“無癌之國”的飲食秘籍

上海中醫藥大學副教授 孫麗紅

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“無癌之國”的飲食秘籍

上海中醫藥大學副教授 孫麗紅

現代人癌癥發病率很高，很多人談癌色變，人們也在想方設法獲得有關防癌的飲食方法。斐濟被譽為“無癌之國”，這里的人不生癌，因此引起了別國人很大的興趣和好奇。

有報道稱，斐濟人愛吃杏仁，每日三餐必有杏干、杏仁伴食。杏仁可分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁可生吃或熟食，氣香味甜，可作為原料加入蛋糕和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對肺陰不足、肺氣虛導致的久咳等癥有一定的緩解作用；苦杏仁帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等療效較為顯著。

杏仁常被稱為“抗癌之果”，含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化、防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。尤其苦杏仁中含有一種生物活性物質——苦杏仁苷，其進入血液后專殺癌細胞，而且對健康細胞沒有影響，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長生存期。

現代研究已經明確，杏仁有防癌抗癌作用。關于杏仁抗腫瘤機理的研究主要集中在以下幾方面：①癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，該酶能水解苦杏仁苷產生氫氰酸、苯甲醛等有害物。硫腈生成酶可使有害的氫氰酸變成無毒的硫腈化物，由于癌細胞中缺少硫腈生成酶，使得有害的氫氰酸在體內積聚；而正常細胞缺少β- 葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶，因此可減少氫氰酸、苯甲醛的產生。苦杏仁苷能夠選擇性殺死癌細胞，而對正常細胞幾乎無害。②杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近，并吞噬癌細胞，從而發揮抗癌作用。③ 杏仁苷類能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝癌細胞DNA（脫氧核糖核酸）和其他腫瘤細胞，從而影響對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

杏仁不僅有很好的防癌抗癌作用，因其含有豐富的黃酮類和多酚類成分，也具有降低人體膽固醇的作用，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險，這些成分也有一定的抗癌功效。

《蛋白組織學研究雜志》刊登的論文也顯示，每天吃一把核桃或杏仁果等，可有效減少腹部脂肪，且能使心情舒暢（因能促進“ 幸福荷爾蒙”—— 血清素分泌）并降低食欲。美國加利福尼亞州的研究人員發現，喜歡吃杏仁等堅果的人，其腰圍比從不吃這些食品的人要小50%以上；西班牙的研究發現，不增強鍛煉強度，只要吃富含不飽和脂肪酸的食物（指杏仁等堅果），也能減少身上的贅肉。

雖然杏仁有很多藥用、食用價值，但也不可大量食用，因其含有少量氰化物。而且，苦杏仁苷的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制神經中樞，導致呼吸麻痹。所以為了減少毒性，苦杏仁在食用前，須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，這樣可減少乃至消除其中的有毒物質。