零度修飾 學術(shù)芝士

“食物是要跟土地連結(jié)起來，才會有味道。”芝士達人Nick Haddow說。

一個澳洲人制作的芝士，竟然能令向來自視甚高的法國人也甘拜下風？Nick為此花了十多年的光陰游遍法國、意大利及日本等地取經(jīng)，他創(chuàng)立的Bruny Island Cheese Company是澳洲唯一擁有特殊許可，由不經(jīng)消毒的牛奶制成的芝士，“除了我們，Raw Milk及其周邊產(chǎn)品在澳洲境內(nèi)均全面被禁，我們用的是自家農(nóng)場產(chǎn)品的牛及羊奶，來源百分百安全。”以身犯險不是為了噱頭，“不經(jīng)人工修飾的芝士，才能保持本土乳產(chǎn)品的原味，終極目的是要融入當?shù)靥厣珌碇谱鱾鹘y(tǒng)風味的芝士。”這名狂人甚至還為芝士寫論文，贏獎金到全世界去研究芝士。

傳統(tǒng)獨制 本土風味

說要把芝士本土化，Nick的芝士店獨排眾議地開設(shè)在布魯尼島，款式不多，只有8種，想嘗盡各口味，不妨先在餐廳飽吃一頓，“一道Bruny Cheese Platter已集齊8款芝士，配上自家制的柴燒面包及當?shù)禺a(chǎn)的火腿、橄欖。”阿齋說，“RawMilk C2是以法國及意大利北部制作方式處理的，熟成期長達六至十二個月，散發(fā)濃郁堅果味道;OEN是以Pinot Noir葡萄葉包裹，口感軟綿潤滑，味道獨特。”每種芝士都要有獨自的發(fā)酵空間，其實保存的方式也不同，Nick說道，“溫度最好要保持在10-14度，濕度要80%。”繼芝士后，他還忙著以古法釀造啤酒。

?

1. Nick在布魯尼島上開設(shè)芝士店，經(jīng)過努力經(jīng)營和苦心鉆研，店鋪不但紅遍全國，更于2012年奪得了法國芝士界“Prud Homme”的殿堂大獎。Nick與兩位同樣醉心于以傳統(tǒng)務(wù)農(nóng)的現(xiàn)代農(nóng)夫，主持的飲食節(jié)目“Gourmet Farmer”十分受歡迎，還出了書。

2. 1792（200克） 傳統(tǒng)法式制法配合塔省特有的淚柏（Huon Pine），表面的細紋由鹽水洗出來，入口有復(fù)雜而深長的余韻。

3. our oven baked Otto 半融化的芝士吸收了火腿的咸香，奶香濃郁。

4. 每種芝士需要的濕度和氣溫都不同，故需要有自己的發(fā)酵空間。

5. 用心制作的食物，即使遠達天涯海角，老饕也會把它找出來，發(fā)揚光大。

6. Bruny Cheese Platter

7. 柴火燒薄餅 用上牛奶芝士“TOM”、番茄醬及地產(chǎn)橄欖當材料，餅底香脆、芝士酥軟，入口有柴火味。

8. 數(shù)百個新鮮即制的柴火烤面包，每天都會從布魯尼島運到澳洲各地。

9. Woodfire Soughdough 剛出爐的面包外脆內(nèi)軟，充滿氣孔，咬下特別松軟。

Bruny Island Cheese Company

地址： 1807 Main Road， Great Bay，

Bruny Island，Tasmania

營業(yè)時間：周一至四 10am-4pm，周六及日10am-5pm

網(wǎng)址：www.brunyislandcheese.com.au

備注： 另于Hobart的Salamanca Market設(shè)有門市

必備錦囊包

簽證：持BNO及特區(qū)護照均須辦理簽證，可申請電子簽證（Electronic Travel Authority， 簡稱ETA），有效期1年，費用約為￥96。

貨幣：AUD$1=￥4.7

時差：夏令時間比中國快3小時

氣溫：夏天約15至38度，日夜溫差大，宜備雨傘及外套

電壓：220至240伏特，3腳斜插頭

實用網(wǎng)址：塔斯曼尼亞旅游局 www.discovertasmania.hk