通過(guò)乳制品源頭控制提高原料奶品質(zhì)的措施

楊月 鄭立杰

（遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)（錦州）有限公司，遼寧 錦州 121000）

一、優(yōu)化選配

養(yǎng)殖場(chǎng)在進(jìn)行品種選擇時(shí)需要綜合考慮奶牛的飼養(yǎng)成本、病害抵抗力、產(chǎn)奶量以及產(chǎn)奶品質(zhì)等多個(gè)方面的影響因素。如果奶牛僅僅在產(chǎn)奶品質(zhì)方面具有一定的優(yōu)勢(shì)而在其他多個(gè)方面存在明顯的劣勢(shì)，那就需要養(yǎng)殖企業(yè)充分考慮該品種的奶牛在經(jīng)濟(jì)效益方面是否滿足企業(yè)的發(fā)展需要。奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在開展育種工作時(shí)需要充分研究影響牛奶產(chǎn)量和牛奶品質(zhì)的奶牛生物性狀，例如，通過(guò)對(duì)比研究等確定奶牛的高度、重量、乳房結(jié)構(gòu)、繁殖能力等是否對(duì)其奶產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量具有顯著的影響作用。然后在此基礎(chǔ)上確定奶牛育種過(guò)程中應(yīng)該優(yōu)先選擇那些遺傳性狀。當(dāng)然，這一工作需要相關(guān)的企業(yè)具備非常專業(yè)的遺傳生物學(xué)研究水平和技能，養(yǎng)殖企業(yè)可以通過(guò)與專業(yè)的科研機(jī)構(gòu)或者大專院校進(jìn)行技術(shù)合作的方式來(lái)獲得更多專業(yè)的指導(dǎo)。

二、提高飼養(yǎng)技術(shù)

原料奶中各種營(yíng)養(yǎng)成分以及微量元素的含量在一定程度上會(huì)受到奶牛每天進(jìn)食的飼料的影響，其主要原因在于奶牛在合成蛋白質(zhì)或者其他物質(zhì)時(shí)需要從食物中獲取各種直接或間接的微小分子或元素。奶牛的飼料一般是將精飼料和粗飼料按照一定的比例混合在一起并借此來(lái)形成良好的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。粗飼料可以讓奶牛長(zhǎng)期的咀嚼并刺激其形成正常的反芻活動(dòng)，而且粗飼料中蘊(yùn)含的糖類物質(zhì)、淀粉以及其他類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為奶牛產(chǎn)生較多的能量，進(jìn)而對(duì)維持其正常的生理機(jī)能等形成良好的效果。精飼料中的蛋白質(zhì)含量、微量元素的含量遠(yuǎn)比粗飼料要高，因而在飼料中添加足夠數(shù)量的精飼料可以有效地提高原料奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分以及原料奶的產(chǎn)量。精飼料較高的成本要求奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在配置飼料時(shí)控制其所占的比例，一般不會(huì)超過(guò)50%。另外，養(yǎng)殖企業(yè)還需要將那些受到污染的、發(fā)霉變質(zhì)的飼料嚴(yán)格地排出在正常的供應(yīng)范圍之外，通過(guò)使用健康的、無(wú)污染的飼料將那些可能對(duì)人體產(chǎn)生影響的微量元素的含量控制在不可能產(chǎn)生負(fù)面影響的范圍之內(nèi)。

三、強(qiáng)化管理

（一）保證衛(wèi)生，定期消毒。奶牛的飲水器具、投喂器具、圈舍以及其他活動(dòng)空間的衛(wèi)生情況對(duì)其健康生長(zhǎng)具有重要的影響，因而奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在日常管理過(guò)程中需要對(duì)這些重要的器具以及生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，尤其要及時(shí)清理飼養(yǎng)環(huán)境中產(chǎn)生的糞便以及尿液并采用專業(yè)的消毒液對(duì)環(huán)境進(jìn)行定期消毒。

（二）定期檢疫。對(duì)奶牛的健康狀況、生長(zhǎng)情況等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)察并嚴(yán)格預(yù)防動(dòng)物傳染性疾病、乳房炎等情況的發(fā)生，一旦出現(xiàn)傳染性較強(qiáng)的疾病就可能導(dǎo)致大量的奶牛在短期內(nèi)出現(xiàn)集中感染并嚴(yán)重威脅人的健康，因而要格外重視。在奶牛的飼養(yǎng)和檢疫中需要按照相關(guān)規(guī)定強(qiáng)化結(jié)核以及各種細(xì)菌的檢查。

（三）合理使用藥物。奶牛飼喂過(guò)程中使用的添加劑以及治療疾病時(shí)使用的各種藥物都必須是正規(guī)合法的產(chǎn)品。防止因?yàn)樗幬锸褂貌划?dāng)而引起原料奶品質(zhì)的下降。

四、規(guī)范原料乳采集

擠奶過(guò)程的清潔衛(wèi)生以及擠奶活動(dòng)的控制手法對(duì)原料奶產(chǎn)品的衛(wèi)生以及奶牛的健康都具有很重要的影響。奶產(chǎn)品采集完之后，還需要通過(guò)專門的運(yùn)輸車輛和特定的存儲(chǔ)方式來(lái)進(jìn)行安全的運(yùn)輸。

（一）在開展擠奶工作之前需要通過(guò)清水清潔、消毒液殺菌等一系列手段對(duì)牛乳房進(jìn)行嚴(yán)格的清潔，通過(guò)這些措施可以有效地將塵土、糞便等影響原料乳品質(zhì)的異物徹底清洗干凈。

（二）牛乳頭中最先擠出來(lái)的少量原料奶因?yàn)楸容^靠近乳頭部位而容易出現(xiàn)品質(zhì)不佳的問(wèn)題，可以把最初的3 到4 把牛奶直接排放掉，接著通過(guò)在牛乳頭上涂抹一定量的藥液來(lái)對(duì)其進(jìn)行良好的消毒和殺菌處理。

（三）為了防止牛奶擠出來(lái)之后受到溫度和細(xì)菌的作用而產(chǎn)生變質(zhì)還需要對(duì)其進(jìn)行過(guò)濾、降溫等操作，一般需要將擠出來(lái)的牛奶降低到不超過(guò)8 攝氏度。第四，牛奶運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生情況、運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制對(duì)原料奶的品質(zhì)起到一定的作品，因而牛奶運(yùn)輸車輛的消毒工作就變得格外重要。在開展原料奶采集、運(yùn)輸和存儲(chǔ)的過(guò)程中應(yīng)該建立起一整套安全、衛(wèi)生的工作標(biāo)準(zhǔn)。

五、重視品質(zhì)檢測(cè)

（一）通過(guò)對(duì)奶牛場(chǎng)運(yùn)行情況進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和監(jiān)督來(lái)提升原料奶產(chǎn)品的質(zhì)量是非常有效的措施，目前比較先進(jìn)的一種管理技術(shù)是DHI 測(cè)定，其核心管理措施是對(duì)原料奶產(chǎn)品的成分、原料奶的產(chǎn)量、奶牛的體細(xì)胞數(shù)量、養(yǎng)殖場(chǎng)的衛(wèi)生條件、奶牛的疫病情況等進(jìn)行動(dòng)態(tài)化監(jiān)測(cè)，然后根據(jù)這些數(shù)據(jù)形成原料奶產(chǎn)品的質(zhì)量管理指標(biāo)以及奶牛場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理措施。

（二）根據(jù)DHI 管理措施，減少原料奶產(chǎn)品中的牛體細(xì)胞數(shù)量、提高其中的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量是確保其品質(zhì)的主要著力點(diǎn)。通常情況下飼料的構(gòu)成、奶牛的自然代謝情況以及奶牛的健康水平對(duì)原料奶中的脂肪含量具有明顯影響，例如，代謝紊亂會(huì)造成牛奶脂肪含量低。奶牛的胃部功能以及飼料中的蛋白質(zhì)含量對(duì)原料奶的蛋白質(zhì)含量具有顯著影響。奶牛的體細(xì)胞大量地進(jìn)入原料奶產(chǎn)品后，會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生較大的負(fù)面影響。為避免這一問(wèn)題出現(xiàn)，采取的主要措施是嚴(yán)格控制擠奶過(guò)程、治療和控制奶牛乳房炎以及規(guī)避奶牛應(yīng)激作用。

六、結(jié)語(yǔ)

原料奶中的營(yíng)養(yǎng)成分含量、奶牛體細(xì)胞的含量以及細(xì)菌微生物的控制等對(duì)乳制品生產(chǎn)具有重要的影響，控制好這些因素才能從源頭上提高奶產(chǎn)品的質(zhì)量。相關(guān)企業(yè)可以通過(guò)選配優(yōu)秀的奶牛品種、提升飼養(yǎng)過(guò)程的科學(xué)性、強(qiáng)化衛(wèi)生消毒工作以及合理采集等措施來(lái)提高原料奶的品質(zhì)。