變漬物

漬物的范圍很廣：酒泡的、油泡的、醋泡的、鹽漬的、糖漬的都可以，

而用玻璃瓶的好處，不只不易吸味，與膠盒及鋁罐相比，

更不會因食物的酸性等而釋放有毒物質，健康安全得多呢。

檸檬蜜糖酒漬物

錯過了泡梅酒與荔枝酒的季節不要緊，今年不如試泡檸檬蜜糖酒吧！檸檬的清酸與蜜糖的甜美慢慢隨時間滲進酒中，盛夏時斟上一杯加點冰塊喝。

材料

檸檬5個

蜜糖130毫升

日本清酒1公升

做法

Step1.將檸檬放于開水中輕燙一下去除檸檬皮表層的農藥及蠟質。

Step2.檸檬去皮及核再切半，要切深一點連檸檬衣也去掉，否則泡出來的酒會變苦。

Step3.在瓶內放入檸檬及蜜糖，再注入清酒，3個月后便可飲用。

Tips

這食譜用的是較易入口的清酒，如你比較喜歡重口味或想用作調酒，可改用酒精度較高的燒酒或伏特加。想檸檬氣息更突出，也可連檸檬皮一起泡，不過檸檬皮要把白色的部分除掉，亦要在泡泡了約兩星期后把檸檬皮取出，否則酒會有澀味。

醉蝦、醉鮑魚

醉蝦、醉鮑魚做法很簡單，而且學懂了做醉汁，醉鴨舌、醉雞翼都可在家自己做，劃算多了之余還可隨時拿來做零食或餐前小吃。

醉汁

由糟鹵混合花雕而成，比例大約是2：5：1，糟鹵可在街市或雜貨店找到，也可簡單以清雞湯混合花雕（比例2：1）來做，如加入紅棗、枸杞同泡，會增添香氣。

Tips

花雕的分量可因個人喜好增多/減少，但花雕的分量不能多于整個醉汁的一半，否則食物會帶苦味。

醉蝦

將新鮮海蝦洗凈并蒸熟，放入冰水令蝦降溫及肉質更彈牙，用廚房紙印干后放入醉汁泡過夜即成。

醉鮑魚

將新鮮鮑魚去殼洗凈后加點姜蔥或果皮蒸熟，放入冰水令其降溫及肉質更彈牙用廚房紙印干后放入醉汁泡過夜即成。