生物檢測技術在食品檢驗中應用分析

許慧梓

摘 要：隨著社會的不斷進步與發展，人們對食品安全的要求越來越高，因此為了保障食品安全必須采用一些新型檢測技術。本文主要是介紹了生物檢測技術在食品檢驗中的應用，主要有生物酶技術、免疫技術。并且對生物檢測使用的主要方法進行的簡要概述，并對發展前景做了展望。

關鍵詞：生物檢測；食品檢驗；生物酶；免疫技術；應用分析

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.07.020

食品質量安全的保障在我國的經濟發展過程中有著舉足輕重的地位，因此將現代新型科技運用到食品檢測中至關重要，保障人們身體健康。現代生物技術的發展為生物檢測技術提供了技術保障，因此生物檢測技術已經成為近幾年來食品檢測研究的熱點。生物檢測技術相對其他傳統的檢測技術，具有精確度高、專一、靈敏性強和快速等優點，在食品檢驗中具有很大的發展潛力和未來前景。

1 生物檢測技術主要內容

1.1 生物酶技術

生物酶檢測技術是應用最廣泛的一種生物技術檢測方法，特點在于高準確度和強靈敏度，尤其是在檢測新鮮的水果、蔬菜時靈敏度表現的最為顯著。使用生物酶檢測技術的另外一個優點在于技術性要求低，價格低廉，可以較為廣泛的使用。除此之外，利用生物酶技術能夠最高效率的檢測出食品農藥的含量和微生物污染程度。生物酶技術還可以與免疫技術相結合使用，即酶聯免疫分析檢測技術（ELISA），由于其選擇精確、靈敏度高，已經廣泛的應用于食品檢驗的各個領域。

1.2 免疫技術

免疫學技術理論設計的一系列測定抗原、抗體、免疫細胞及其分泌的細胞因子的實驗手段及份子生物學技術在免疫學研究中的應用。免疫學檢測方法的原理在于借助抗原和抗體在體外特意結合后出現的各種現象，對標本中的抗原或抗體進行定性或定量的檢測。定性檢測是用已知的抗體和待檢樣品混合，經過一段時間后，若有免疫復合物形成的現象發生，就說明待檢樣品中有相應抗原存在。定量檢測是用反應中抗原和抗體的濃度與形成免疫復合物的濃度成函數關系。運用這種原理，可以再食品檢測中使用。

目前，免疫技術的主要應用手段有電脈法、發射免疫法、和沉淀反應。在生物檢測的過程中，主要是對食品的蛋白子結構和化學性質問題進行一系列的分析，進而保障食品質量安全。免疫技術是靈敏度最高的一種技術，有兩個最顯著的優點：一是操作性強，簡單高效；二是靈敏度最高、特異性強，有著良好的再現性和廣闊的應用前景。

1.3 生物芯片技術

生物芯片技術是檢驗最快速、數據處理量最高、最實用的高新技術。生物芯片的原理是微量點樣或逛到原位合成等方法，將生物大分子有序的固定在支持物的表面，形成二維分子序列，然后把它與之前特定的分子混合在一起，用激光進行掃描，最后雜交后的分子產生特定的信號，根據發出的信號進行快速的檢測，最后得出目標分子的占有比例。

生物芯片技術在國際進出口貿易食品檢測中有著很大作用，進出口貿易要求高質量、高速度的食品檢測，芯片技術可以充分的滿足這一點要求。但是芯片技術使用費用昂貴，性能也不能完全的達到人類要求的標準，因此目前還沒有廣泛的使用。但是芯片技術的快速性和精確性，表現出巨大的潛力和商業前景，需要相關的生物技術人員開展芯片技術的研制和開發。

2 生物檢測技術的主要應用

2.1 農藥殘留檢測

農藥是提高蔬菜、水果產量的主要手段，因此農藥的使用必然會使食品帶有大量的有害成分，威脅人們的身體健康。如何檢測食品中的農藥殘留已經引起社會各界的廣泛關注，也有越來越多的人關注生物檢測技術的發展。水果、蔬菜表面的農藥殘留，含有很多對人類有害的化學物質，長期使用必然會危害人類的人體健康。故目前為止，最關鍵的問題是如何選擇有效的檢測方法，來精確地檢測中食品中的農藥殘留。在這個階段，最適合的生物檢測技術是酶生物技術和生物傳感器技術，能夠在最短的時間內檢測出食品中農藥殘留量，篩選出健康的食品工人們食用。

2.2 有害微生物檢測

食品中的有害微生物不但對人類的人體健康造成巨大的威脅，而且對食品的質量品質也有一定的損害，產生了不好的影響，因此要選擇正確的檢測技術控制有害微生物的傳播。在這一點上，生物檢測技術表現出巨大的優勢，檢測效果也很突出。比如檢測有害微生物的食物為主的生物傳感器技術，ELISA技術已經在檢測有害微生物方面取得了巨大的成就。

3 生物檢測技術的發展方向

食品檢驗的要求高，不見要簡單可靠還要有較高的精確度，因為食品安全與人類的健康息息相關。生物檢測技術可以滿足這一方面的要求，被廣泛推廣，似的食品檢驗技術的得以快速發展。目前我國的生物檢測技術發展還尚在路上，面對當今社會越來越多的食品安全問題，生物檢測技術表現出較大的發展空間。因此不但要加強這方面的技術研究，政府和各大科研單位要相互合作，各大高校也要擔負起培養這方面人才的功能，這樣才可以確保生物檢測技術得以完善和成熟，來顯示生物檢測技術在食品安全檢測中的巨大魅力。

4 結語

現代生物技術日新月異，食品工業21世紀快速發展的行業。毋庸置疑，生物技術必將帶領食品行業走向高新技術變革的道路。生物檢測技術在食品安全檢測中發揮了不可替代的重要作用，本文主要論述了生物檢測技術的三個檢測原理，生物酶技術、免疫技術和生物芯片技術，以及生物檢測技術在食品安全檢測中的應用，包括農藥殘留檢測和有害微生物檢測，最后文章分析了生物檢測技術在食品檢測中的發展前景。生物技術成本低、效率高，其優勢已經越來越明顯，已經被廣泛的應用于食品檢測的各個領域，也相信在未來的發展中，生物技術將不斷得到補充與完善，在食品檢測中發揮越來越重要的作用。

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