河蟹消費結構變化與養殖模式調整

○吳艷麗　王珊珊　孫　偉

河蟹消費結構變化與養殖模式調整

○吳艷麗王珊珊孫偉

我國河蟹養殖發展很快，從最初的資源放流型養殖，到目前的集約化高密度精養，是我國漁業生產中發展最為迅速、最具特色、最具潛力的支柱產業，經過近30余年的發展與完善，河蟹畝均效益、總產值已成為我國淡水養殖品種中的佼佼者。

一、河蟹養殖產業發生變化

自上世紀九十年代初期以來，河蟹作為淡水養殖的一個品種，由于受市場價格刺激，我國掀起河蟹養殖熱潮，其養殖規模、產量迅速擴大，發展成為一大產業。河蟹養殖富裕了農民，帶動了二、三產業的發展，豐富了市場供應，形成了良好的經濟效益、社會效益和生態效益。

1.養殖規模迅速擴張

河蟹養殖遍及全國許多?。ㄗ灾螀^、直轄市），特別是長江流域省份的河蟹養殖發展更是迅速，在國內形成了沿海蟹苗產業帶，形成沿江、沿湖和水資源充沛地區成蟹養殖區及配套蟹種基地的格局。自1991年以來，我國河蟹養殖產量快速、穩定增長，平均每年以2.5%的遞增速度發展，2010年河蟹產量比1991年增加了50余倍，產量近60萬噸，產值近400億元。2013年，我國河蟹養殖面積達1400畝，涉及全國30余個?。ㄗ灾螀^、直轄市），養殖產量達72萬噸，產值超437億元。在河蟹生產大省的江蘇，產量占到全國的一半以上，安徽省、湖北省河蟹總產量分別居全國第二、第三位。

2.養殖區域不斷擴展

全國河蟹產業正處在一個良好的發展時期，養殖范圍越來越廣，從地理分散型向地域集約化發展，不但長江流域、沿海地區養殖，北方和內陸地區也在不斷引進發展，除黑龍江、青海、西藏等少數地域發展緩慢外，南到福建、廣東，北至遼寧、山東、河北等地都有河蟹的養殖，已形成了以太湖、洞庭湖、洪澤湖、鄱陽湖、巢湖、陽澄湖等大中湖泊為基地，遼河、長江、閩江為產業帶的區域集約化、規模化養殖格局。二十一世紀以來，江蘇、安徽、湖北、江西、遼寧等省份各地大力發展魚蝦蟹養殖，河蟹養殖面積不斷擴大，江蘇河蟹養殖面積超過450萬畝，各地掀起了新一輪的養殖河蟹高潮。

3.養殖方式不斷轉變

到80年代中期，河蟹從大水面的增殖，進一步發展為小水面的各種形式的精養。隨著河蟹養殖生產的不斷發展，河蟹的養殖技術也在各地不斷取得創新，各地充分利用各類水域資源，不斷探索創新河蟹養殖模式，河蟹養殖經歷了三個階段：一是初級階段——“大養蟹”階段，20世紀90年代 （“八五”、“九五”期間）。二是中級階段——2001-2005年（“十五”期間），各養蟹產區由“大養蟹”轉為“養大蟹”。三是高級階段——2006-2010年（“十一五”期間）以后，養蟹產區開始從“大養蟹”轉為“養優質蟹”。近年來，全國已經基本建立了一整套河蟹養殖技術體系，目前主要有湖泊圍欄養蟹、外蕩養蟹、池塘養蟹和稻田養蟹等形式，池塘養蟹和湖泊養蟹是南方河蟹養殖的主體方式，稻田養蟹是北方河蟹養殖的主體方式。

4.養殖成本不斷增加

近年來河蟹養殖生產成本不斷加大，以興化市為例，2015年本地蟹苗價格每只0.4～0.6元，比去年同期下降45%，但畝平放養密度同比去年增加20%，苗種的畝成本仍保持略漲；配合飼料平均每噸下浮500元，但畝平投喂同比去年增加25%，飼料的畝成本仍保持漲勢；螺螄每桶上漲7.5元左右；池塘承包費每畝上升200元以上，人工每人上漲3000元左右；河蟹養殖每畝成本平均上漲300～500元。同時，河蟹市場的認知度不斷提升，河蟹市場的選擇空間逐步拓展，生產投入品、生產經營、加工生產、監控追溯、標準技術規程、網絡媒體宣傳等，河蟹質量安全和營養品質已成為社會關注的熱點，河蟹養殖質量風險加大也帶來養殖管理成本的增加。

5.河蟹價格走勢趨于理性

隨著河蟹養殖規模的不斷擴大，養殖產量大幅度增加以及消費群體的多元化，暴漲暴跌的現象明顯減少，顯示市場消費更加趨于理性。2013年9月中國興化河蟹價格指數在全國首家正式上線發布，該指數以2012年河蟹的年平均銷售價格作為參照價格（將價格基值作為100點），在河蟹大批上市期間，每天由專人采集河蟹市場批發商銷售的不同規格的價格和成交量，經匯總樣本數并計算編制成價格指數，每天通過相關網絡媒體及信息渠道發布，從而反映興化河蟹交易市場在一定時期內價格變化趨勢。從2013-2014年兩年河蟹價格指數運行情況來看，河蟹綜合價格指數從2013年9月9日152.1點，到2014年11月26日結束的70.2點，價格指數下降116.6%；其中大規格河蟹價格指數從2013年9月9日153.1點，到2014年11月26日結束的55.1點，價格指數下降178%；中規格河蟹價格指數從2013 年9月9日159.2點，到2014年11月26日結束的80.3點，價格指數下降98%；小規格河蟹價格指數從2013年9 月9日128.2點，到2014年11月26日結束的100.2點，價格指數下降28%。河蟹價格的變化幅度已逐步趨于穩定，河蟹價格已經被更多的消費者所接受，有力地促進了河蟹產業健康持續發展。

6.品牌經營不斷提升

河蟹產業始終倡導品牌化發展戰略，以品牌規范生產、開拓市場，在品牌注冊、品牌整合、品牌戰略實施、品牌價值評估和名牌帶動推進等方面做了大量行之有效的工作。河蟹規格質量與品牌在銷售過程中起到了十分重要的作用，國內消費的主導地位更加鞏固，各河蟹主產區根據各自地域特色和文化背景，將河蟹文化和當地民俗相融合，通過螃蟹節活動，利用電視、廣播、報紙、網絡等媒體進行宣傳和推薦、擴大產品知名度，將品牌和文化優勢轉變為市場優勢，全國大部分主產區都已形成以河蟹品牌為龍頭的養殖聯合體，涌現了遼寧“盤錦”、蘇州“陽澄湖”、興化“泓膏”等著名品牌，從育苗、成蟹養殖到加工，從國內市場到國際市場，產業鏈逐步完善，附加值不斷提高。

二、河蟹消費結構發生變化

河蟹國內消費市場從原來的東南沿海城市逐步發展到全國內地各大城市及發達地區的農村，海外市場也從香港地區拓展到臺灣、新加坡、韓國、日本等地，國內市場成為河蟹消費的主體。

1.消費群體越來越普及

上世紀八十年代中期之前河蟹主要用于出口和上海、杭州等大城市少數人的消費，屬于餐飲奢侈品，國內消費群體極少，河蟹市場屬于賣方市場。八十年代中期至九十年代初期，隨著河蟹產量的增加和成蟹價格的下跌，河蟹除供出口外，在國內沿海發達地區形成了初步的消費群體，并開始向內陸大中城市滲透。進入二十一世紀，河蟹消費在沿海發達地區逐步普及，并由城市向農村延伸，螃蟹開始走向高、中收入家庭，河蟹消費市場也從東南沿海逐步發展到北方及內陸大多數大中城市，河蟹市場由賣方市場逐步轉為買方市場。

2.消費結構越來越分端

近年來，受宏觀環境和客觀條件的影響，大規格河蟹的集團消費需求明顯下降，但價格較低的中小規格河蟹銷售價格一定程度上刺激了大眾消費市場，使得河蟹銷售量相比往年有所增加。品牌經營的持續推進，品牌知名度的擴大和市場銷量的增加，特別是加大網絡營銷和市場物流力度，增加了中低端河蟹的消費需求。小規格河蟹消費人群為中低收入階層，小規格河蟹消費占據市場70%左右；中等規格河蟹消費者一般為高收入群體，中等規格河蟹消費占市場20～30%。河蟹規格帶來的價格差越來越明顯、價格變化起伏不定，但是，根據中國·興化河蟹價格指數網統計顯示：2014年河蟹綜合平均價格比2013年有較大幅度下跌，但交易量相比往年有所提高，市場容量擴大且穩定。

3.消費形式越來越多樣

河蟹消費者購買河蟹主要用途是自己和家人消費，以及作為禮品送人，購買渠道由傳統的菜場、超市發展到專賣店，二十一世紀以來以河蟹專賣店形成出現的終端銷售方式迅速壯大，河蟹禮品券成為重要消費形式，而電商和快遞業的快速發展也打破了河蟹消費的地域限制。與此同時，河蟹加工制品也逐漸成為消費主流，包括醉蟹、蟹粉（蟹肉）、鹽漬蟹、醬漬蟹、蟹黃、蟹精、蟹油及甲殼素等河蟹深加工制品，解決了河蟹上市季節、時間的限制以及粗放型食用、浪費等問題，提高河蟹了的品味和經濟價值。

三、養殖模式調整思考

河蟹產業發展面臨新形勢、新機遇，正進入新常態，成蟹養殖內部的競爭必將是養殖技術和資源的競爭，因此調整養殖模式成為關鍵。

1.把優質種苗作為基礎夯實

河蟹健康養殖的關鍵在于種苗，現在用于繁殖育苗的河蟹親本基本上都選自于本區域的養殖成蟹，由于技術與市場價格的雙重作用，長江水系河蟹特有的品質逐步退化，每年異地大量引購蟹苗、蟹種，又造成了河蟹種質資源的混雜。隨著河蟹養殖面積擴大，本地就近培育蟹種供不應求，使用來源不明的扣蟹的可能性增加，易引起種苗質量差異、上市規格大小不同、病害發生幾率增大。要選擇河蟹育繁養推一體化，實行市場準入制，大力推行生態育苗技術，建立健全河蟹種苗銷售網絡，加強河蟹苗種的技術研發和質量的安全管理，保證規模化的養蟹業大量優質高產的苗種供應需求。

2.把多品種混養作為優選途徑

近年來，隨著河蟹養殖面積的擴張、市場供求關系的變化，河蟹養殖面臨的風險也在不斷加大。要實施模式創新轉化，從“大養蟹”向“養大蟹”“養好蟹”“養優質蟹”轉變，突出種草養殖、仿野生養殖、科學套養，按照各地自然資源和管理水平的狀況，因地制宜營造多種形式的池塘環境、改變不同結構的放養密度、種植適應需求的水草覆蓋、提升微孔增氧的設施裝備，大力發展魚蟹、蟹鱖、蟹鰍、蝦蟹等多種綜合養殖，以多品種混養增加養蟹的附加值，提高生態河蟹健康養殖綜合效益，有效降低河蟹產值壓力和生產風險。

3.把生態立體種養作為發展方向

稻田立體生態種養的理念、模式和成效的發展新形勢，促使我們去提高新的認識，要正確應對農業結構調整中的機遇和挑戰，積極探索和推廣“蟹稻共作”“蟹稻魚共作”等稻田生態立體種養模式，按照“宜養則養、宜種則種”的原則，稻照長、蟹照養，既賺錢、又有糧。推動現有蟹塘發展種養結合的生產高效模式，大力發展混養青蝦、小龍蝦、泥鰍、鱖魚等特色高效品種，由蟹稻、魚稻結合到魚蟹稻、蝦蟹稻等多品種綜合種養，不斷拓展稻田養殖新領域，實現種養結合、規模經營和區域經濟同步發展，努力降低河蟹養殖風險，促進農民穩產增收。

4.把均衡上市作為生產常態

積極創新河蟹生態養殖和集約化水產養殖模式，以不同的養殖密度、不同的養殖方式、不同的質量追溯、不同的暫養形式、不同的設施支撐、不同的流通體系、不同的宣傳推介等措施來延長河蟹上市時間，實現河蟹上市均衡常態。例如近幾年定向養殖受消費者歡迎的“六月黃”，就是加大放養密度，畝放2000只蟹苗，同時改進飼養條件，長成"六月黃"后捕撈起一部分賣出，留部分繼續養成優質大規格成蟹，也是比較好的一種養殖創新，增加了河蟹的生產效益。

5.把加工增值作為拓展延伸

隨著河蟹養殖面積的擴大，河蟹數量的增加，加之鮮活河蟹產品過于集中上市，造成一部分優質小規格河蟹價格價格下跌幅度較大。在當前小規格河蟹價格走低情況下，要合理利用小規格或缺肢殘蟹市場優勢，注重河蟹精深加工與綜合利用技術研究，依托消費市場發展醉蟹，穩步擴大河蟹直接或煮熟加工成為蟹肉、蟹粉、蟹油等蟹制調味品的生產規模，探索提取甲殼素加工生產健康方便食品等，逐步實現河蟹加工增值出口創匯，從而延長河蟹產業鏈、提高河蟹效益和促進河蟹生產發展。

（通聯：225700，江蘇泰州市興化市水產局電話：15252676302）