肉牛生產中兩個關鍵環節—肉牛品種的利用與犢牛的飼養管理

夏海濤 （山東省臨朐縣畜牧局 262600）

肉牛生產中兩個關鍵環節—肉牛品種的利用與犢牛的飼養管理

夏海濤 （山東省臨朐縣畜牧局 262600）

1 優良肉牛品種

1.1 西門塔爾牛 （1）西門塔爾牛原產于原產于瑞士西部的阿爾卑斯山區，主要產地為西門塔爾平原和薩能平原。該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800～1200kg，母牛650～800kg。中國西門塔爾牛品種于2006年在內蒙古和山東省梁山縣同時育成。中國西門塔爾牛由于培育地點的生態環境不同，分為平原、草原、山區三個類群，種群規模達100萬頭。該品種被毛顏色為黃白花或紅白花。三個類群牛的體高分別為130.8、128.3和127.5cm；體長分別為165.7、147.6和143.lcm。各類群核心群種牛的遺傳基礎已達到遺傳同質化水平。 犢牛初生重平均41.6kg，6月齡體重199.4kg，12月齡重324kg，18月齡434kg，24月齡592kg。產奶量平均4300kg，乳脂率4.0%。屠宰率平均61.4%，凈肉率50.0%，眼肌面積90.5cm2。西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070kg，乳脂率3.9%。該牛生長速度較快，均日增重可達1.35～1.45kg以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65%左右。（2）雜交改良特點：體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達150～160cm，母牛可達135～ 142cm。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。（3）具有典型的肉用性能：不同品種的牛，在體格、體型方面是不同的，這使牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異。西門塔爾牛在育肥期平均日增重1.5～2kg，12月齡的牛可達500～550kg。而地方品種的牛日增重僅有0.7～ 1kg，可見差距之大。肉的營養價值高：肉牛蛋白質含量高達8%～9.5%，而且人食用后的消化率高達90%以上。牛肉脂肪能提供大量的熱能。（4）肉品等級高：西門塔爾牛的牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。

1.2 夏洛萊牛 （1）夏洛萊牛原產于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎。該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。 夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發達，并向后和側面突出，常形成“雙肌”特征。公牛成年活重平均為1100～1200kg， 母牛700～800kg。初生公犢重45kg，母犢42kg。夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可達250kg，母犢210kg。日增重可達1400克。該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為60%～70%，胴體瘦肉率為80%～85%。16月齡的育肥母牛胴體重達418kg，屠宰率66.3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000kg，乳脂率為4.0%～4.7%，但該牛純種繁殖時難產率較高(13.7%)，肌肉纖維比較粗糙，肉稚嫩度不夠好。（2）雜交改良特點：夏洛萊牛遺傳性能穩定，與當地黃牛雜交后，雜交一代具有明顯的副本品種的特性，毛色多為乳白色或草黃色，體格大，四肢結實，肌肉豐滿，性情溫順，易于管理，雜交一代牛出生重，公櫝29.7kg，母犢27.5kg。雜交一代牛在較好的飼養條件下，24月齡可達463.78～524.40kg。據試驗，經過夏洛萊牛雜交后生產的雜交一代，不論是從役用性能、屠宰率和凈肉率等指標相對于本地黃牛均有顯著提高。

1.3 利木贊牛 （1）利木贊牛原產于法國中部的利木贊高原，并因此得名。在法國，其主要分布在中部和南部的廣大地區，數量僅次于夏洛萊牛，育成后于20世紀70年代初，輸入歐美各國，現在世界上許多國家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。公牛成年體重1200kg、母牛600kg；在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200～1500kg，母牛達600～800kg。利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達408kg，12月齡體重可達480kg左右，哺乳期平均日增重為0.86～1.3kg；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。（2）雜交改良特點：利雜牛體型改善，肉用特征明顯，生長強度增大，雜種優勢明顯。

1.4 安格斯牛 （1）安格斯牛原產于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多數國家都有該品種牛。19世紀開始向世界各地輸出，世界上主要養牛國家大多數都畜養這個品種牛，是英國、美國、加拿大、新西蘭和阿根廷等國的主要牛種之一。我國先后從英國、澳大利亞和加拿大等國引入，目前主要分布在新疆、內蒙古、東北、山東等北部省、自治區。安格斯牛以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。該牛體軀低翻、結實、頭小而方， 額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現代肉牛的典型體型。安格斯牛成年公牛平均活重700～900kg，母牛500～600kg，犢牛平均初生重25～32kg，成年體高公母牛分別為130.8cm和118.9cm。 安格斯牛體格低矮、結實，體軀寬深，四肢短而直，全身肌肉豐滿，具典型肉用牛體型外貌特征。以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛，在美國有經過選育育成的紅色安格斯品種。該牛體軀低矮、結實、頭小而方，額寬，頸中等長且較厚，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，兩前肢、兩后肢見距均相當寬，全身肌肉豐滿，大腿肌肉延伸到飛節，背腰寬厚，具有現代肉牛的典型體型。該牛皮膚松軟，富彈性，被毛光澤而均勻。部分牛只腹下、臍部和乳房部有白斑。安格斯牛具有良好的肉用性能，被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現早熟，胴體品質高，出肉多。屠宰率一般為60%～65%，哺乳期日增重900～1000g。育肥期日增重(1.5歲以內)平均0.7～0.9kg。肌肉大理石紋很好。（2）雜交改良特點：生長發育快，早熟，易肥育，易配種；出肉率高，胴體品質好，12月齡屠宰牛的眼肌面積達32.5cm2；肉質呈大理石狀；對環境的適應性強。抗寒、抗病、耐粒飼；性情溫和，無角便于放牧管理；分娩難產率低；該牛缺點是母牛稍有神經質。

2 犢牛的科學飼養與管理

2.1 盡早吃到足夠初乳 剛出生的犢牛沒有免疫力，只有犢牛吃到初乳后，初乳中的免疫球蛋白透過腸壁以未消化的完整狀態被吸收，才發揮免疫作用，但是犢牛出生24h后對未經消化的免疫球蛋白的吸收率幾乎等于零。因此，犢牛出生后的24h內，最好在18h內，必須讓其吃到足夠的初乳，初乳吃得越早、越多，犢牛生長速度越快，體質越強壯。大部分犢牛出生后0.5～1h，便能自行站立，此時要引導犢牛接近母牛乳房尋食母乳，若有困難，則需人工輔助哺乳。第一次飼喂初乳，最遲不能超過2h。喂初乳前，要把乳頭中的積乳先擠掉，該部分乳汁因為在乳頭內存儲時間相對較長，容易被細菌污染，犢牛吃后最易引起下痢。間隔6～9h后第2次飼喂初乳。

2.2 及早補料刺激前胃發育 采用早期補料技術能促進犢牛前胃早期發育，提高犢牛斷奶體重和飼料報酬，實現提早斷奶。（1）提早補飼干草：提早補飼干草有利于犢牛提前反芻，使前胃機能特別是瘤胃機能提早得到鍛煉，促使瘤胃的體積增大。青粗飼料能使犢牛的消化腺分泌增加，提高消化能力。犢牛從10日齡左右開始，在犢牛牛槽或草架上放置優質干草任其自由采食及咀嚼，忌喂質量低或霉敗干草。（2）適時補喂精料：犢牛出生后4d開始訓練其采食顆粒料，喂奶后，人工向牛嘴內填喂極少量顆粒料，或者在奶桶內放入少量顆粒料，引導開食。犢牛20日齡左右開始逐漸補喂混合精料。混合精料促進瘤胃黏膜的乳頭快速發育，混合精料中粗蛋白質含量一般要求18%以上。精料補飼時必須先進行調教。首先將精飼料用溫水調制成糊狀，加入少許牛奶、砂糖或其他適口性好的飼料，在犢牛鼻鏡、嘴唇上涂抹少量，或用手指頭直接將少量糊狀精飼料塞進口腔里，任其自由舔食，注意的是動作一定要輕。大約3～5d，犢牛適應采食后，逐漸增加飼喂量。飼喂的精料一定要保證適口性好、營養均衡、易消化，最好是全價顆粒料，這是提早斷奶的關鍵。（3）盡早斷奶：斷奶的時間不宜采用“一刀切”的辦法，需要根據養殖戶的技術水平、犢牛的體況和補飼飼料的質量確定。飼料條件較好的情況下，特別是精飼料較好的情況下，4月齡左右可以斷奶，精飼料較差時，可適當延長哺乳期，一般5月齡左右斷奶，但是除了特殊情況，斷奶時間一般不要超過6月齡。斷奶時采取哺乳母牛提前一周停喂精料，同時限制飼喂粗飼料等措施，促使泌乳量減少，并把母牛和犢牛分開。如果母牛乳房積乳腫脹，應及時擠掉乳汁，并注意防治乳房炎。

2.3 管理和疾病預防 （1）犢牛的管理：每天應擦洗母牛乳房，保持其清潔；對犢牛定時刷拭1～2次/d；加強犢牛的運動，運動促進犢牛采食量的增加；戶外陽光照射，提高對疾病的抵抗能力；供給充足的清潔飲水，冬季要飲溫水，以免飲用冰水造成腹瀉；補飼及飲水器具應保持清潔衛生；保證圈舍清潔干燥、空氣新鮮、溫度適宜、通風良好，并定期進行消毒。（2）疾病預防：犢牛發病主要是肺炎和下痢，多發生在1月齡以內的犢牛，病因是天氣驟變和犢牛環境衛生不良造成的，只要保證犢牛有一個相對穩定的適宜環境，并且保持清潔干燥，通風良好，定期消毒，特別是做好春冬兩季保暖通風工作，就可以預防犢牛肺炎和下痢。

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