毛木耳栽培降本增效新技術

譚 偉，黃忠乾，苗人云，李小林，周 潔，閆世杰

(國家食用菌產業技術體系毛木耳和藥用菌栽培崗位/四川省農業科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066)

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毛木耳栽培降本增效新技術

譚 偉，黃忠乾，苗人云，李小林，周 潔，閆世杰

(國家食用菌產業技術體系毛木耳和藥用菌栽培崗位/四川省農業科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066)

針對近年毛木耳生產存在原料和用工漲價、油疤病及蟲害嚴重等現實問題，結合試驗研究結果，集成以下毛木耳栽培降本增效新技術：即選用優良栽培品種、合理安排生產季節、擇用基質優化配方、機械化拌料和裝袋、及時滅菌搶溫接種、調控適宜發菌環境、搭建新型出耳棚架、調控適宜出耳環境、安全預防病害蟲害、適時采摘晾曬耳片。

毛木耳；栽培；降本增效；新技術

毛木耳(AuriculariacorneaEhrenb.)[1]又稱黃背木耳和白背木耳等，質地脆滑、口感好，別具風味，具有抗凝血、降血脂、抗血栓、抗氧化等藥理作用，深受消費者歡迎[2，3]，市場看好。目前，我國是全世界毛木耳生產量最大的國家[2]，四川省是全國毛木耳生產規模最大的省份[3]。中國食用菌協會統計，2013年全國毛木耳產量為131萬t，四川省產量為59萬t；四川省食用菌協會統計，2015年四川省毛木耳產量為97萬t。栽培毛木耳已經成了產區農民增收致富的重要途徑之一。

提高毛木耳栽培經濟效益一直是耳農最為關心的話題。近年毛木耳栽培的經濟效益較早些年有所下滑，筆者認為，其主要原因有3個方面[4]：一是栽培主要原料價格大幅上揚[5]，導致原料成本增加；二是生產用工緊張，工價猛漲[6]，導致生產成本加大；三是油疤病及蟲害嚴重[7]，導致單產降低。為此，本課題組針對以上問題開展了技術研發并取得成果，現簡要介紹其降本增效新技術要點，供毛木耳生產者參考使用。

1 選用優良栽培品種

優良品種具抗性強、品質優、單產高、效益好等特點，是毛木耳生產獲得好收成的前提條件。

1.1 生產主栽品種

品比試驗和種植實踐表明，上海1號、781、黃耳10號等為生產上主栽品種[8]，在四川省什邡市、彭州市、簡陽市等毛木耳主產區表現較好。河南省毛木耳的主栽品種為951、781、黃10、豐毛6號等黃背木耳和43-1、43-2等白背木耳。福建省毛木耳主栽品種為43012、43013等白背木耳。

1.2 審認定新品種

推薦試種近年育成的審定或認定的新品種：川耳1號、川耳2號、川毛木耳3號、川耳4號、川耳5號、川耳7號、川琥珀木耳1號、黃耳10號、川耳8號、蘇毛3號、樟耳43-28(白背毛木耳)等[9]。

2 合理安排生產季節

毛木耳屬中溫偏高溫結實型菌類，其子實體分化和發育溫度為18～34℃，黃背木耳出耳最適溫度為24～35℃，白背木耳出耳最適溫度為15～35℃[2-4]。因此，生產季節應根據當地實際氣溫情況，原則上首先將出耳期安排在最適出耳溫度的月份，然后反推安排出菌袋生產的月份。

四川省黃背木耳菌袋生產期：11月至次年3月；出耳采收期：次年4月下旬至10月。

河南省黃背木耳菌袋生產期：2～3月；出耳采收期：6～8月。白背木耳菌袋生產期：12月至次年1月；出耳采收期：次年5～7月。

福建省白背木耳菌袋生產期：8～10月，最適為9月中旬前后；出耳收獲期：12月至次年3月中旬。

3 選用基質優化配方

毛木耳屬腐生菌。雜木屑、棉籽殼、玉米芯等可作為毛木耳栽培基質的主料，主料與麥麩、石膏、石灰等輔料合理配比，優化為優質高產栽培基質優良配方。應充分發揮地方原料資源來源的優勢，盡量以成本低廉原料替代或部分替代價格昂貴的棉籽殼、木屑等原料，推薦因地制宜地擇優使用下列優良配方，以直接降低生產原料成本，間接增加生產效益：①棉籽殼30%，雜木屑(顆粒度≤2.0mm，下同)30%，玉米芯30%，麥麩5%，石膏1%，石灰4%。②棉籽殼10%、木屑47%、玉米芯30%、麥麩8%、石灰4%、石膏1%。③棉柴10%、木屑23%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。④蔗渣20%、木屑13%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑤杏鮑菇菌渣10%、木屑33%、棉籽殼10%、玉米芯20%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑥杏鮑菇菌渣11%、木屑22%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑦高粱殼15%、木屑28%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。⑧金銀花枝椏(屑)33%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、棉籽殼10%、石灰4%、石膏1%。⑨雜木屑85%、麥麩12%、輕質碳酸鈣3%(注：福建省漳州市農科所袁濱提供白背木耳栽培基質配方)。

4 機械化拌料和裝袋

使用拌料機和裝袋機具有省力、省工、高效等優點，與手工拌料裝袋相比，能直接提高工作效率、有效降低用工成本，間接增加生產效益。

4.1 拌料機拌合栽培原料

使用拌料機混合栽培原料，并將基質含水量調控在62%～65%、pH值8.0～9.0(滅菌前)為宜。操作簡便，省時省力，成本較低，提高了基質的均勻性。

4.2 裝袋機分裝栽培基質

使用料袋規格：22cm×42cm×0.003cm；袋裝基質重量：干料約1.0kg/袋，濕料約2.4kg/袋。

使用裝袋機分裝栽培基質，裝袋速度快，用工少，成本低，且每袋裝料量一致，精準度高。

5 及時滅菌搶溫接種

5.1 使用新型滅菌器滅菌料袋

裝料后的料袋需及時殺滅袋內微生物，以免日后雜菌感染。生產上通常采用常壓滅菌方式來實現這個過程。因各個種植戶的滅菌灶體裝容量不同，故滅菌時間長短各異。推薦使用新型鋼板結構全封閉式滅菌器對料袋進行滅菌，若容量為1800袋/鍋，排放冷氣后鍋內溫度達100℃計時持續滅菌維持14h(若容量增加則滅菌時間相應增加)即可。具有節省勞力、節約用煤、滅菌徹底、降本增效等優點。

5.2 在接種箱內凌晨搶溫接種

采用常規方法對接種箱內進行清潔和消毒后，將滅菌后的料袋放入接種箱內，再行消毒處理。當料袋口溫度降至30～35℃、趁凌晨雜菌不活躍的時候，進行“搶時搶溫”接種；同時，接種作業人員按照“無菌操作”要求進行，而且動作熟練“穩、準、快”，以確保菌種及時成活吃料，減少雜菌感染并提高菌袋成品率。

6 調控適宜發菌環境

發菌是指種塊萌發出菌絲，菌絲體布滿料袋內基質的過程，即培養菌絲體的過程。毛木耳菌絲體生長溫度為8～40℃，最適溫度為25～32℃[2]。菌絲生長喜弱光，好氧氣，其適宜的環境空氣相對濕度為65%～70%。營造和調控適宜毛木耳菌絲體生長的適宜環境條件，讓菌絲體健壯生長、發菌速度快和質量好，方能獲得毛木耳優質高產。

6.1 發菌室(棚)用前處理

發菌室(棚)使用前1個月，要清除室(棚)內外垃圾、雜物，開門窗或敞篷通風和晾曬。使用前1～2周，用消毒滅菌及殺蟲藥類對場地、草氈、薄膜等進行徹底的消毒滅菌及殺蟲。菌袋進室(棚)前2～3d，用硫磺20g/m3充分燃燒熏蒸36h，或(甲醛15mL+高錳酸鉀5g)/m3熏蒸；地面應鋪撒石灰粉約1kg/m3(既吸潮又殺菌)，以有效降低雜菌害蟲基數，有利于減少病蟲害帶來的損失。

6.2 菌袋合理堆碼發菌

剛接種后的菌袋堆碼：墻式成行整齊堆碼；前期堆高8層/行，待菌絲向袋中間生長至5cm后改為堆高6層/行；行間距10～15cm。

6.3 溫光水氣適度調控

6.3.1 調溫 培養期間保持棚(室)內菌絲下膀前控制堆內溫度25～28℃(快速萌發生長，建立種間優勢)，菌絲下膀后控制堆內溫度18～20℃(防止高溫燒菌)。

6.3.2 避光 以遮陽網、塑料黑膜等遮蓋發菌棚的棚頂及四周和發菌室的門窗，讓菌袋在黑暗環境中發菌。

6.3.3 控濕 保持發菌室(棚)內空氣相對濕度在65%～70%，遇濕度太高時可開啟門窗通風或放置生石灰吸潮降濕。

6.3.4 通氣 每周至少采取揭膜、開啟門窗等通風1次，讓新鮮空氣進入，滿足菌絲對氧氣的需求，同時排出室(棚)內二氧化碳等廢氣。

6.3.5 去雜 經常檢查菌袋菌絲生長情況，發現雜菌(鏈孢霉、綠霉等)污染袋，及時隔離去除，防止蔓延傳播。

7 搭建新型出耳棚架

可搭建方正拱棚或八字型斜棚作為出耳棚：一般棚寬為15.6m，棚中高度為5.5m，邊高為3.5m。蓋2層75%遮光率的黑色遮陽網和一層75%遮光率的綠色遮陽網。棚內層架以棚中為界，與棚長平行分為兩列，兩列層架間距2.0m，層架距棚邊為0.8m；每列層架分為若干排，排間距為1.1m；每排分為5格，每格兩端即為層架柱點，起到固定和支撐層架的作用，格間距為1.2m；每排耳架有10層，用于放置菌袋，第一層距地面0.4m，層間距0.2m，總層高為2.2m。同時，棚內布設微噴灌設施，以節約出耳水分管理的人工，并且省力和節水，降低管理用工成本[6]。

8 調控適宜出耳環境

綜合調節溫光水氣，滿足耳基發育要求，實現出耳優質高產。

8.1 誘導催促耳基形成

8.1.1 催耳時間 菌絲長滿菌袋10d后，移入出耳棚排置好，進行催耳作業。

8.1.2 催耳方法 ①去紙搔菌：去掉菌袋兩端袋口的封口紙，作搔菌處理：用竹片或刀片挑去掉“老接種塊”，并刮平袋口料面。②控溫提濕：將耳棚內溫度控制在18～25℃。開啟微噴設施，將耳棚內空氣相對濕度提升至85%～90%。③給光通風：適當給予散射光照。開啟棚門，每天早晚各通風換氣15min。

8.2 溫光水氣適度調控

8.2.1 溫度控制 保持耳棚內溫度在18～30℃之間，最適溫度在24～28℃。溫度低于18℃時，耳片生長緩慢；溫度超過35℃時，耳片生長受到抑制，嚴重時會出現耳片生長停止或流耳。

8.2.2 濕度調節 使用微噴設施噴水，保持空氣相對溫度在85%～95%之間。噴水注意少量多次，水點要小，不能大水澆灌。達到耳片不缺水(保濕為主)，耳片上無積水。干濕交替管理，不要長期處于高濕條件下，否則易出現流耳。當耳片邊緣出現卷曲發白時，表明濕度不足，就要及時噴水保濕。晴天每天噴水2～3次；陰天和雨天少噴水或不噴水。

8.2.3 光照調控 光照強度對耳片顏色和厚度有較大影響，在光照強的環境下，長出耳片厚、大，顏色為紫黑色至紫紅色，背面絨毛不白；光線弱時長出的耳片呈紅褐色，薄。因此生產者可通過調節光照強度生產出不同質量的耳片來滿足市場需要。

8.2.4 通風換氣 加強通風換氣，保持耳棚內空氣新鮮。若通風不良，CO2濃度增高后，則耳片分化受到抑制，長成“指狀”的畸形耳。

9 安全預防病害蟲害

毛木耳的病蟲害預防采取“物理為主，化學為輔，綜合預防”的策略進行，有效減少雜菌害蟲危害，利于減少病蟲害帶來損失。

9.1 注意衛生、翻曬耳棚

清除發菌室(棚)和出耳棚內及周邊的雜草、垃圾、廢棄物，遠離水塘、積水、腐爛堆積物，菌袋搬進耳棚前利用太陽光線直射翻曬耳棚[7]，有利于減少病蟲害發生。

9.2 及時檢出污染菌袋

經常檢查菌袋菌絲生長情況。發菌室(棚)和出耳棚內一旦有雜菌(鏈孢霉、綠霉等)污染袋，應及時隔離去除，防止蔓延傳播。

9.3 掛設殺蟲燈和黃色粘蟲板

在發菌室(棚)內外掛設殺蟲燈和黃色粘蟲紙板，誘殺害蟲。

9.4 噴施殺菌殺蟲藥劑

在消毒、殺菌、殺蟲過程中，選用低毒、低農殘、符合國家規定的農藥和藥劑，保證食品安全。

10 適時采摘晾曬耳片

10.1 采收時間

當耳片顏色轉淡并充分舒展、邊緣開始卷曲，剛開始彈射孢子前時，即可采收。推遲采收會降低產品質量，并延遲下潮耳基形成。選擇在晴天采收，采摘前1d停止噴水，利于干燥。

10.2 晾曬方法

晴天起早采摘木耳，去掉耳基腳所帶培養料；露天架設竹笆曬架，竹笆上攤鋪1層木耳晾曬；利用大太陽光天氣，2d即可將木耳完全曬干。

[1]李玉，李泰輝，楊祝良，等.中國大型菌物資源圖鑒[M].鄭州：中原農民出版社，2015：216.

[2]黃年來，林志彬，陳國良，等.中國食藥用菌學[M].上海：上海科學技術出版社，2010：1025-1026.

[3]羅信昌，陳士瑜.中國菇業大全[M].北京：清華大學出版社，2010：1107-1108.

[4]譚偉.毛木耳高效栽培技術[R].全國食用菌標準園建設規范與栽培技術培訓ppt課件(全國農技中心舉辦).2016.

[5]譚偉，郭勇，周潔，等.毛木耳栽培基質替代原料初步篩選研究[J].西南農業學報，2011,24(3):1043-1049.

[6]譚偉，張建華，郭勇，等.毛木耳微噴灌出耳水分管理效果的研究[J].西南農業學報，2011,24(1)：185-190.

[7]彭衛紅，葉小金，苗人云，等.毛木耳油疤病綜合防控技術[J].四川農業與農機，2013(4)：42.

[8]譚偉，黃忠乾，苗人云，等.毛木耳品種比較及栽培基質配方優化研究[A].第十屆全國食用菌學術研討會會議論文集[C].北京：2014:326-333.

[9]張金霞，黃晨陽，胡小軍.中國食用菌品種[M].北京：中國農業出版社，2012：41-45.

2016-10-14

國家食用菌產業技術體系毛木耳和藥用菌栽培崗位(CARS-24)；國家現代農業產業技術體系四川食用菌創新團隊(川農業[2009]75號)

譚偉(1964-)，男，研究員，主要從事食藥用菌育種與栽培研究。E-mail:332528058@qq.com。