Q&A

Q“女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”說(shuō)法一直在傳，最近在網(wǎng)絡(luò)上又在熱議。這種說(shuō)法認(rèn)為，豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒(méi)有被吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，增加乳腺癌患病概率。說(shuō)實(shí)話，這讓我有點(diǎn)“蒙圈”了。

A大豆及豆制品中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益。大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似，可以和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此叫植物雌激素。但是它的活性較低，所以只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。機(jī)體內(nèi)一定水平的雌激素對(duì)于維持健康是非常重要的。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補(bǔ)充雌激素的作用。當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險(xiǎn)。但是，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合，導(dǎo)致雌激素受體和雌激素?zé)o法結(jié)合，從而阻止了雌激素的作用，就相當(dāng)于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險(xiǎn)。

Q最近，相關(guān)媒體又報(bào)道一起食品“黑幕”，說(shuō)是不法商販用雙氧水和氨水漂洗核桃，而常吃這種核桃會(huì)危害消費(fèi)者的健康。核桃真是這樣“美白”的嗎？對(duì)健康到底有沒(méi)有危害？

A關(guān)于商家用氨水和雙氧水漂洗核桃的報(bào)道應(yīng)該是事實(shí)，“遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞去很刺鼻”也是事實(shí)。但是，其實(shí)，“晾幾個(gè)小時(shí)就沒(méi)味”才是關(guān)鍵。食品加工中會(huì)用到許多助劑，在純品或者高濃度下“刺鼻”“有腐蝕性”完全正常。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否有殘留、殘留量是否帶來(lái)危害才是關(guān)注點(diǎn)。氨水和雙氧水這兩種都是合法的食品加工助劑，它們?cè)诟邼舛认聲?huì)對(duì)人體造成危害，但受害的只是用它們來(lái)進(jìn)行漂洗的人，而不是消費(fèi)者。這是因?yàn)樗鼈兌疾环€(wěn)定，很容易揮發(fā)或者分解。報(bào)道中說(shuō)商家反復(fù)說(shuō)明檢測(cè)不到殘留，只是記者不信而已。而商販被查處的原因是“只有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，而沒(méi)有對(duì)核桃進(jìn)行加工的許可”，跟這種加工方式是否合法并不直接相關(guān)。

Q聽(tīng)說(shuō)女人不能吃生水果，但吃熟水果是有利于養(yǎng)生的，而且男女老少皆宜。熟水果真的比生水果更健康、更滋補(bǔ)嗎？

A所謂女人不能吃生水果，是個(gè)偽概念。多數(shù)健康女人都能吃生水果。但對(duì)消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃熟水果時(shí)胃腸更容易接受，能輕松得到其中的鉀和果膠等健康成分。一些牙齒不好，咬不動(dòng)生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，能得到其中的一些好處。此外，如果把水果帶皮煮，能把生吃時(shí)扔掉的果皮成分煮到湯里，有可能增強(qiáng)某些保健價(jià)值。當(dāng)然，如果胃腸沒(méi)問(wèn)題，絕大多數(shù)人還是直接啃生水果最好。畢竟可以得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分，也有清新爽脆的口感。