給食物換種吃法

北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營(yíng)養(yǎng)配餐專家 于仁文

給食物換種吃法

北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營(yíng)養(yǎng)配餐專家 于仁文

姜片用醋泡著吃 北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營(yíng)養(yǎng)配餐專家于仁文一直負(fù)責(zé)干部病房的營(yíng)養(yǎng)配餐工作，在他的建議下，北京軍區(qū)總醫(yī)院餐飲部每餐都會(huì)準(zhǔn)備一些醋泡的姜片或者姜絲，每天早上或是吃完海鮮就讓老干部們直接拿來食用。“中醫(yī)認(rèn)為海鮮為寒性，姜為熱性，飲食也以寒熱均衡為佳。而經(jīng)過浸泡的姜沒了辛辣味，還富含有機(jī)酸，能刺激胃部的血液循環(huán)和消化液的分泌，更好地降低胃腸道負(fù)擔(dān)。

此外，姜里面有很多殺菌物質(zhì)，還能有效殺死食物中一些沒有滅活的細(xì)菌。”

牛奶放進(jìn)食物中 中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入三百毫升的牛奶，但對(duì)于乳糖不耐受、一喝牛奶就拉肚子的人，于仁文有個(gè)好辦法——用牛奶蒸饅頭，在和面的時(shí)候別用水，用牛奶代替。經(jīng)過發(fā)酵之后，牛奶中的乳糖就變成了半乳糖和葡萄糖，不僅味道更甜，同時(shí)也解決了乳糖不耐受的問題。同時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵的饅頭能破壞面粉里的植酸（植酸會(huì)降低鈣的吸收），讓牛奶中的鈣更容易吸收。

另外，面粉里缺少對(duì)兒童成長(zhǎng)發(fā)育非常重要的賴氨酸，而牛奶里面的氨基酸非常豐富，因此牛奶饅頭能很好的消除氨基酸的短板效應(yīng)。此外，用牛奶和面做面條也是不錯(cuò)的選擇。

魚丸釀進(jìn)南瓜里 有些老人愛吃肉丸，嚼起來方便，但是肉丸往往肥肉、瘦肉混合在一起，不僅含有非常高的熱量，而且膽固醇也很高，如果換成魚肉，膽固醇含量就會(huì)降低很多。

于仁文建議，平時(shí)做飯的時(shí)候還可以在魚肉里加一些雪梨，這樣不僅魚肉鮮嫩，還保留了水果的清香。另外，也可以把魚丸做成空心的，把冷凍的湯或者豬皮凍加在魚丸里面。但要注意的是，對(duì)于老年人來說，于仁文最推薦的吃法是把拳頭大小的日本小南瓜和魚丸一起加工，挖空小南瓜后把魚丸釀在其中，外面金黃里面雪白，色香味俱全，一斤魚肉還能吃出兩斤的感覺。

麥胚做粥營(yíng)養(yǎng)多 經(jīng)常吃肉的人很容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)過剩或者消化不良的癥狀，這時(shí)不妨試試麥胚煮粥。“這是因?yàn)榻?jīng)常吃肉的人群需要大量的輔酶，而B族維生素里很多都是輔酶。麥胚和大豆一樣富含蛋白質(zhì)，但麥胚中維生素E、B族維生素、鋅和硒含量都非常高。”

于仁文介紹說，在市面上就有直接出售的小麥胚芽粉，平時(shí)吃早餐的時(shí)候可以用溫水沖開或者加到粥、牛奶、豆?jié){里，食用非常方便。