健康長壽別杜絕肉蛋奶

敖拉哈

一些人為了預防心腦血管疾病而禁忌肉食。他們認為，吃肉會使體內的血脂增高，因此堅持素食主義。然而，其結果往往導致體內蛋白質、脂肪的含量過低，身體抵抗疾病等意外災病的能力下降，肌肉量減少，容易發生骨折。

肉類是一種優質的動物蛋白質食品。人體某些成分需要60%蛋白質、30%脂肪來組建構成。膽固醇在人體內可以自己合成。一般來說，人一天應當吃50～100克瘦肉（100克生肉做熟后約重70克）。瘦肉中也含有脂肪，如瘦豬肉內含有脂肪28.8%，瘦羊肉中含脂肪13.6%，瘦牛肉中含脂肪6.2%。所以，即使是瘦肉也不要攝入過多。實際上，中國人食用的肉量僅是美國人的一半，但攝入的熱量卻超過了美國人。這是因為中國人日常生活中所吃的肉食，2/3是含高脂肪的豬肉。中國居民膳食指南規定，畜禽肉每天食入量應為50～75克。中國人應適當地吃魚、蝦、牛肉、羊肉等。少吃紅燒肉，以減少癌癥的發病率。成年人每天食用畜禽、魚類的量以50～75克為好。

雞蛋是一種很好的營養食品。但有一些人（尤其是中老年人）只吃雞蛋白，不吃雞蛋黃。他們認為雞蛋黃中有大量的膽固醇，食入后容易患動脈硬化等疾病。其實，雞蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂不僅可以降膽固醇，還能降低血液黏稠度，預防動脈硬化。雞蛋黃中的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對預防心腦血管疾病有效果。成年人每天吃一個雞蛋是適宜的。

牛奶含有人體所需的許多物質，如蛋白質、25種氨基酸、各種微量元素與礦物質等。中國人喝牛奶的比較少，據統計，全國每個人每天平均僅喝33克，這還不足世界水平的10%。牛奶中含有乳清酸，可以影響脂肪的代謝，其中所含的鈣質也影響人體對膽固醇的吸收。牛奶不僅不會引起高血脂，反而有降脂作用。中國膳食指南規定，成年人每天應喝300毫升牛奶。

所以，對成年人而言，每天食用50～75克肉類，吃一個雞蛋，喝300毫升牛奶，是健康的食譜，是長壽的基本保障。