在日本酗咖啡

文/蘇陽

?

在日本酗咖啡

文/蘇陽

全世界，大概只有在日本你才能輕易地喝到一杯正宗的藍山咖啡。原因很簡單，因為全世界90%以上的藍山咖啡都出口給東瀛了。

日本人對咖啡洶涌的熱愛，并非生來如此。最初，他們像所有東亞人一樣不習慣咖啡的味道。安然度世的日本人學著中國人，喝許多清淡而雋永的綠茶。為了讓綠茶泡出來的湯汁更加瑩綠，他們放進去一些炒焦的米粒，于是茶水變得更加醇香柔和，此外還有一股稻米本分的香氣在唇齒間釋放。然后，咖啡來了。第一個登陸長崎的荷蘭神父，從行李箱里拿出一罐漂洋過海來的咖啡招待當地人。第一個嘗試的人不顧禮貌地把進嘴的液體吐出來。“就像咳嗽藥水一樣。”這大概是所有人都會用到的比喻。

如今日本僅次于美國、德國成為世界第三大咖啡進口國。星巴克里一大早就人滿為患，男女老少規規矩矩排好隊，輪到自己時，匆匆一句：“一杯卡布奇諾，兩個甜甜圈。”吃了就走，或直接帶著走，因為要趕著去上班。這是北京早點鋪里賣大餅油條豆腐腦的情形。在這種大型連鎖咖啡店，自然喝不到上等咖啡，甚至聞不到多少咖啡的香氣，倒是能聞到水里煮開了糖發酸的暖甜。要想喝到純正的好咖啡，必須深入那些窄得像峽谷一樣的街道，那里有許多臥虎藏龍的小店。進門之后，先不要急著點咖啡，而是觀察一番。好的店主都是細節癖，煮一杯咖啡，卻一副居里夫人提煉鐳的架勢，興致來了，甚至還會用天平來稱咖啡豆。這些小店很少用廉價的螺旋槳式的研磨器，因為它對咖啡豆是切割而非研磨，螺旋槳片產生的熱量缺乏有效散熱的途徑，會對咖啡豆加熱，提前釋放香氣，而且螺旋槳式研磨器處理的咖啡顆粒粗細不勻，表面晦暗，甚至還有塊狀黏結。

日本的咖啡小店喜歡用滾筒式的電磨機，甚至手搖式的研磨機，搖一搖，停下來，仔細檢查咖啡豆的狀況。遇到這樣的店主，就可以放心地把背包卸下來，身體調整成最舒服的姿勢，然后打開菜單，悠篤篤地推敲。

“炭火咖啡”我倒是曉得，日本人對歐洲傳統的咖啡烘培方法進行改良，咖啡豆用炭火烘焙，色澤較深，煮出的咖啡味道要比普通的咖啡苦，但沒有澀味和酸味。“眠水咖啡”我是第一次見識，它的咖啡因含量極低，卻保留咖啡的濃醇香氣，同時又有助于睡眠;而“目覺咖啡”則剛好相反，可高度提神，是小白領的最愛。另外，還有專為女性設計的“蔭干咖啡”，據說它是剛采收下來的巴西咖啡豆，趁著胚芽仍然青綠的時候，放置于陰涼處晾曬兩個月，使果肉中的糖分在干燥過程中完全滲入咖啡豆中，使口感更加婉轉陰柔，香氣卻持久而結實。此外，還有許多別出心裁的蜂王漿咖啡、冰激凌咖啡、圣代咖啡、抹茶咖啡、紅茶咖啡、鳳梨咖啡、拉花咖啡？？即便是一杯卡布奇諾，看上去也與眾不同，膨脹的鮮奶油上撒了厚厚一層肉桂粉，要用勺子探到很深，才能發現底下的咖啡，有時還會送上一小枝月桂條代替勺子，細細氣氣，讓人感到自己是受到了特殊的體貼和照顧。在旅行中喝到這樣的咖啡，心里忍不住就會去想，到底自己還錯過了什么？

這些花樣翻新的咖啡也許會讓歐洲老牌咖啡店的店主憤怒，他們以為自己才是世界上最懂咖啡的。當日本人在咖啡里加上三分之二的牛奶，放到冰箱里冰鎮，然后給它起名叫冰咖啡，并在日本各地的咖啡館里大受歡迎時，歐洲人簡直氣得冷笑不已——要知道，在歐洲“趁熱喝”幾乎是品咖啡的法定美德，即使坐著不動也會汩汩冒汗的桑拿天也要在熱氣散光之前喝完。日本人崇拜咖啡是可以的，喜愛咖啡也是可以的，可是他們竟然把咖啡拿來之后變成了自己的東西，這讓歐洲人有點受不了。幾百年前那個登陸長崎的荷蘭神父大概沒想到，恭敬而戒備的日本人，竟會做出這樣忤逆的事情來。