雞檢疫技術初步探討

唐炳云

（四川省內江市威遠縣嚴陵鎮畜牧獸醫站，四川威遠 642450）

雞檢疫技術初步探討

唐炳云

（四川省內江市威遠縣嚴陵鎮畜牧獸醫站，四川威遠 642450）

近年來，隨著我國社會經濟的快速發展，禽類養殖也取得了長足的進步，但是有些養殖戶卻為了自己眼前的經濟利益，出售因疫病死亡的雞，對人們的身體健康造成了嚴重的威脅，并且還很容易使得疫病在動物之間傳播。有些疫病不僅在家禽間傳播，人體也會因感染此病威脅生命。所以，必須對活雞和出售的雞肉制品進行檢疫，這有利于保障人們的安全。本文將對雞檢疫技術進行初步探討。

活雞；白條雞；檢疫技術；探討

1 前言

這些年來，我國大力發展雞類養殖，很多活雞及雞肉制品銷售很好，在國內外都有一定的市場，這些雞肉的產出量，農村占絕大部分的比重。但是一些人，僅是為了自己的利益，違心出售病死雞，對人們的健康和生命安全造成了很大的威脅。與此同時，如果出售的雞肉出現腐敗變質的情況也會使人們食用后產生不良反應或食物中毒。因此，雞的檢疫工作顯得十分重要。

2 活雞的檢疫技術探討

在活雞的檢疫過程中，如果活雞是處于健康狀態的，則雞的外表就會呈現出以下狀態：首先，雞冠色澤鮮紅，雞眼有神。其次，翅膀緊抱，羽毛緊促整齊，堅硬且有光澤。第三，雞屁股周圍絨毛潔凈，沒有稀糞便，雞嗉子柔軟，沒有發硬等不正常現象，內部沒有氣體，并且抓捕時四肢激烈反抗。而處于不健康的活雞則會表現出以下狀態：首先，雞冠萎縮，顏色較深，為紫紅、暗紫、藍紫等不正常顏色。其次，雙眼無神，甚至睜不開眼睛，羽毛雜亂蓬松雞屁股周圍有白色、綠色稀糞便的痕跡。第三，爪子和腿不均一，雞嗉子異常膨脹，內部存在空氣。第四，叫聲音量不高，反抗時沒有力量，偶爾還會有打噴嚏、流眼淚等癥狀。

3 活雞屠宰后的檢疫技術探討

在活雞被屠宰之后，可以通過以下幾個方面來進行檢疫工作：首先，對雞體表面外觀的檢疫。檢疫合格的雞皮膚緊致，呈現為白色或粉紅色，可以很清楚的看到血管，而病死雞皮膚則顏色深且松弛無光澤，多表現為深紅或暗紫色，放血不充分，血管充血嚴重，肛門不潔凈。其次，對體腔內部的檢疫。根據內臟存留的狀態可將屠宰后的雞分為全凈膛，半凈膛和不凈膛三種。對全凈膛的雞進行檢疫時，要先檢查內臟器官是否去除干凈，然后觀察胸腹內壁是否有病變；半凈膛的雞可以對內臟部分器官進行檢查；而不凈膛的則先要對體表進行查看，然后再進行內臟檢疫。最后，對內臟的檢疫。對內臟進行檢疫是一件非常復雜的工作，尤其是肝、心、脾的大小及顏色、光澤度進行檢查，是否有腫脹等異常情況。而在對腸胃進行檢疫時，則要非常仔細的查看內部有沒有寄生蟲。

4 白條雞的檢疫技術探討

與活雞相比，白條雞的檢疫工作要復雜得多。健康的白條雞的表現為：眼球飽滿；肌肉呈白色或微黃，有彈性，有光澤；皮膚表面微微干燥，不黏手；胸腹腔內無充血或出血點；雞喙有彈性，口腔粘液聞之沒有異常氣味。相反，檢疫不過關的白條雞眼球干縮凹陷，無光澤；刀口處無血液浸潤現象；皮膚粘手，充血嚴重，無彈性，顏色較深，為暗紅或青紫色，有的還會有結節或腫瘤等；脂肪顏色呈紅色、灰白色或是綠色，粘手；肌肉是顏色發暗發紅，聞之有刺鼻的味道，解剖檢查，可以發現出血點，雞爪呈團狀彎曲，胸腹腔有明顯充血現象或是出血點；頭皮發漲，解剖腦組織能夠發現出血及水腫現象。

5 凍白條雞的檢疫技術探討

凍白條雞的存放環境對溫度和庫藏濕度都是有嚴格要求的，溫度應該在-15℃與-18℃之間，而庫藏濕度應該保持在60～80%之間。凍白條雞的冷藏時間要保證在12個月之內。合格的凍白條雞皮膚不濕不黏手，光澤干凈，沒有結節等病變，顏色為白色或者是微黃；肌肉在解凍之后呈現出黃色；胸腔和腹腔沒有充血或出血。若是凍白條雞檢疫不合格，則表現為皮膚顏色發深，充血嚴重；肌肉不光澤，顏色呈現為灰白、暗紅或黑褐色；雞冠、肉垂色澤發暗；眼球不飽滿；皮膚在解凍之后，不干燥，指壓沒有彈性，還會粘手，聞之有腐敗或刺鼻的味道。對于凍白條雞而言，存在氧化和水分流失的問題，所以，儲存時間超過12個月的凍白條雞會重量明顯減少，水分流失嚴重的則會出現風干現象。

6 雞檢疫初步探討結果

根據以上的探討情況及臨床檢疫經驗，總可以得出以下結果：首先，在對活雞進行檢疫時，需要掌握雞的產出地，這可以通過查看產地檢疫證明來得到。如果雞來源于大型養雞場或養殖基地，則要注意雞的發病比率。若是來源于中間商販，則要認真清楚檢疫不合格的雞的數量，弄清楚病雞的產出地及運輸路線等，如果懷疑是多發性傳染病，則要迅速通知相關防疫部門，將疫情滅殺在搖籃里。如果懷疑是傳染病，最開始一定要弄明白雞的每一種病，在什么季節、什么年齡最易發病。其次，對白條雞進行檢疫時，要檢查體表顏色、相關組織有沒有發生水腫的情況、而氣管有沒有出血點等病變。要想判斷病情，一定要結合相關病例變化進行全面分析判斷。病死雞在死后，刀口沒有浸潤血液，并且大部分會出現放血不充分的情況，而雞爪也無法伸直。如果雞是倉促宰殺的，則會有血液泡沫充斥在氣管和食管之間。

7 結束語

總而言之，在對活雞、屠宰后的雞、白條雞及凍白條雞進行檢疫時，除了要實驗室的常規檢查之外，對于活雞來講還要仔細察看雞群中的特殊病體，并且要挑選出來。在進行白條雞檢疫時則要聞白條雞有沒有不正常的味道。需要時要進行實驗室病理檢查。

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［2］李春業，于敏.白條雞的檢疫鑒別［J］.中國畜禽種業，2010，（12）：33.

［3］王勇民.淺談如何做好動物防疫檢疫工作［J］.農民致富之友，2014，（20）：251.