4種最好的下酒菜

1. 肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物

膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成保護膜，大大減緩酒精的吸收速度，還能保護肝臟。同時，這類食物也含有一定油脂，酒精難溶于油脂，因此人體對酒精的吸收速度會減緩許多。

2. 海帶、木耳、大白菜等膳食纖維高的菜

膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

3. 粗糧薯類

這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧等都是不錯的選擇。

4. 富含蛋白質的菜肴，如肉、蛋及大豆制品等

這些食物含大量蛋氨酸和膽堿，對肝臟有保護作用。因此，吃這些食品等于服了保肝藥。喝得酒越多、度數越高，越要吃蛋白質豐富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

除了食材的選擇，下酒菜的調味也有講究。做菜時放些糖，對肝臟有保護作用。加點醋，能增進食欲、幫助消化，使食物中的營養成分更易吸收。下酒菜應選一兩款糖醋菜，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋藕片等。

（摘自《中老年時報》）