微生物工程在保健食品開發(fā)中的應(yīng)用

周文濤

（武漢東湖學(xué)院，湖北武漢　430299）

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微生物工程在保健食品開發(fā)中的應(yīng)用

周文濤

（武漢東湖學(xué)院，湖北武漢430299）

摘要：改革開放以后，我國經(jīng)濟(jì)得到了快速的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也得到了極大的提高，因此，對食品行業(yè)提出了新的要求。為了滿足社會發(fā)展的需求，在科研人員不斷努力地探索和研究下，保健食品被開發(fā)出來，尤其是在保健食品開發(fā)的過程中微生物工程有著十分重要的作用。文章針對微生物工程在保健食品開發(fā)中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：微生物工程；保健食品；應(yīng)用

微生物工程包括微生物細(xì)胞的培養(yǎng)、遺傳形狀的改變以及微生物細(xì)胞的直接利用等。根據(jù)微生物生長速度比較快、生物條件簡單以及代謝過程特殊等特征，在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，利用現(xiàn)代化工程技術(shù)手段，由微生物的某些特定性能生產(chǎn)出人們所需要的產(chǎn)品就是微生物工程，也被稱之為發(fā)酵工程。目前，以微生物菌體為原料生產(chǎn)人們需要的保健食品成為了我國社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

1　在蛋白食品中的應(yīng)用

人類身體的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不具備直接吸收和利用纖維素的能力，根據(jù)分解纖維素和木質(zhì)素的微生物所具有的酶作用，能夠把纖維素和木質(zhì)素合理地分解成為糖，再對大量的農(nóng)副產(chǎn)品秸稈木屑等進(jìn)行加工，就能夠生產(chǎn)出人們需要的微生物活性蛋白。例如：運(yùn)用相關(guān)的手段對甘蔗渣進(jìn)行熱解和對纖維小桿菌進(jìn)行液體發(fā)酵，在兩天以后就可以獲取蔗渣重量50%的菌體蛋白；把木霉、青霉以及曲霉接種在秸稈類物質(zhì)上，在進(jìn)行合理地固體培養(yǎng)就能夠形成大量的菌絲體。目前已經(jīng)被人們廣泛地應(yīng)用于草料混合纖維蛋白飼料的生產(chǎn)中，為人們帶來了更多的動物性蛋白來源。單細(xì)胞微生物形成的細(xì)胞蛋白被稱之為單細(xì)胞蛋白（SCP），具有和動植物蛋白共存的特點(diǎn)，但是和動植物蛋白相互進(jìn)行比較，單細(xì)胞蛋白又具有顯著的優(yōu)點(diǎn)，具體表現(xiàn)為微生物的生長速度比動植物的生長速度快很多。因此，可以投入到一些大規(guī)模的企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)的條件也十分簡單，不需要投入大量的人力，也不需要占用太多的土地，而且整個生產(chǎn)過程不會受到氣候變化所影響。

2　在保健飲料中的應(yīng)用

許多食用菌都包含了氨基酸、維生素以及多種藥用成分，所以滿足人們對保健食品的需求。而且它自身所具備的多糖體、有機(jī)鍺對人們的身體有許多好處，具體表現(xiàn)為降低膽固醇、預(yù)防肝炎以及動脈硬化等。把菌絲體所形成的培養(yǎng)液用于生產(chǎn)保健飲料能夠體現(xiàn)出更好的效果，比如：通過水培法所生產(chǎn)的金菇露，不僅擁有獨(dú)特的風(fēng)味，還擁有比較高的營養(yǎng)價值。在這里值得一提的是，近些年來在相關(guān)人士不斷努力地探索和研究下，挖掘出了以聚氨脂泡沫作為載體，麥鼓浸出汁作為培養(yǎng)液，再合理地運(yùn)用固液兩相法，就能夠在短短7天時間內(nèi)獲取大量鍺吸收率達(dá)到49%左右的金針菇菌絲體的方法，這也為生物法富集鍺、曬防癌以及抗癌元素保健藥物食品開辟了一條合理的途徑。從相關(guān)調(diào)查中得知，目前人們利用擔(dān)子菌生產(chǎn)的保健飲料有猴頭菇、銀耳、木耳等，這些保健飲料都具備自身獨(dú)特的風(fēng)味且香味十分濃厚，逐漸受到了人們的認(rèn)可和支持。而且用農(nóng)副產(chǎn)品形成的培養(yǎng)液合理地運(yùn)用液體發(fā)酵手段來培養(yǎng)擔(dān)子菌，從而得來的擔(dān)子菌保健飲料不會受到氣候的制約，還具有生產(chǎn)成本低和生產(chǎn)周期短等優(yōu)點(diǎn)。另一方面，在我國對微生物蛋白飲料的

研發(fā)投入了大量的人力和物力的形勢下，逐漸取得了較為不錯的成果。微生物蛋白和動物蛋白存在許多相似的部分，不管是從數(shù)量上，還是從質(zhì)量上講，微生物蛋白都是一種十分重要的蛋白資源。因此，不僅僅是我國在研究，世界上許多國家都在這方面進(jìn)行了廣泛的研究，并且已經(jīng)研發(fā)出了許多微生物蛋白飲料。比如：合理地運(yùn)用高溫酸法、堿法、酶法以及溶劑法，生產(chǎn)而來的酵母、細(xì)菌、霉菌高蛋白飲料，和酸奶、酸酪的風(fēng)味相似，但是所具有的營養(yǎng)價值比牛奶的營養(yǎng)價值還要高，這類保健飲料比較適用于幼兒或者病人飲用。

3　在代謝產(chǎn)物食品中的應(yīng)用

我國在微生物代謝產(chǎn)物生產(chǎn)人們需求的釀造食品這方面也取得了較為不錯的成果，比如：酒類、醬油、食醋等深受人們的喜愛。微生物存在著許多種代謝產(chǎn)物，具體有糖、氨基酸、脂肪酸等，人們把一些價格較低的農(nóng)副產(chǎn)品或者是野生植物淀粉作為原料，再對微生物菌體的酶進(jìn)行酶解，就能夠獲取一些營養(yǎng)價值較高的保健食品，比如：用紅薯、水果、菊芋等原料進(jìn)行釀酒，得來的酒不僅質(zhì)量很好，而且還具有獨(dú)特的風(fēng)味；用糠糟、高粱糠、淀粉渣等原料生產(chǎn)的食醋，質(zhì)量也是上乘。此外，在社會不斷發(fā)展的形勢下，一些全新的發(fā)酵食品被人們研發(fā)出來，并且在經(jīng)過政府有關(guān)部門的認(rèn)可以后，投入了實(shí)際生產(chǎn)中，比如：我國各個地區(qū)生產(chǎn)的啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味，不僅在國內(nèi)十分暢銷，還受到東南亞當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?。隨著生物工程技術(shù)快速的發(fā)展，金靈鍺和富含賴氨酸的各種糕點(diǎn)被人們研發(fā)出來，這些保健食品特別適合于老人和兒童食用，具有非常好的保健開胃效果。

4　結(jié)語

總而言之，大自然中蘊(yùn)含了十分豐富的天然微生物資源，把這些微生物資源通過相關(guān)手段生產(chǎn)成為人們需求的保健食品，不管是從處理保健食品緊缺的現(xiàn)狀，還是從長遠(yuǎn)的角度改善人們的食品結(jié)構(gòu)，提高食品所具有的營養(yǎng)價值，促進(jìn)保健功效，保證人們的身體健康來講，都具有十分重要的作用和意義。因此，政府應(yīng)該加強(qiáng)微生物工程在保健食品中的開發(fā)，進(jìn)一步提高保健食品的質(zhì)量及價值。

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Application of Microbial Engineeringin the Development of Health Food

ZHOU Wen-tao
（College of Wuhan East Lake，Wuhan，Hubei 430299，China）

Abstract:After the reform and opening-up policy，the economy develops rapidly and people's material life has been greatly improved，therefore，new requirements for the food industry has been put forward.In order to meet the needs of social development，health food is developed and microbial engineering has a very important role in the development of health food. This paper analyses the application of microbial engineering in the development of health food.

Key words:microbial engineering；Health food；application

作者簡介：周文濤（1990-），男，海南東方人，大學(xué)本科，主要研究方向：生物技術(shù)。

收稿日期：2016-01-06

中圖分類號：TS218

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：2095-980X（2016）02-0078-01