動物營養師應該具備什么樣的知識與能力?

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飼料CTO

動物營養師應該具備什么樣的知識與能力?

基于目前優質、營養師十分短缺的現狀，筆者覺得這個問題可以分如下幾個方面展開來討論。

①營養需要方面的知識是基礎；

②飼料使用者品種、疾病與飼養管理的現狀；

③原材料知識；

④品管方面的知識：包括原材料質量；價值的判斷；生產工藝；過程管理；

⑤配方運算的基本技能：軟件應用；各種報告；

⑥獸醫知識；

⑦藥物知識；

⑧人際溝通能力；

⑨組織協調能力；

熟悉國家及地方政府對飼料與添加劑使用規定及有關飼料衛生、加工、包裝、標簽等標準。

目前飼料行業營養師短缺的原因：

首先，我們目前的大學和研究生教育主要偏重于理論，一些大學教授可以寫SCI的論文，但對飼料廠的營養與配方現狀知之甚少。這樣的老師當然不可能教你實戰方面的東西，學習也只能夠避重就輕了。

其次，大多數單位在接收新人后也缺乏系統的培養。

一方面不具備這樣的培養能力；另一方面是營養師的流動性較高，培養了也往往是給別人做嫁衣。

第三，大多數飼料廠總想直接挖一個合格的營養師來用，這樣就造成真正合格的人不一定多但給人的感覺是跳槽機會很多。別人在用你之前也不一定就知道你行不行，這里混一年，那里混一年，似乎也就“掌握”了配方技巧。

第四，真正好的營養師，一定要從基層做起，深入養殖和飼料生產第一線，在這個過程中不斷修改、觀察、總結來獲得直接的經驗。這些經驗比讀博士或者做教授都重要。目前真正從一線這樣干出來的人是不多的。速成的，知其然不知其所以然的人大有人在。

1、先說說營養需要：

大家可能覺得營養需要是最基本和最簡單的東西了，殊不知就是這樣的基本東西，在我們國家還是存在不少問題與誤區的。

在豬方面NRC是先進的，但真正考慮飼養情況、原材料情況、豬品種情況后，也只能夠作為一個參考。美國的標準當然是根據美國養豬業的實際情況制定出來的，這和中國的實際情況不一定相符。舉例說，美國的養豬規模化程度高，飼養管理的自動化程度也高，加上他們的飼料資源單一，只考慮玉米豆粕配方。而中國的實際情況是，散戶多，品種雜亂，飼養管理千差萬別，原材料也是五花八門。在這樣的情況下直接引用NRC來做研究沒問題，但如果飼料的商業生產則會讓你的飼料很難得到用戶的認同。

那么，中國自己的標準又怎么樣?

中國自己的標準制定的時間很早，又沒有后續的修訂，制定依據已經有很大改變，這個比起NRC來更沒有適用性。

飼料企業的標準，是在參考各種標準的基礎上，結合目標用戶的實際養殖品種與飼養管理情況，還要考慮原材料的可用性，養殖戶心中對飼料的要求等來調整后得出來的。雞、鴨等的育種公司每過一陣子就會更新品種手冊，上面有營養需要。但這個營養需要是為了充分滿足其最大生長潛力的需要，不一定是最經濟的營養需要。一般也需要適當調整才能夠使用。

2、對飼料使用者品種、疾病與飼養管理的現狀的了解

每個營養師都遇到的投訴，就是同一批次的飼料別人用都很好，但某個用戶突然投訴你的產品有問題；或者某一類型的用戶認為你的產品不好；或者某個時段投訴比較多，這些問題，可能是飼料本身的問題，如果查證后飼料沒問題，那就要考慮養殖戶的情況了。要考慮：疾病方面的問題，當地流行病的情況及飼料中的藥物是否與之匹配；飼養管理的問題，在寒冷、炎熱的時候或者季節變換時節，飼養管理有針對性的措施；品種的問題，是否投訴的現象在某些品種會更明顯。

3、原材料—玉米

做配方的都知道要使用原材料營養價值表，但這個表里名堂還很多。比如，雜質含量、霉變粒、品種、儲存時間的長短、水分含量、不同產地的東西可能霉菌污染的可能性也大不相同。

玉米：

同樣是玉米，不同品種玉米的營養價值差異很大：粉質高的玉米適合做豬料，適口性好，易消耗；蠟質玉米適合做禽料，顆粒硬度好，色素好油脂高；南方的玉米易被黃曲霉菌污染；河南、河北、山東玉米因為收獲季節溫濕度高，曬干玉米水分不均勻而運到南方后由于高溫容易發熱霉變；東北的粉質玉米是做豬料的首選；云南、廣西玉米和泰國、越南玉米一樣，一般都是看起來很漂亮，實則黃曲霉毒素容易超標；玉米在筒倉(silo)中隨著時間增加，水分會飄移而導致局部水分過高導致發熱霉變，由于整個運行過程密閉，這個往往被很多新人所忽略，以至于出了問題找不到原因。

很多時候，玉米在輕度發熱后被冷卻，倒倉后可能聞不到霉味，但其質量已經受損了。如果使用高水分玉米，可能在粉碎后的配料倉底形成霉變積塊，長年累月存在，并在你不知道的時候隨機掉落到飼料中——配料倉需要定期清理，這個很容易被忽視(其他原料也存在同樣問題，不復贅述)。

玉米的質量控制指標：

水分、容重、蛋白、霉變粒、破碎率、色澤、雜質、灰分、霉菌、黃曲霉毒素、赤霉烯酮、嘔吐毒素。

在silo中要注意監控溫度變化，看溫度是否均勻，是否升高，必要時進行通風。

4、原材料——豆粕

豆粕是飼料中最主要的蛋白原料。目前都是大的加工廠生產，質量基本上還是有保證的。除了蛋白含量，豆粕的蛋白溶解度和脲酶活性，是控制質量的關鍵因素。保存期過長的豆粕，適口性差，蛋白消化率也會降低，所以，最好是用新鮮豆粕。

容易被忽視的問題：

一些榨油廠買進的大豆過多，加上天氣因素也會導致大豆發熱霉變，這樣的大豆做出來的豆粕色澤異常，霉菌毒素高；但油廠也不會就這樣丟棄，往往會按一定比例摻和到好豆里榨油，這個很容易被飼料廠忽略。

5、 原材料——其他

除了上面的兩種原材料是常用而且量大之外，還有很多可能的原材料。麥麩：因為小麥差異及磨粉工藝不同，差別比較大。在南方高溫高濕季節容易霉變。菜籽粕：有雙低、老品種、印度進口之分。雙低最好，印度最差，而且印度菜籽粕除了顏色不好外還有很強的辛辣味，會影響適口性；其他原材料的參數和使用技巧一般都可以在網上查到。如果用不熟悉的東西：一是要加強品管；二是要在使用中注意觀察有沒有出現負面效果；三是不斷調整嘗試最佳使用比例。膽大心細+勤觀察+多總結。

6、品管方面的知識

包括原材料質量：價值的判斷、生產工藝、過程管理。

6.1 原材料價值判斷

這個是最頭痛的事情，比如：容重700的玉米和容重680的玉米價值應該差多少？14.5％水分的玉米和15.5％水分的玉米價值應該差多少?不合格原材料如果不退貨應該怎樣扣款才合適?

這些都牽涉到我們對原材料價值的判斷與評估。由于價值這個詞在不同的原材料環境下有很大變化，如果配方軟件先進，則可以將指標輸入后自動計算。如果沒有，就只能夠自己根據經驗來做決定了。大致可以考慮的是以干物質為基礎計算營養價值來對照“成本”與“價值”的差異。如果是不合格品，還要考慮前處理的費用等。

6.2 生產工藝

為什么生產工藝對營養師來說是必需了解的？飼料配方再好，如果生產過程出現偏差，也不會得到好的成品；飼料配方好，飼料絕大部分都很好，但偶爾出現質量問題，用戶同樣不認為你的飼料是好飼料；生產過程中遇到的很多問題，也需要營養師配合來解決。比如：顆粒硬度、含粉率、粉碎細度、顆粒大小的控制；原材料含水量與產品含水量的控制；不合格品的處理等。飼料生產本身是很簡單的工藝過程，但很多營養師沒有機械和電子方面的知識往往會覺得不敢去嘗試了解。

如果有做ISO22000認證，先跟這個流程然后再了解一下內控的技術參數即可。ISO22000的關鍵點其實也是營養師應該了解和控制的關鍵點。要大膽參與生產部門的工作，在這個過程中學習就很簡單了。

7、配方軟件的各種功能應用，各種報表與報告

要熟悉最少一種主流配方軟件的基本功能：配方優化(單配方及多配方)；原材料價值評估及采購建議(影子價格及用量)；配方成本管理：單月及遠期成本走勢；采購與替代策略：給總經理及采購部的建議與指導。

8、獸醫知識

銷售區域常見病及其藥物選擇；對用戶飼養管理與基本預防方面的指導與建議；疾病流行情況與飼料藥物添加劑之間的匹配；疾病引起的問題VS飼料質量問題的區分(售后服務)。

9、藥物知識

飼料藥物添加劑歷來都是個很重要的問題，但大多數營養師卻缺乏這方面的知識。

了解藥物添加劑使用的法規：

藥物添加劑的主要用途：不同季節，不同流行病情況下的藥物選擇；

學會看添加劑廠的“研究報告”，辯其真假，因為只有能夠分辨研究報告的真假(目前很多“研究”的設計、實施、統計和結論都是經不起推敲的），你才能夠正確判斷這個藥物添加劑的真實價值。

最好能夠與市場服務的獸醫協同；

目前對營養師的壓力一方面是藥物濫用：競爭對手濫用藥物后，逼你也要濫用，要不然你的飼料就被用戶投訴，而這樣的濫用往往又可能超越了政府的規范。我們應該意識到這樣做是有法律風險的；疾病暴發頻繁，不健康或者亞健康的豬多，這樣的情況也可能導致飼料的營養成分的重要性沒有藥物明顯，從而誤導了營養師的價值判斷。

10、人際溝通能力

雖然說營養師更偏重技術，但在現代企業中，單靠一個人是難以完成所有工序的。作為營養師，肩負著公司成本最優、質量穩定、銷售有競爭力的重任，如果不能夠取得別人的信任、理解和支持，可以說寸步難行。

溝通是什么？

你要表達的東西，用對方能夠明白的方式傳達；

對方說出來和沒有說出來但你可以理解的意思；

對方提出來的問題的理解、確認與答復；

自己承諾的事情的根據與結果；

需要公司管理層的支持，這樣原材料采購與使用計劃才能夠順利實現；你需要采購部門支持和協助，才能夠隨時發現可以替代和使用的新原材料機會并降低成本；需要生產部門支持，按照你的設計與要求來生產、儲存原材料與產品；需要銷售部及時反饋市場信息，并通過銷售部門將你的想法傳達到用戶；需要聽取終端用戶的意見并要他們認同你對投訴的處理建議與解釋……

如果沒有清晰的邏輯思維，良好的溝通說服能力，將面臨尷尬的處境：

老板說：不賺錢是因為配方成本太高；不賺錢的因為質量不穩定；

銷售說：完不成任務是因為我們的質量比XXX的差；

你說：質量不好是因為采購的原材料不合格；生產過程沒有控制好……人人可以攻擊你，而你一說話就在攻擊別人：最后大家的關系可想而知!

綜上，想要成為一名優秀的動物營養師，是非常不容易的，切不可急功近利，要腳踏實地完成每一項工作，完善自己的業務能力。

（來源：豬場動力網）