用科技支撐產業發展 用質量打造特色品牌

呂政印 魏海峰 徐云華

（山東省萊蕪市畜牧獸醫局生產科技科 271100）

用科技支撐產業發展 用質量打造特色品牌

呂政印 魏海峰 徐云華*

（山東省萊蕪市畜牧獸醫局生產科技科 271100）

萊蕪黑豬是我國著名的地方品種，具有鮮明的肉質、繁殖和抗逆性等性能，具有很高的社會經濟價值。幾十年來通過科研與項目的連續支持支撐，萊蕪豬已成為我國最優良的種豬資源，已成為我國豬育種和優質豬肉生產的首選種質材料，已成為我國地方豬種的知名品牌，實現了有效保純、創新利用和產業開發。

為探索高檔特色品牌豬肉的生產開發，組建“產業開發中心”，指導成立萊蕪金三黑食品有限公司，注冊 “萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑牌”豬肉產品商標。在萊蕪豬種豬繁育、生豬飼養、飼料生產、營養調控、標準化生態養殖、特色豬肉產品研發加工、質量保障及配套技術產業化技術集成等方面展開研究示范推廣，取得了明顯成效。開發出了冷鮮肉、烤肉、香腸等三大系列20多個品種的肉制品。通過企業開發，萊蕪豬極品豬肉以每公斤200多元的高價供不應求，建立起了良好的品牌和市場基礎。萊蕪豬及其配套系豬肉現已成為我省特色品牌豬肉和優質豬肉市場強有力的領導品牌。建立了一條以市場為導向、以質量促發展、以品牌見成效的發展戰略，得到了社會的認可與消費者的青睞，在業界獲得了較高的知名度和美譽。現就萊蕪黑豬肉在質量控制、打造品牌等方面的做法做一些簡單探討。

1 樹立質量與品牌理念，明確產品目標

產品和品牌的競爭，最終是人們對質量的認知。我們始終堅持以塑造高質量和強勢品牌為核心的戰略理念，將質量與品牌建設提升到企業經營戰略的高度，為品牌建設設立目標、方向、原則與指導策略。在生豬的育種、養殖、運輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實行全過程覆蓋、全流程跟蹤的產品標識制度。確定生產一流的優質、綠色高端產品，把萊蕪黑豬肉產品打造成國內頂端豬肉產品。

2 確定育種方向，強化選育強度，提高種質價值

把萊蕪豬的選育方向由傳統的注重生長速度、飼料轉化率和瘦肉率等指標轉變為注重肉質質量指標并兼顧繁殖性能。根據確定的選育方向，制定科學合理的選育方案。在世代選育中增加選擇的強度，進行大批量現場和實驗室測定，實現萊蕪豬優良肉質性狀(肌內脂肪、亞麻酸等)的高端標準化值數目標，提高萊蕪豬優良肉質特性的商品價值。

3 研究生產加工技術，提高商品質量

（1）研究影響肉質生產的營養需要，日糧組成，制定宰前倒計時配方。（2）研究推廣標準化生態養殖模式，充分利用萊蕪市大片山區、經濟林、河灘等資源條件，進行無公害自然條件下山場放牧或林間放養。（3）建立標準化商品豬生產場。嚴格按照萊蕪豬的生物學特性，采用無公害專用飼料和倒計時飼養法，分段飼養，全程飼喂發酵青綠飼料，提高肉質品質、降低脂肪含量。

4 制定標準與規程，實施標準化生產

在市場經濟條件下，企業要想通過產品銷售贏得市場競爭，最重要的是要制定出能反映市場需求，實現企業標準化生產的標準與規程。為此制定了萊蕪黑豬品種標準、魯萊黑豬品種標準，提高萊蕪黑豬、魯萊黑豬的養殖水平，實施標準化管理；制定了26項科學的育種、繁育、飼養、屠宰、加工技術規程，規范萊蕪黑豬等特色畜禽高檔產品生產的各個環節，保障各項標準及規程執行到位，實現其產業生產的標準化。

5 應用現代技術，實現育種選種與生產銷售的全程管控

從百姓最關心的生豬及其產品的安全生產入手，結合當前萊蕪黑豬及其配套系發展現狀，充分利用已有的食品安全追溯技術和物聯網最新成果，對萊蕪黑豬產業鏈信息采集和追溯管理進行集成創新，構建生豬產業鏈從育種、養殖、屠宰、加工、運輸到銷售的全程跟蹤與可追溯的柔性智能化示范系統。實現從“農場到餐桌”的信息跟蹤及反方向的信息溯源，實現從源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產品可召回的全程管控，滿足政府監管萊蕪豬肉安全生產和消費者知情權的需求，并帶動萊蕪豬產業技術升級，引領行業科學高效健康發展。

6 利用網絡與媒體，提升品牌影響

建立萊蕪豬網、萊蕪三黑一花網、三黑一花特色畜禽網絡交易平臺，開展特色畜禽及產品電子商務活動與種質宣傳。完善網絡技術與媒體宣傳推介平臺，利用畜牧業博覽會、報紙、電視、網絡等形式進行宣傳，樹立品牌形象，提高產品知名度。

7 建立科技文化平臺，提升品牌價值

搜集萊蕪豬飼養歷史及科技成就，建設萊蕪豬科技文化館；成立省級地方豬工程技術研究中心和地方豬產業技術創新戰略聯盟等科技文化平臺。聯絡相關組織、舉辦各類技術培訓、舉行觀摩、鑒嘗、交流等活動，推進特色萊蕪豬社會認知度。通過科技文化平臺，以養殖示范、實踐活動為載體，挖掘萊蕪豬深厚的文化內涵，提升產業品牌價值。

8 開展產品認證、品牌保護，提升品牌質量

開展萊蕪豬的原產地標志認證、無公害產品認證、綠色產品認證、地理標志證明商標、農產品地理標記登記證書等產品認證，提升品牌質量；聯合公安、工商等部門開展萊蕪黑豬等特色畜禽品牌保護打假專項行動，保護消費者利益，保護原產地品牌，保障特色畜牧業的健康有序發展。

S818.9

B

1007-1733(2016)11-0059-02

2016-08-08）

山東省生豬產業技術體系資助

*通訊作者