“香腸致癌說”靠譜嗎

高德凱

我們對于香腸真正的態(tài)度應(yīng)該是：好好享用，只是不要吃太多

最近有新聞?wù)f，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布官方結(jié)論：香腸致癌。

消息傳出，在德國人那里炸開了鍋。

在德國，香腸絕對是“國菜”，德國人可謂“無腸不歡”——煮香腸、煎香腸、烤香腸……你能想到的各種烹腸方法，素食者甚至有專門的素香腸。

德國社交媒體上，一時(shí)間也充滿了相關(guān)的“段子”。有人調(diào)侃說，這才知道，香腸原來跟香煙一樣有害健康！

德國食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)則憤怒表示：世界衛(wèi)生組織專家的鑒定“毫無道理”。

其實(shí)，包括以精確著稱的德國人在內(nèi)，大部分人是懶得去深入研究食品安全隱患的，比如，為什么某種殺蟲劑被允許使用，另外一種就不可以？之所以香腸引起轟動(dòng)，主要是因?yàn)樗叭粘！绷恕约好刻於汲韵隳c，居然是健康殺手，對于任何一個(gè)肉食者來說，這都會(huì)是晴天霹靂一般的消息。

相信同樣愛吃香腸和加工紅肉的中國人聽到這條消息，也一定震驚和不解吧——那么，今后，我們還能放心吃香腸嗎？

還是讓我們先來認(rèn)真讀一下WHO的這個(gè)“判決”吧！

首先，WHO的詳細(xì)結(jié)論是：紅肉“可能對人類有致癌作用”，加工紅肉（如香腸）“對人類有致癌作用”。所以，總體來說，紅肉和香腸都可能致癌，但香腸的可能性更大。

需要注意的是，這里說的僅僅是紅肉（牛肉、豬肉、羊肉、馬肉），不包括雞肉、其他家禽肉和魚肉。

其次，即使是香腸，也只是“總體來說”、更可能致癌。

所以，WHO說的，只是一種“風(fēng)險(xiǎn)”，并不是一定會(huì)發(fā)生的事情。

另一個(gè)值得追問的問題是：這個(gè)所謂的科學(xué)鑒定又是怎么做出來的？

WHO的科學(xué)家們是在分析了800份此前發(fā)表的學(xué)術(shù)研究后得出結(jié)論：紅肉和香腸可能致癌，特別是腸癌。

但這并不意味著，每個(gè)吃紅肉的人都會(huì)得癌癥；它僅僅是說，患癌概率可能增加。可是，患癌癥的可能性本來就是因人而異的，取決于很多因素，主要是總體健康狀況和生活方式。

同樣是來自WHO的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每天如果多吃50克加工紅肉，患癌的幾率還會(huì)增加18%。

德國目前腸癌的患病比率為5.6%，1000人中有56人，而如果加工紅肉吃太多，這個(gè)比率會(huì)上升到1000人中有66人。但即便如此，跟每年死于吸煙和過量飲酒的人數(shù)相比，這個(gè)數(shù)字還是非常小的。

所以，香腸不是香煙——我們對于香腸真正的態(tài)度應(yīng)該是：好好享用，只是不要吃太多！

更重要的是，對于很多食品安全的檢測，我們都應(yīng)該持相同的態(tài)度——仔細(xì)看細(xì)節(jié)，但不用過分擔(dān)心，也要從中學(xué)會(huì)降低個(gè)人患病風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)驗(yàn)。