花菜的傳言多有道理

關于花菜的傳說一直很多，比如花菜為啥會有干鍋這么風靡的吃法？ 傳說中花菜抗癌真的靠譜嗎？浙江省農科院蔬菜所研究員顧宏輝博士一一進行了解答。

1. 吃花菜，能抗癌？

這話是有根據的，花菜的花球和花莖中蘊藏著一種叫蘿卜硫素的物質，有抗癌功效。

2. 花菜長黑斑不要買？

其實花菜很少生病，如果雨水多，花球會長小黑斑，吃了小黑斑對人體沒影響。

3. 怎么挑花菜？

很多人比較喜歡挑花球潔白、花梗淡綠的。其實，這種“膚白貌美”的花菜不如花球顏色淡黃、花梗綠色的“黃臉婆式”花菜來得營養和好吃。因為長得白凈的花菜，是菜農把花球折葉覆蓋后生長的結果，營養成分會積累得較少。

4. 干鍋花菜為何風靡？

花菜主要營養如花青素等都是水溶性的，所以烹飪時盡量不水煮。花菜和鹽可同時下鍋，這樣蔬菜會自然脫水。花菜熱油下鍋，放鹽炒5分鐘即可起鍋。 （摘自《錢江晚報》）