關PLD基因家族序列與差異表達，闡明亞熱帶水果采后衰老褐變的化學與分子生物學機理;首次提出了通過外源PLD抑制劑上游調控果實PLD基因表達，下游調控細胞內多酚酶促氧化反應與膜脂過氧化來延緩果實采后衰老褐變的新思路，該研究達到國際領先;研究了菌類微生物、菌體次生代謝產物、天然可食性膜、生物酶、生物體天然提取物等在農產品保鮮中的應用，研發了安全高效的香蕉、荔枝、龍眼、芒果、草莓、柑橘等生物保鮮劑，以及香蕉、草莓、桑椹、楊梅等減損采摘與果傷促愈技術;制定了荔枝、龍眼、香蕉等水果采后商品化處理與保鮮物流技術規程等4項地方標準，結束了廣西大宗水果采后商品化處理無標準可循的局面，近三年新增產值1.53億元。上述成果共發表論文35篇，其中SCI論文26篇，對維持亞熱帶果品采后物流保鮮品質、延長貨架期、提高采后商品價值意義重大，對果農及相關企業生產實踐具有重要指導意義。

孫健帶領團隊開展香蕉、芒果、荔枝、龍眼、桑椹、火龍果、草莓等廣西特色農產品產地減損貯運設備設施研發與綜合深加工技術研究，構建了亞熱帶水果加工特性數據庫，系統地開展針對不同加工手段（如果汁、果酒、果醋、果脯、脆片、果粉、果奶加工等）的品種加工特性研究;研究了果漿、大果粒中間產品加工技術，既解決原料的極不耐貯性，又解決國內外食品企業生產的原料短缺性，研究果漿、大果粒在果汁、飲料等食品加工中的應用;開展了加工產品品質控制關鍵技術研究，進一步將品質控制關鍵技術應用于亞熱帶水果產品加工;開發了香蕉、桑椹、楊梅產地減損采運裝備3套，以及集供冷與供熱于一體的節能型太陽能一熱泵水果聯合干燥設備1套，獲得國家專利授權5件。通過以上技術的示范推廣，近三年新增產值1.8億元，建立生產示范基地12個。

孫健還研發了香蕉、芒果、桑椹等亞熱帶水果系列加工產品，通過技術的示范推廣近三年新增產值1.1億元，建立生產示范基地18個，發表論文44篇，對推動廣西農產品加工技術的發展，提高農產品加工水平，延長產業鏈具有重要意義。

孫健還帶領團隊開展廣西特色農產品副產物加工利用技術研究。分離、篩選出性能優良菌株，開發出優質的甘蔗、香蕉莖葉及果渣生物飼料加工技術與產品，并在12家企業開展示范應用，研究成果為減少廣西特色農產品副產物資源浪費，促進農產品梯次利用水平，提升全區農產品產業鏈的綜合競爭力提供技術保障。

一分汗水換來一分回報。近年來，孫健先后獲廣西科技進步二等獎、農業部“農產品加工十大科技創新與推廣成果”獎、廣西青年科技獎、廣西自然科學優秀論文二等獎、廣西發明創造成果展覽交易會項目銀獎、楊凌農業高新科技成果博覽會“后稷獎”、廣西農業科學院科技進步一等獎、二等獎等共計13項;發表研究論文140多篇，其中SCI收錄30多篇;主編與參編美國出版社英文專著2部、主編中文專著1部;通過廣西農作物品種審定3項;獲批制定廣西地方標準10項;申報國家專利48件、授權18件。孫健帶領農產品加工所研究團隊，為廣西農產品生物保鮮物流與加工科研事業做出了積極貢獻。

一個桑椹助力廣西千億元“果桑產業”

近年來，隨著東桑西移，廣西成為中國最大蠶桑基地。

桑樹全身都是寶，桑葉喂蠶、桑皮入藥、桑果可食，但果期短且不耐存，如何綜合利用桑樹做大廣西蠶桑業，成為孫健重點關注的領域，他與團隊研發了“桑果綜合加工利用項目”，并先后研發出現代工藝生產的桑果水牛奶酸乳、桑果酒、桑果飲料、桑果膏、桑果干、桑果粉、桑果渣膳食纖維餅、桑果渣生物飼料，并與企業合作生產。

2014年的一天，知名企業廣西田園生化有限公司（以下簡稱“廣西田園公司”）負責人突然找到農產品加工所，并帶來廣東、安徽等省研發的桑果酒、果干、果汁，在與農產品加工所出品的桑果系列產品進行比對后，廣西田園公司負責人說：“加工所桑果產品的色澤、品質，與廣西田園公司打造‘千億元果桑產業的目標非常契合。”

最終，廣西田園公司專門成立廣西頤生園生態農業有限公司（以下簡稱“頤生園公司”），派出專門隊伍與農產品加工所對接，立志打造中國西南統一的桑果品牌，要做紅酒中的“國酒”，把幾千年中國桑蠶文化繼續傳承下去。

“企業有高定位、創新思路，想打造民族品牌，證明這個企業有社會擔當。我們加工所應當做頤生園公司的技術后盾。”由此，孫健與廣西田園公司、頤生園公司簽訂戰略合作協議，決心用桑椹助力廣西田園公司打造千億元“果桑產業”。

同時，孫健引領農產品加工所大力加強科企合作，全力服務“三農”，先后與桂林三金集團、瑪氏集團、廣西桂潔農業開發有限公司、廣西石埠乳業有限公司等30多家企業及農村合作社開展深度合作。研究所產業開發經費以年均20%的速度穩步增長，與企業簽訂橫向課題7項，橫向科技開發收入153.84萬元。孫健先后派出專家深入企業、農村，指導規模化、標準化生產基地建設;派出4名企業科技特派員、2名農村科技特派員及12名貧困縣科技特派員深入企業和生產一線服務。全所多名科技人員深入農村和企業，到田間地頭、到企業生產線，向農民和企業傳授農產品加工技術，指導生產，取得良好成效，先后培訓企業技術人員560人，培訓農民1600人。

近5年來，孫健領導的農產品加工研究所科研團隊依托國家“萬人計劃”人才團隊平臺、廣西作物遺傳改良與生物技術重點開放實驗室等平臺，通過國家和自治區重大項目鍛煉，鼓勵青年科技人員主持科研項目。目前農產品加工研究所團隊成員有38人，初步形成了一支處于國內領先水平、國家特殊支持、能走向世界的廣西農產品生物物流保鮮與加工技術研究的創新團隊。

孫健說：“我們的目標，就是讓廣西農產品‘長出別樣的價值，為廣西經濟的騰飛添香、助力。”