吃素未必有利于環境

堅持素食未必像你以為的那么有利于環境，事實上，它也許對環境有破壞。

卡內基-梅隆大學的一項研究發現，與某些肉類相比，許多常見蔬菜每卡路里熱量需要消耗更多資源，還造成更多的溫室氣體排放。

雖然研究證實降低體重對環境有積極影響，但研究人員發現，健康的飲食會對環境產生更大影響。

他們研究了食品在從種植、加工和運輸到銷售、服務和家庭存儲的過程中所產生的影響。

研究人員還測量了能源消耗量、藍色水足跡（水足跡指的是國家、地區或個人在一定時間內消費的產品和服務耗費的水資源，藍色水足跡指耗費的藍水資源，藍水指河流、湖泊、水庫、池塘等地表或地下水資源——編輯注）和溫室氣體排放量。

“吃生菜的溫室氣體排放量是吃培根的三倍。”社會和決策學與工程和公共政策教授保羅·菲什貝克說，“許多常見蔬菜每卡路里熱量所需要的資源超過你的想象。與豬肉或雞肉相比，茄子、芹菜和黃瓜顯得特別糟糕。”

研究人員研究了食品供應鏈，以了解美國的肥胖癥與環境的關系。

攝入較少熱量和降低體重能減少能源使用量，并使淡水消耗量和溫室氣體排放量下降9%。

然而，吃得更健康反而加大了對環境的影響。水果、蔬菜、乳制品和海產品造成能源使用量增加38%，同時導致用水量增加10%、溫室氣體排放量增加6%。

湯姆說：“飲食和環境之間關系復雜，對健康有利的未必有利于環境。政府官員認識到這點很重要，他們將來擬訂膳食指南時應牢記這些相互關系。” （摘自《每日郵報》）