高職《動物性食品理化檢驗》課程信息化教學設計的實踐探討—以“凱氏定氮法-奶粉中蛋白質測定”教學設計為例

崔曉娜 李 舫 葛愛民 （山東畜牧獸醫職業學院 山東 濰坊 261061）

高職《動物性食品理化檢驗》課程信息化教學設計的實踐探討—以“凱氏定氮法-奶粉中蛋白質測定”教學設計為例

崔曉娜 李 舫 葛愛民 （山東畜牧獸醫職業學院 山東 濰坊 261061）

以動物性食品理化檢驗課程中“奶粉中蛋白質測定”為例，分析探討信息化教學手段在教學中的應用。通過將信息化手段科學、合理、巧妙地安排教學過程的各個環節中提高了學生的學習興趣，激發了學生的主觀能動性，實現了學生的自主學習。

職業教育是國家經濟社會發展戰略的重要基礎，信息化教學手段是現代教育體系中的重要組成部分，如何在教學設計中將信息化技術科學、合理、巧妙地安排教學過程中提高了學生的學習興趣，如何能夠取得較好的學習效果，是值得不斷分析和探索的。 筆者以蛋白質測定為例探討信息化技術在教學中的應用與效果。

1 教學分析

1.1 內容分析 該課程為我院動物防疫與檢疫專業核心課程，山東省是畜牧大省，學院所處地濰坊市又是畜牧大市同時也是畜產品加工出口大市。越來越多的食品安全事件使政府和食品企業認識到了食品安全的重要性，結合山東省對食品檢驗人員的需求狀況，學院與行業企業專家合作開發和設計了《動物性食品理化檢驗》校本教材，該課程設置為動物性食品理化檢驗基本知識、動物性食品中營養成分測定、動物性食品中有害成分檢驗、動物性食品添加劑測定、肉與肉制品理化檢驗、乳與乳制品理化檢驗、蛋與蛋制品理化檢驗7個學習項目，其中蛋白質測定是項目二中的一個任務；之前通過項目一的學習學生已經掌握樣品的采集，預處理等方法，已經為本次課程的學習提供了技術基礎。

1.2 學情分析 該課程授課對象是動物防疫與檢疫專業二年級的學生，這些學生具有一定的知識基礎；但對知識的綜合運用能力有待于提高[1]；有求知的欲望，但主動意識有待于培養；作為90后的學生善于應用網絡及各種媒體資源；傳統的實訓教學多以教師講授為主,然后學生操作，這種方法導致學生獲取知識渠道單一，學習時空受限，使學生缺乏學習主動性[2-3]；基于以上分析，采取依托課程網絡平臺，整合多種教學資源，通過案例導入、仿真模擬、實際操作等手段，激發學生的學習興趣，同時培養學生主動探究以及自主學習的能力。

1.3 教學目標及重難點 根據動物防疫與檢疫專業的人才培養方案及職業資格的要求，從知識、技能、素質三個方面確定教學目標。（1）知識目標 通過學習熟悉蛋白質的營養功能；了解凱氏定氮儀工作的原理；掌握蛋白質的測定方法。（2）能力目標 培養學生具有良好職業能力；學會按照國家標準中第一法凱氏定氮法進行蛋白質測定。（3）素養目標 培養學生團隊協作能力、溝通能力；培養學生認真負責的工作態度。教學重難點：根據教學目標和學生認知規律確定教學重點為凱氏定氮的操作方法，難點為儀器使用及樣品測定。

2 教學過程

教學過程分課前準備、課堂實施及課后拓展3部分。

2.1 課前準備 課前的學習必不可少，教師通過課程網絡平臺發放學習導學單及課前測試題，明確了課前學習任務；學生通過教師提供的資料首先自主學習，教師布置了課前作業：請同學們搜集食品中蛋白質含量對人體的影響的相關資料；學生利用網絡進行材料搜集并上傳至課程網絡平臺，教師進行作業查看，從中選取典型案例；同時學生也完成了課前測試，教師根據統計分析了解學生對凱氏定氮法進行蛋白質測定基礎知識的掌握程度。

2.2 課堂實施 課堂實施分為案例引入、確定任務、仿真模擬、實訓操作、總結評價5個環節完成。（1）案例引入：聯系與生活中密切相關的食品安全現象，創設情境；首先選取學生搜集的一個典型案例“大頭娃娃”事件進行播放，觀看完該視頻，學生討論蛋白質的作用-測定蛋白質的重要意義。教師歸納概括，以此讓學生明確了蛋白質對人體重要的生理意義。（2）確定任務：以蛋白質對人體具有重要的生理意義引入測定蛋白質含量的重要性，進入本次課程的學習任務—依據國家標準，運用凱氏定氮法檢測這三種動物性食品中蛋白質的含量。為了更有利于學生掌握，依據國家標準將該操作過程分解為3個子任務來完成。（3）仿真模擬：國家標準的講解枯燥而抽象，在實訓操作前先讓學生進行動畫虛擬觀看和練習。首先讓學生觀看實訓全過程的動畫演示，使學生能初步對凱氏定氮法的操作過程有一個簡單了解。然后再讓學生對3個子任務的仿真虛擬操作進行觀摩，使學生更進一步的熟悉實訓操作流程。子任務一即樣品處理過程，樣品消化，樣品稱量、消化過程及消化重點形象直觀的反應在學生面前。結合學生在項目一中所學相關知識，學生可輕松掌握這部分內容。子任務二儀器使用 凱氏定氮儀由蒸汽發生器、反應室及冷凝管3個部分構成，工作原理較復雜，傳統教學中通過平面圖來講解，學生很難理解，教學效果比較差；在凱氏定氮儀工作的三維仿真動畫中可將工作原理直觀的展示出來，隨著學生鼠標的移動，各組成部分的名稱、作用及內部所發生的的化學變化都會一一呈現出來，使學生有了清晰的認識。并且因儀器使用有一定的危險性，所以讓學生觀看儀器使用的微視頻，然后給學生講解和強調其中的危險環節，以及操作錯誤所引起的后果，以加強學生的重視。下面進入子任務三蒸餾吸收與滴定過程的學習，學生在自主開發的虛擬軟件上進行操作步驟練習，點擊正確就會進入下一個環節，點擊錯誤則無反應，學生反復自主練習以掌握該過程，同時教師巡視指導。為了了解學生的掌握程度，還開發了測試軟件可對學生進行在線測試，操作正確進入下一個環節，操作錯誤即扣去相應的分值，測試分數計入評價成績。通過3D仿真手段，學生能真實的感受到實際操作過程，從而使理論與實踐有機的結合，本任務以學生操作練習為主，教師講解為輔，真正實現做中教，做中學。（4）實訓操作：此時學生對實訓操作已有了清晰的認識，然后學生分組進行實操訓練。在操作前教師帶領學生對操作說明及注意事項再次學習。實訓操作過程中，學生遇到問題可以觀看視頻、動畫等反復學習；教師進行分組指導，以規范學生操作。通過教師巡視指導、演示操作，動畫、仿真視頻的反復觀看，學生的自主練習以解決教學難點。（5）總結評價：實訓結束后，學生首先登錄平臺填寫實訓報告單，教師通過實訓反饋查看實訓結果。教并且本次任務的完成情況進行概括與歸納；根據報告單的填寫及實訓結果的準確性進行評價，結果評價與過程性評價相結合綜合評定學生的表現，避免了傳統教學單一的評價體系。

2.3 課后拓展 課后教師將本次課程知識測試上傳至教學平臺；查看學生的測試反饋，以了解學生對知識點的掌握情況。同時選取另一典型案例—“三聚氰胺”毒奶粉事件進行播放，觀看視頻，學生討論，引出布置的作業：思考不法商家添加三聚氰胺及三聚氰胺能提高蛋白質含量的原因以及三聚氰胺的檢測方法。請學生課下查閱相關資料；不僅實現課堂知識的拓展與提升，同時又為項目三中進行有害成分檢驗奠定了基礎。

3 教學效果

在本單元的教學計劃中，教師采用了多種信息化手段實現了教學目標：（1）利用視頻，創設情境，激發學生的學習興趣。（2）利用3D仿真虛擬實訓軟件，使抽象的內容更加直觀，改善學習效果，有效的解決了教學難點，提高了教學質量。（3）利用網絡平臺，實現了學生自主學習和拓展學習的目的，使課堂內容由課本延伸到課外，拓展了課堂內容。

（該教學設計獲得山東省職業院校信息化教學大賽教學設計一等獎，全國職業院校信息化教學大賽教學設計三等獎）

S851.34+7

B

1007-1733(2016)05-0053-02

2016–02–19）