旅游專業應用型課程教學方法的思考

田宇　趙志忠

【摘要】旅游管理和酒店管理專業除基礎理論外，管理知識和實操技能的應用能力亦格外重要。本文根據我校旅游專業培養計劃中專業課程的設置情況，對偏重應用能力的課程其教學方法的運用進行探討，試圖解決教學中出現的教學效果不理想、課堂吸引力欠缺、理論學習與實際應用能力脫節等問題。

【關鍵詞】旅游專業 應用型課程 教學方法 參與式

【基金項目】海南省省級重點培育學科——地理學，擬建博士點——地理學。

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）02-0028-02

一、引言

英國課程之父泰勒認為對課程進行研究必須明確有關課程的兩個基本問題：課程、教學。前者“課程”包括“單門課程”和由一連串課程在既定學術方向范圍內組成的“課程體系”即“培養計劃”，課程主要指向目標和內容，解決“教什么”的問題；而“教學”包括“教師講授”與“學生學習”兩個方面，側重傳授內容的途徑，主要解決“如何教”的問題。因此，作為一名教師，就一門課程來說除了能夠確定要向學生傳播什么樣的專業知識外，更重要的是選擇或創新合適的教學方法，這樣才能達到較好的教學效果。

二、我校旅游專業“培養計劃”剖析

（一）應用型課程在專業“培養計劃”中的角色

海南師范大學旅游教學由2個專業構成：旅游管理和酒店管理。每隔3-4年，學校均對先前的培養計劃進行修改和完善，以更好的適應專業發展的新形勢。從新修訂的培養計劃來看，兩個專業的專業課分別由三大類課程組成：學科專業基礎課（選修和必修）、專業核心課程、專業拓展課程。

旅游管理專業的培養計劃中，專業基礎課程33學分，專業核心與拓展課程共51學分，其中旅游英語、前廳與客房管理、餐飲管理、會展概論、旅游禮儀、高爾夫管理與服務均是“應用型”課程，共16學分，在專業核心與拓展課程中占31%；2013年新開設的酒店管理專業在旅游管理的基礎上又增設了酒吧管理與服務、食品營養衛生、烹飪學、康樂管理等應用型課程，高達20學分，在專業核心與拓展課程中的比重達40%。因此，由于旅游專業本身與行業的高度相關性，無論是本科還是專科，應用型課程均在課程體系中占有相當大的比重。

（二）應用型課程的特點

侯定凱在《作為一種信仰的本科教育》中提到：我國大學本科教育是特定專業“專業主義”和狹隘“職業主義”的混合物。我很認同此觀點，在旅游專業中，這里提到的狹隘的職業主義主要由“應用型課程”來體現，且所謂狹隘的職業主義有拓展的趨勢。應用型課程是相對于研究型課程而言的，在課程設置和教學中更關注知識運用能力或某些技能的實際操作能力。旅游專業應用型課程具備以下特點：

（1）理論知識結構簡單

旅游專業的課程從理論知識上來看，普遍比較簡單，結構模塊也少，不存在解釋不清或聽不懂的問題。如《客房管理與服務》，主要包括酒店起源與發展概況、客房部概況、客房類型與設計、客房清潔程序幾個部分，通過介紹甚至學生自己閱讀教材便可掌握主要知識點。

（2）更注重知識的歸納總結

旅游專業應用課程中，介紹性的知識居多，問題的結論多由已知知識歸納總結而來。如《旅游禮儀》，該課程包含生活交際、旅游行業從業禮儀規范等諸多內容，但這些內容如見面禮、接待禮節等多數人均知曉，課程則發揮歸納總結及強化生活好習慣的作用。

（3）教學中實操訓練比例大

幾乎所有應用課程都有實操課，如《餐飲管理與服務》、《客房管理與服務》、《酒吧管理與服務》等均有12、12、6課時的操作訓練，以使學生練習動手能力，掌握基本服務技能。

三、應用型課程教學中存在的問題

（一）課程教學目標難以把握

一直以來，本科與專科旅游教學如何區別與定位是個富有爭議的問題。由于對本科旅游教學定位不明確，各位專業教師在對應用型課程教學目標的把握上尺度不一，有的更注重管理知識的講授，有的則認為必須強化實操能力，這在實際教學中就出現兩種截然不同的課堂教學實踐：集中在教室上課、不厭其煩的在實驗室訓練或帶隊去相關行業企業中學習。

（二）課堂吸引力欠缺

我院有三個專業：地理、城市規劃、旅游，據學生辦公室的工作反饋及專業老師的教學實踐來看，旅游的學生曠課、不注意聽講的現象較多，一方面源于旅游專業學生的性格自由活波難以受管制，另一方面在于教師的課堂教學吸引力不夠。面對如此簡單的課程內容，且有些內容在多門課程中均反復出現，普通的介紹式講授，即便是引入課外相關知識等方式已無法明顯激起學生的學習興趣。

（三）實訓能力的培養受限

目前我院應用型課程主要在旅游技能實驗室進行實操的訓練，包括禮儀中儀態的訓練、中西餐擺臺實訓、客房鋪床聯系等。但首先由于實驗室面積有限，目前旅游專業招生規模在擴大，現有的實驗室很難滿足實訓要求，如客房鋪床實訓，一個教學班大概有60名學生，實驗室共有6張床，鋪床這個實驗項目要將學生分成5組進行訓練，這樣在既定的3個學時內根本無法完成此實驗項目，更達不到理想的實訓效果。

四、應用型課程教學中可采用的教學方法

（一）視頻教學法

基于應用型課程的特點，在以往的教學實踐中我一直使用視頻教學法。如在餐飲課程中，可通過播放視頻幫助學生認識不同類型的餐廳，熟悉中餐和西餐服務的程序。這種方法從一定程度上將學生的目光由單一的幻燈片轉向與行業更貼近的教學視頻片段，學生的學習興趣能夠有所提升。但是在使用時要注重視頻的選擇，如可以選擇情景劇形式的，且視頻的長度要控制在15分鐘內，過長或過多的介紹性視頻無法達到提升課堂吸引力的效果。

（二）參與體驗式教學法

對于旅游企業來說，提供參與式旅游產品是種趨勢，在旅游教學中亦如此。整整一學期，學生坐在教室里，聽著邏輯難度并不大的介紹，即便老師的幻燈片做的再精美，也難以長時間吸引學生，可考慮使用參與體驗式教學法。如在酒吧管理與服務課程中，因講授的酒水知識多，可以在實驗室把在課堂講的理論知識在實際中運用起來，如親身體驗如何品嘗葡萄酒、練習開酒瓶、試著煮咖啡、調制雞尾酒等。參與體驗式教學秉承“只要學生能做的事，老師就不要做”的原則，老師的角色在于布置任務、提出要求、引導學生如何做、控制試訓過程，這樣學生從書桌中解放出來，興趣自然濃厚一些。但是此種方法，對老師的實驗課堂駕馭能力及操作技能要求頗高，我也在試圖提升自己，將這種教學方法以更好的方式呈現在教學中。

（三）啟發式教學法

教學是教與學的關系，有時候學生的創造性思維超乎老師的想象，給學生一個自我展示的平臺有助于激發學習興趣和掌握課程知識。在酒店禮儀的教學實踐中，我采用了“情景模擬”的教學方法，學生根據課堂講授的內容及書本知識，自己設計酒店服務情景，模擬不同崗位人員的禮儀規范，學生興趣較高，且因最終結果是自拍的視頻短片，所以大家很認真，對一些細節知識印象也極為深刻。

參考文獻：

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[4]李麗云.關于旅游專業課程教學方法探析[J].現代教育管理，2012，（11）：179.

作者簡介：

第一作者：田宇（1985-），女，河南人，碩士，海南師范大學旅游學院講師，主要從事旅游文化禮儀、酒店管理方面的研究。

第二作者：趙志忠（1965-），男，湖南人，博士，碩士生導師，海南師范大學旅游學院教授，主要從事旅游地理方面的研究。