如何做好羊的屠宰檢疫

馬維烈　羅 峰

（蒲城縣動物疫病預防控制中心，陜西渭南　714000）

如何做好羊的屠宰檢疫

馬維烈羅 峰

（蒲城縣動物疫病預防控制中心，陜西渭南714000）

羊肉肉質細嫩，膽固醇含量較少，蛋白質含量較高，脂肪含量較少，羊肉以其特有的本性，深受人民群眾喜愛，同時我縣也是羊肉消費大縣，在這種消費形勢下，如何確保我縣羊肉品質的安全是我們檢疫人員當之無愧的責任和義務所在。

羊；屠宰檢疫；方法

下面就羊的屠宰檢疫談一點個人看法：

1 進場檢疫

對欲進入屠宰場的羊只必須查證驗物，看屠宰戶是否實施了產地檢疫，是否攜帶《動物產地檢疫證明》，看證明是否超過有限期，是否涂改偽造，核對數量，看是否證物相符，根據情況給以補撿，重檢，經過查驗方可羊只卸載進入屠宰場。

2 宰前檢疫

（1）群體檢疫：羊只進入屠宰場分圈進行檢查，檢疫員進入圈舍，在不干擾羊群的情況下，仔細觀察，看羊的反應能力，立臥姿勢與呼吸反芻等情況，并觀察是否有咳嗽、氣喘、流涎等病態；其次是動態檢查，驅趕羊群注意羊的運動狀態，有無行走困難、步態蹣跚等情況；第三是狀態觀察，看有無少食、貪飲、廢食或吞咽困難等病態羊，并觀察排尿的姿勢，糞尿的顏色是否異常。

（2）個體檢查：對群體檢疫中隔離出來的病、弱羊逐只進行個體檢疫，通過視診，觸診，聽診等方法進行檢驗，必要時進行化驗室檢測。

（3）瘦肉精檢測：對進入屠宰場的羊進行尿樣檢測。羊圈中的羊只靜養12～24h，在此期間進行萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇檢測，對檢出陰性者方可進入屠宰環節，對檢出的陽性羊只不得屠宰。

（4）宰前檢疫的結果處理：經檢查認為是健康無病的符合《中華人民共和國動物防疫法》規定的羊按正常屠宰程序進行。懷疑為炭疽、口蹄疫、小反芻和羊痘或臨床檢查發現其他異常情況的病羊隔離，并上報有關部門，應按相應的疫病防治技術規范進行實驗室檢測，確診后不放血撲殺銷毀。

3 宰后檢疫

（1）胴體檢查： 觀察頭部、鼻鏡、唇、齒齦

舌及舌表面有無水泡、潰瘍、爛斑等。縱向剖開咽喉內側淋巴結和頜下淋巴結。檢查胴體，看胴體色澤是否正常，有無放血不良和血液墜積瘀血現象。觀察皮膚和皮下有無出血，水腫，化膿，腫瘤及組織損傷等病變。剖檢頸淺淋巴結，腹股溝淋巴結，必要時剖檢腘淋巴結。

（2）內臟檢查：開膛后觀察脾臟的大小、形態

色澤，觸檢其彈性及硬度。從肺臟開始看其外表，剖檢支氣管淋巴結及縱膈淋巴結，肺臟檢查是否有結核、寄生蟲，接著剖檢心臟，在左心室肌肉上檢查有無囊尾蚴，再觀察肝臟，觸檢其彈性和硬度，注意色澤，剖檢肝門淋巴結，檢查有無肝片吸蟲。

（3）胃腸檢查：首先檢查食道，是否有住肉孢子蟲，再視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結。

（4）三腺檢查：檢查是否摘除甲狀腺、腎上腺以及病變淋巴結。

4 結果處理

（1） 凡經檢疫合格符合國家衛生標準的肉品，在胴體加蓋“檢驗訖章”并出具《動物產品檢疫合格證明》，準許出場。

（2）凡是患有人畜共患病的病羊內臟、胴體全部銷毀處理。

［1］乜春.如何開展羊屠宰場的檢疫工作［J］.中國畜禽種業，2008，4 （9）：84-85.

［2］魏麗萍.羊屠宰檢疫工作要點［J］.現代畜牧科技，2015，（4）：159.

［3］張娟.羊屠宰檢疫流程工作分析［J］.中國畜牧獸醫文摘，2014，（8）：183.

馬維烈（1976—），男，中專，助理獸醫師，1998年參加工作一直從事畜牧推廣、動物防疫、疫病診療工作。羅峰（1974—），男，中專，1993年參加工作一直從事畜牧推廣、動物防疫、疫病診療工作。