西峽香菇十大改進技術

丁 毅　曹亞青　張玉曉　杜順剛

（1.西峽縣農業技術推廣站，河南　西峽　474500；2.西峽職專，河南　西峽　474500）

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西峽香菇十大改進技術

丁 毅1曹亞青2張玉曉2杜順剛1

（1.西峽縣農業技術推廣站，河南西峽474500；2.西峽職專，河南西峽474500）

關鍵詞香菇；十大改進技術；河南西峽

西峽香菇歷經近20年的發展，形成了現在的免割袋栽培，大鍋滅菌，接種穴地膜覆蓋封口，室外大棚開放式接種等較為固定的栽培工藝。由于受市場、勞力以及認識水平的限制，許多地方的栽培模式并不科學。在2015年冬菇價大跌的市場背景下，大部分菇農虧空，嚴重挫傷了香菇生產的積極性。筆者梳理生產中存在的問題，對栽培技術提出以下改進措施。

1　改提早種植期為適時接種，提高接種成活率

根據香菇菌絲6℃開始萌發生長的特性，西峽春栽最佳季節在公歷3～4月，期間接種一周，接種穴即露白萌發，不僅萌發快，而且萌發整齊，抗雜強。也可以提早半月左右接種，此時由于氣溫低，雜菌活動少，有利于提高制袋的成品率。近年來許多菇農為了春節后能及時外出打工，任意提早種植，帶來許多問題。2015年冬受北極寒流的影響，出現最低氣溫低至－10℃的“三九”嚴寒天，致使長達3周仍不能萌發，西峽死穴補種情況非常普遍。可見過早種植是造成萌發遲、死穴多的主要原因，應引以為戒。

2　改一次性大鍋滅菌為多次小鍋滅菌，提高滅菌質量

在西峽縣，菇農為求省事，常采用大鍋滅菌，一次性滅菌量多在8 000～20 000袋之間，堆料總重高達5萬余千克。由于采用的是包膜蒸汽通入式滅菌，沒有固定倉容，一次性滅菌量不受限制。滅菌量過大，從培養料拌濕裝袋，至升溫到100℃的時間長達數天，導致培養料酸敗的現象極為普遍。裝袋時料就開始發熱冒蒸氣，滅菌結束可見培養料發酸發臭，出現酸酒糟味。這種酸敗料，不適合香菇菌絲生長，接種后吃料慢，死穴多，菌絲弱，極易感染雜菌。改一次性大鍋滅菌為多次小鍋滅菌可有效解決這個問題。

3　改培養料直接堆置滅菌為可移動層架式滅菌，減少滅菌死角

生產上滅菌通常采用料袋直接碼在地面，上小下大呈“金字塔”式堆放。為防倒垛，料袋間不預留蒸氣通道，料袋因受熱變軟受到擠壓，阻礙蒸氣傳導，形成滅菌死角，導致滅菌不徹底。且堆垛受熱變形倒垛現象時有發生。改用專用的可移動多層蒸架滅菌，既可減少出鍋、裝鍋的搬動次數，又能防止蒸料過程料袋的擠壓變形，保持蒸氣暢通，避免出現滅菌死角。此方法升溫快，破損少，不僅節省了燃料，而且解決了上、中、下滅菌不均的問題，對于提高滅菌質量十分有利。改用蒸架滅菌，一般兩年即可收回架材成本，應用前景廣闊。

4　改過度拉長滅菌時間為精準適時滅菌

由于一次性投料過多，堆內上、中、下三層升溫差異較大，因此而拉長滅菌時間，以求滅菌徹底的現象在西峽越來越普遍。生產上一次性滅菌在1萬袋左右需維持兩晝夜以上的滅菌時間。因沒有精準的測試工具，菇農通常以蒸袋料物顏色變化，粗略估計滅菌的徹底程度，過度滅菌現象十分普遍。過度滅菌不僅浪費燃料，而且培養料會因在高溫下時間過長而變性，養分受損，不適宜菌絲生長，吃料變慢，死穴多，抗逆性差，產量低。食用菌滅菌國標要求在 100℃下保持8～12小時，生產中考慮到受各種不確定因素影響，可延長至 18～20小時。同時，應積極推廣應用金屬傳導溫度計，精準測量堆內溫度的達標時間，精準滅菌。

5　改拉大碳氮比為按配方足額加夠麩皮

香菇菌絲生長所需的氮素絕大部分來自輔料中的麩皮，木屑中含量甚微。香菇配料中的國標配方是782011配方，其中麩皮用量大，占干料重的20％。春栽香菇要求麩皮含量比秋栽、反季節栽培高。理論和實踐都證明，在西峽香菇春栽上減少麩皮不科學，直接表現是菌絲弱，吃料慢，菇肉薄，產量低。在西峽，規格為18×60（厘米）的中袋，可裝濕料3千克，每千袋裝料量折干料約為1 750千克，按20％麩皮用量應為350千克。實際生產中往往為了減少成本，只配用200～250千克麩皮，而且麩皮中常有摻雜，折算成純麩皮不及國標要求。這是產量變低的一大原因。

6　改寧干勿濕為按要求加夠水分

“一斤香菇九兩水”，水分在香菇生長中的重要性不言而喻。以前，為了提高制袋的成品率，在袋栽香菇中曾提倡“寧干勿濕”；而現在的木屑顆粒越來越大，吸水性隨之變差，加上春栽時間長達8個月，到出菇時有些菌袋料重僅有1.5千克左右，造成出菇密，菇小肉薄。如今，西峽春栽中熟品種，要求配料含水量達55％～60％。在越夏前適度刺孔“放大氣”排出部分水分，避免造成第一潮菇出菇猛而個體小及一潮菇后菌袋發泡變軟，影響后期出菇。

7　改推遲出菇為提早出菇，增加出菇潮次

早秋氣溫尚高，濕度也大，不利于生產優質菇，不能一味推遲出菇期至10月底、11月初的霜降甚至立冬時節。北方地區，一場大的寒流過后，一下進入冬天。第一潮菇雖能勉強催出，但第二潮菇已進入寒冷的冬季，往往催不出菇，直到翌年正月底才能再出。高溫季節來臨前養分耗不盡，僅能出2～3潮菇，產量大幅下降。這種情況在2013年、2015年冬表現特別明顯。凡是高產的都是出菇早的。據我們觀察，只要第一潮菇（又稱領隊菇）出得好，以后潮潮易催菇。正確的做法是把第一潮菇出菇期安排在該品種出菇中心溫度內，西峽宜在寒露前后，即國慶節前后就分批開催。如此，出菇快而整齊，至翌年結束，可出4～5潮菇，較常規增加了1～2潮，對于提高產量十分有利。

8　改小木片為粗顆粒木屑栽培，減少微孔雜菌感染率

近年來，木屑加工商為了提高工效，木屑顆粒切得越來越大。生產上應用的多為粒徑20～30毫米的成人拇指大小的小木片，其過粗，不利于養分釋放。不少菇農甚至誤認為木片大出菇也會大。改用顆粒粗度為 5～8毫米的木屑，可減少微孔雜菌感染。

9　改盲目擴大規模為適度規模栽培

近年來，各地建起了不低于十數萬袋的大菇場，由于對香菇生產的投入產出比難以掌握，無一例外虧本，尤其是2015年，損失慘重。究其原因，香菇目前仍靠手工勞動為主，是勞動密集型產業，大菇場僅是小菇場的簡單擴大，人工成本所占比重很大，加上地租及一次性擴 大的固定資產投入，虧損難以避免。在現有的生產條件下，建議每個勞力管理菌袋以不超過 8 000～10 000袋為宜，不可盲目擴大。

10　改柴煤油薰蒸強制催蕾為科學安全催蕾，提高“領隊菇”成品率

每年都有一些菇農因各種原因造成菌袋不能催蕾出菇，菇農憑經驗采用柴煤油熏蒸強制催蕾，形成的子實體往往是有柄無蓋的“蠟燭菇”，雖能作為“領隊菇”對后潮出菇有利，但蠟燭菇本身無商品價值。正確的做法是出菇前半月，對菇棚內不同位置菇袋隨機選擇進行試催，能正常催蕾形成子實體的，進行正常管理。否則，可用刺孔放氣的手段作催熟處理，促進出菇。

中圖分類號：S646

文獻標識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）03-192-03