廣西油茶

曾小帆

有一個(gè)段子很夸張，說(shuō)是廣西恭城縣的山茶樹長(zhǎng)得都是筆直的，因?yàn)楣諒澋臉涓啥急划?dāng)?shù)厝丝诚聛?lái)做木槌去了。

一把茶籽木槌，一柄帶有茶嘴和撐腳的鑄鐵小鍋，一只竹篾篳子，恭城人把這一套家什奉為珍寶，他們用來(lái)干什么呢？答案很簡(jiǎn)單：“打油茶”。

油茶是山里的東西。準(zhǔn)確地說(shuō)，是廣西靠北部一帶苗、瑤、侗等少數(shù)民族日常食用的一種茶飲。

事實(shí)上，如果見過(guò)山里人“打油茶”的場(chǎng)面，你多半會(huì)大惑不解：一大堆五花八門的食物，摻在一碗茶湯里，這究竟是飲茶，還是在用餐，抑或是進(jìn)行某種儀式？

在所有“打油茶”的區(qū)域，油茶還果真是一種禮儀，而且各民族還各有區(qū)別。

侗族素有以油茶敬客的禮節(jié)傳統(tǒng)。有客自遠(yuǎn)方來(lái)，主人先禮油茶，謙恭問候的話自然不少，若是能歌者，以歌代言更是善之又善也。客人必須喝兩碗，取“好事成雙”之意，也是給主人面子。兩碗之后若是意猶未盡，便只交碗而不交筷子，主人便很有成就感地再奉上一碗，

苗族喝油茶的習(xí)慣非常獨(dú)特，一般不用筷子或只用一只筷子，除非茶碗里有湯圓或者糍粑一類的大塊佐食，客人至少要喝上三碗，主家才會(huì)笑臉相送。

瑤族的習(xí)慣是，敬客時(shí)的前兩碗送不送筷子，要想獲取進(jìn)食工具吃到碗里的美味佐料，必須喝到三碗以上。這樣的結(jié)局當(dāng)然是主客雙方皆大歡喜。

油茶具有祛風(fēng)去濕的功能是顯而易見的，缺醫(yī)少藥的山地少數(shù)民族，就是用這種方法來(lái)維持健康上的某種需要，而且屢試不爽。……