通識選修課“茶與茶文化”課程教學模式的探究與實踐

張　磊，柳紅東（.重慶師范大學生命科學學院，重慶　4033；.重慶文理學院新材料技術研究院，重慶4060）

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通識選修課“茶與茶文化”課程教學模式的探究與實踐

張磊1，*柳紅東2
（1.重慶師范大學生命科學學院，重慶401331；2.重慶文理學院新材料技術研究院，重慶402160）

摘要：闡述開設通識選修課“茶與茶文化”課程的重要意義，并結合教學實踐，通過對課程定位、教學內容、教學手段和考核方式等方面的設計與改革，注重培養學生能力和素質的提高，以期探討一種適合高校通識選修課的教學模式，為加強高校通識選修課的建設提供參考，從而全面提升學生自主學習能力和學習質量。

關鍵詞：高等教育；通識選修課；茶與茶文化；教學探索

通識選修課的目的在于拓寬學生視野、提高學生素質、培養全面發展的人才[1]，目前已逐漸成為高校人才培養方案中不可分割的重要組成部分。通識選修課能滿足學生廣泛的興趣需求，拓寬學生的知識面和視野，在優化學生知識結構、促進學生個性發展和培養全面發展的高素質人才方面是必修課無法替代的。同時，通識選修課也有利于培養學生的思考力、判斷力和辨別力，增強社會適應能力，符合社會對復合型人才的需要[2]。

為滿足高等教育的要求和學生廣泛的興趣愛好，實現通識教育目標，國內外的各個高校都自主開設了涵蓋文理綜合等各個領域的通識選修課，使不同專業領域的學生有機會學習其他專業課程與知識。重慶師范大學順應社會發展和人才培養需求，也開設了通識必修課和通識選修課。其中，通識選修課分為人文社科、自然科學、經濟管理、藝術體育和外語五大類。但是，目前在教學過程中通識選修課還存在一些問題，比如教師和學生對通識選修課的定位不清；通識選修課的教學內容、教學方法和考核方式缺乏有效性等。通過3年的教學改革實踐，筆者就高校開設通識選修課“茶與茶文化”教學實踐過程進行改革與實踐，并已初見成效。

1　教學內容體現通識選修課的特性

與專業選修課需要講授精深的專業知識不同，開設通識選修課的目的在于提升學生能力和綜合素質。因此，筆者在選擇和講授通識選修課“茶與茶文化”教學內容時把專業知識與實際生活聯系起來，嘗試通過主題講座的形式來講解各部分內容，把培養學生掌握茶的基本知識和茶文化的內涵，培養學生主動學習的意識作為重點，同時兼顧培養學生的創新精神和實踐能力。對課程的組織體系和各個教學環節都進行了深入的分析，努力尋找學生知識、素質、能力的增長點。把課程與學生的知識、素質、能力的提升聯系起來，而不是滿堂灌授專業知識。

2　綜合利用多種現代化教學手段

采用感性認識與理性認識相結合的課題理論教學，可以使教學方式多樣、教學內容豐富，提高教學效果[3]。例如，在講授“六大茶類”時，可以通過現場沖泡茶葉的形式，讓學生更直觀的觀察各類茶的干茶、葉底和茶湯的外形、香氣、湯色等品質特征，教會學生如何利用感官鑒別和選購各類名茶；通過播放視頻的形式，講授茶葉從采摘到制作加工的工藝流程及方法；通過故事講授的方式，講解各類名茶的名字來源與歷史傳說，加深學生的印象；通過圖片展示的方式，講解各類名茶的茶區分布，讓學生對課本知識有更為直觀和感性的認識，激發學生的學習熱情，加深學生對知識的理解和掌握。還可以通過制作動畫等多媒體課件，動態地演示茶葉中特性成分對人體健康的影響，積極主動地投入到學習過程中。另外，為了使學生將所學知識與實際生活密切聯系起來，教學過程中不斷搜集當前與茶及茶文化相關的新聞、法律和國標變化等內容。例如，引入王老吉與加多寶之爭、新的食品安全法的公布對茶飲料的影響等內容，鼓勵學生課后查閱、課堂討論，將課堂講授和課后自學相結合。

3　采用多種教學模式相結合豐富教學內容

通識選修課是各個專業的學生自由選課，學生來源復雜，相關專業基礎知識掌握參差不齊，傳統的教學模式不能顧及大多數人的實際情況。另外，很多學生對通識選修課不夠重視，單一的課堂教學模式很難吸引學生的注意力。因此，教師整合教學內容，摒棄了單一的課堂教學模式，將“茶與茶文化”教學內容以講座的形式進行教學。同時，設計豐富多彩的非課堂教學形式服務于課堂教學，讓學生參與課堂、課外實踐活動和開放實驗等環節，各環節相互補充，形成有機的整體。

教學內容消化吸收了若干相關教材和圖書資料，分為“茶史漫話”“茶葉的分類及加工”“茶與健康”“茶葉的鑒賞與評定”“茶藝與茶道”和“各民族茶文化”六大主題講座，基本涵蓋了茶葉基礎知識和茶文化的各個方面。每個專題講座都圍繞茶與茶文化，但相對獨立，前后的關聯性弱化，學生即便因故耽誤某次課也不會影響對后續課程的理解。另外，引入PBL教學法、微課教學法等教學模式，加強學生參與課堂環節，充分調動學生的學習主動性和積極性。例如，在PBL教學中，教師先給出題目，學生自由結合組成學習小組，通過查找文獻，在充分研究某一與茶及茶文化相關具體問題的基礎上，做大約10～15 min有針對性的講座。其他組的學生進行提問和討論，最后得出結論，教師進行點評和補充，幫助學生總結提高[4]。這種多種教學模式相結合的課堂教學方式，將視頻、新聞和討論相互穿插，教師、學生充分互動，不斷有新鮮的東西沖擊學生的視聽神經，課堂的互動環節也不斷調動他們的大腦去思考、總結和表達。

4　實施多元化的考試方式

通識選修課一般的考試方式多分為論文形式和開卷考試。論文形式的考試方式通常是由任課教師給出1個或幾個與課程內容相關的題目，學生在課堂學習成果的基礎上，結合課后查閱一定量的資料之后寫出論文作為課程結課試卷。主要是考核學生獨立思考能力、查閱文獻自學能力和創新能力。而開卷考試重在考察學生對所學知識理解的深度與廣度，以及對知識的理解和運用能力，題目類型主要以簡答題和論述題為主。這2種考試方式雖然都為學生提供了充足的思考空間，有利于學生充分發表自己的見解、展現自己的能力、發揮自己的水平。但是，這2種考核方式都是主觀題，需要任課教師根據自身對論點的理解給出分數，沒有統一的標準，難免出現不公平的現象。

在“茶與茶文化”課程考試改革探索中，根據教學大綱的要求，結合課程自身的特點，筆者采用多元化的考核方式。具體來說，改變過去比較重期末輕平時的狀況，采取形成性考試與終結性考試相結合的方式，突出對學生學習過程的考核。首先，豐富期末考試內容，強調綜合與應用。課程按照百分制進行考核，平時成績和期末成績各占50%。期末考試實行開卷考試，主要考察學生的分析能力、理解能力和創新能力。其中，填空題占10%，選擇題占10%，名詞解釋題占10%，判斷題占10%，簡述客觀性題占10%，綜合分析與案例等主觀性試題占50%。其次，提高平時成績比例，強調創新與實踐。平時成績占總成績的50%，由小組討論、課后作業和考勤3部分組成，提高學生對平時考核的重視。

5　結語

通識選修課“茶與茶文化”課程是一門講授傳統中華茶文化和現代茶科學研究的課程，教學對象多為大一以上各個專業的大學生。課程制定了教學大綱、課程簡介、授課計劃并詳細編寫了該通識選修課的教案，授課20學時，計1分。經過教學改革后，從學生網上選課的情況來看，從2013—2014學年第一學期到2015—2016學年第一學期，每學期的選課學生都在90人（只開設了1個班，每個班最多只能報90人），課程好評率在95%以上，說明課程

教學改革取得了較好的成績。希望本課程的改革能輻射影響其他通識選修課，拓展學生的學習視野，全面提高學生綜合素質，以適應新時期人才培養的要求。

參考文獻：

[1]黃坤錦.大學通識教育的基本理念和課程規劃[J].北京大學教育論壇，2006（3）：31-33.

[2]張旋，姜洪雷，孫立芹.基于大學生綜合素質培養的通識選修課教學模式的創新[J].中國校外教育，2014（4）：75-77.

[3]張磊，柳紅東.食品原料學課程的教學改革探索[J].農產品加工，2015（2）：78-79.

[4]張磊，柳紅東.PBL教學法在食品原料學教學中的應用[J].農產品加工，2015（3）：79-80.

Exploration and Practice of Teaching Mode of General Education Elective Research on Tea and Culture

ZHANG Lei1，*LIU Hongdong2

（1.College of Life Science，Chongqing Normal University，Chongqing 401331，China；2.New Materials Technology Research Institute，Chongqing Academy of Arts and Sciences，Chongqing 402160，China）

Abstract：This article expounds the significance of opening the general education elective course Tea and Tea Culture.Base on teaching practice，the authors design and reform the orientation of courses，content of course，teaching methods and evaluation mode，and pay attention to the improvement of students' ability and quality.This paper aims at provide available reference to build the general education elective course in universities and improve the students' autonomous learning ability and their learning quality.

Key words：general education course；elective course；Tea and Tea Culture；teaching exploration

中圖分類號：TS971

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.051

文章編號：1671-9646（2016）02b-0072-02

收稿日期：2015-12-20

作者簡介：張磊（1981—），女，博士，副教授，研究方向為食品化學與營養。*通訊作者：柳紅東（1979—），男，博士，副教授，研究方向為新材料技術。