做好生鮮乳監管的工作建議

司慶生　石志新

（遷安市農業畜牧水產局，河北遷安 064400）

做好生鮮乳監管的工作建議

司慶生石志新

（遷安市農業畜牧水產局，河北遷安 064400）

加大生鮮乳質量安全監管，提升生鮮乳質量安全水平，有著極為重要的現實意義。結合多年來的實踐工作經驗，做好生鮮乳監管的工作建議，應注意：莒造安全監管氛圍，宣傳工作例行到位，完善和構建畜產品質量安全防控體系。規范奶站建設，兼顧生鮮奶收購站的利益，科學設置生鮮奶收購站的設置數量。加大源頭監管監控力度，重點加強對奶牛飼養管理。定期組織檢測監督，奶牛養殖依法接受免疫，確保奶牛養殖場免疫強度。日常監管和專項監管相結合，明確監管責任人責任。制定詳細的監測計劃，精心組織協調，嚴格抽檢程序，確保抽檢質量。

生鮮乳；監管；質量

1 前言

幾年來，遷安進一步加強生鮮乳生產、收購和運輸監管，妥善處置各種突發事件，努力確保不發生重大生鮮乳質量安全事件。今后，將著力完成“全國生鮮乳收購站管理系統”上線運行，實現奶站信息化管理。深入開展生鮮乳違禁物質專項整治，制定生鮮乳運輸車質量安全管理規范，嚴厲打擊非法收購、運輸生鮮乳和各種違禁添加行為。今后的工作任重而道遠，還需要很多的地方的努力，先將做好生鮮乳監管工作建議的思考和總結做要點闡述，以供參考和借鑒。

2 做好生鮮乳監管的工作建議

2.1營造安全監管氛圍

根據本地實際，制定年度工作方案，逐次發放“生鮮乳收購站監管征求意見表”，認真篩選梳理反饋建議，積極采納可行的意見和方案。工作會議常態化，組織奶站、牛場業主及監管人員等，組會研討農業部、省、市頒布的相關鮮乳質量安全監管文件精神，學習相關 法律法規及奶站規范化建設標準，實現奶站建設的責任化、規范化、制定化。

另一方面，宣傳工作例行到位，營造更好的社會氛圍。定期組織生鮮乳監管專題培訓班，巡回下鄉鎮、下地區，舉辦各類食品安全培訓班。聚集食品安全信息員、聯絡員、監督員、各食堂主管、廚師、超市負責人等等，組織講解動物性食品安全檢疫、養殖動物防疫等相關內容，重點闡述確保生鮮乳質量安全的重要性，完善和構建畜產品質量安全防控體系，增強社會防范意識，營造良好的社會環境，爭取公眾的支持和理解。

2.2規范奶站建設

奶站建設規范化，結合現行生鮮奶生產收購現狀，對現行的生鮮奶收購站進行規范化布局，同時，兼顧生鮮奶收購站的利益，科學設置生鮮奶收購站的設置數量。簡化臺賬記錄，為方便記錄本填寫，整合現行的收購、檢測、銷售等記錄格式，便于填寫和記錄。而且，要求信息準確、數據證實、字跡清晰等等，涉及到要簽字的地方 務必要本人簽字，不能代簽。減少各種分歧的發生，確保記錄的工整和完整，便于檔案留存。

2.3加大源頭監管監控力度

做好生鮮乳質量安全監管工作，起點工作應自生鮮乳的生產環節著手，切實加強源頭監管力度，重點加強對奶牛飼養管理。奶牛規模養殖場的規范建設很重要，要依次逐步完成對防疫條件、規范建設、養殖投入品的安全監管等等方方面面。細節工作上，應注意：一是把好入場關。購買或從外地引進奶牛應按照檢疫程序申報檢疫，進行入場檢疫，健康檢查，登記歸檔；場門內設立規定大小的消毒池，供人員出入、車輛嚴格消毒；禁止閑雜人員入場。二是把好入口關。采購奶牛飼料、飼料添加劑等產品，應建立采購產品登記制度、索票索證制度、質量審核制度、使用記錄制度等，保證飼料等投入品質量安全。三是把好防疫關。按照國家規定的動物疫病強制免疫計劃，進行奶牛免疫接種，防控重大動物疫病的發生。

2.4定期組織檢測監督

根據相關規定，奶牛養殖應依法接受免疫，確保奶牛健康符合國家標準。接受免疫的奶牛，同樣由奶牛疫病防控機構定期監測監督，尤其做好“兩病”的監測，經監測不合格的奶牛，應立即隔離。視病重情況，淘汰或無公害化處理。此項工作任務較重，應受到中和理解，免疫檢測的力度要大、要全，不留死角，不留隱患。同時做好生鮮乳第三方檢測實施工作，菌落總數、酸度、生鮮乳異味判別由當地畜牧獸醫主管部門派出2名執法人員監督下檢測和差別。

2.5日常監管和專項監管相結合

地域范圍內的生鮮乳收購站和奶牛養殖場，每周至少應例行一次檢查制度，將巡查服務監管制度規范化。嚴格審查頒發的各類收購許可證、準運證等等，制定詳細地收購站監管公示牌，明確監管責任人責任，公布監督舉報電話，做好詳細的收購、檢測、銷售記錄臺賬，同時根據抽樣計劃定期組織抽檢樣品。

2.6制定詳細的監測計劃

根據相關規定，制定詳細的生乳質量安全檢測工作計劃，精心組織協調，明確工作責任，嚴格抽檢程序，確保抽檢質量。生鮮乳中違禁添加物專項監測，實行隔月監測，4月、10月為生鮮乳質量安全監測加強月，分期抽樣送檢。檢測項目為三聚氰胺、皮革水解蛋白和堿類物質，其中，所有樣品檢測三聚氰胺，30%的樣品檢測皮革水解蛋白和堿類物質。在監測中一旦發現生鮮乳檢出三聚氰胺，應立即進行追蹤溯源；查原因、找源頭、堵漏洞，同時開展徹底清查奶畜養殖、生鮮乳收購、貯存和運輸等各環節。依據檢查及檢測結果，依法及時嚴肅查處違法違規經營和違禁添加行為。

［1］陳新慧，王學文.加強監督管理 確保生鮮乳質量安全［J］.中國畜牧獸醫文摘，2012，（2）：97.

［2］劉維華，劉學琴，付少剛.寧夏生鮮乳質量安全現狀及對策［J］.中國奶牛，2011，（1）：41-43.

［3］農業部開展2011年生鮮乳質量安全監測［J］.中國動物檢疫，2011，（3）：8.