老首長們都吃什么？

在大部分老百姓眼中，老首長們吃什么、怎么吃，總顯得神秘而遙不可及。實際上，首長們的食譜并非一般人想象得那樣具備山珍海味，恰恰相反，他們甚至吃著更多的粗糧、更少的肉類。記者采訪原北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任、首長營養(yǎng)保健專家曾煦媛，從事營養(yǎng)工作六十多年的原北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任李瑞芬，揭秘我國領導人的日常食譜。

每天吃夠25種食物

“這里所說的是食物的種類，而非25道菜。”曾煦媛強調，為老首長們配餐，講究的是少食多餐的原則，只有當食物種類夠“雜”，才能使營養(yǎng)均衡。

中國營養(yǎng)學泰斗、從事營養(yǎng)工作六十多年的原北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任李瑞芬教授告訴《生命時報》記者，她現在每天都吃25～30種食物，“每種吃一點就夠”。

曾煦媛則指出，就秋冬季而言，適合吃些牛羊肉進行“熱補”，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質的食物；在蔬菜中，根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。

兩餐之間要加零食

少食多餐一直是被人們推崇的健康飲食理念，老首長們也不例外。曾煦媛介紹說，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會在上午10點左右和下午3點左右補充一些零食。“比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯酸奶，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質，對癌癥、心腦血管病都有不錯的預防作用。”

據了解，享壽91歲的陳云每天都要吃13粒花生、散步13分鐘，會客3分鐘。而其妻子——著名營養(yǎng)專家若木，則堅持“五果為助”的原則，要陳云飯后吃兩根香蕉或其他水果。

由于腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養(yǎng)心的食物，如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含維生素E、鎂等元素和有益于心臟的單不飽和脂肪酸。

烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主

選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養(yǎng)流失，保證低脂飲食。但曾煦媛同時告訴《生命時報》記者，首長們的食譜中也并非完全沒有炸和炒。“他們每星期也能吃上一次，畢竟這樣做出來的菜還是好吃。”當然，不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。

“由于經常要出席酒會，又不可能讓他們一點酒都不喝，所以之前的防護措施就特別重要。”曾煦媛介紹，酒精損傷胃黏膜后，會讓體內缺乏B族維生素，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

當然，只注重飲食是遠遠不夠的，一些老首長之所以能夠長壽，更多的是由于他們豁達的心胸和堅持不懈的鍛煉。“比如一位今年102歲高齡的將軍，他從年輕時便開始打網球，直到88歲時，每周還能堅持打四五場，每次一兩個小時。”曾煦媛告訴記者。

（摘自《生命時報》）