預冷結合不同流通方式對冬棗貨架期品質的影響

楊相政，代麗群，王新，應園，賈連文，呂平

（1.中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南 250014；2.江西農業大學，江西南昌 330045）

預冷結合不同流通方式對冬棗貨架期品質的影響

楊相政1，代麗群2，王新2，應園2，賈連文1，呂平1

（1.中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南 250014；2.江西農業大學，江西南昌 330045）

以新疆建設兵團農三師五十團冬棗為試材，研究冬棗采后及時預冷及不同流通方式對常溫貨架期品質的影響。結果表明：與對照組常規流通方式對比，冬棗預冷至0℃結合0℃冷藏車運輸能維持果實貨架期硬度，抑制貨架期可溶性固形物含量的升高，抑制冬棗貨架期轉紅，延緩冬棗的后熟，維持冬棗貨架期品質，保證商品價值。

冬棗；預冷；流通方式；貨架期品質

冬棗是棗屬的晚熟品種，皮薄肉脆，甘甜清香，可食率達95%以上，富含維生素C，被譽為百果之冠、活維生素丸，深受廣大消費者青睞[1]。冬棗采收后極易失水，常溫下易轉紅，造成營養成分損失，貯期僅為4～5d，低溫下長期貯藏易出現酒軟、發霉和腐爛等現象。由于新疆特殊地理位置，冬棗含糖量高，商品價值高，但運往內地銷售時間較長，運輸過程中受溫度影響較大，若溫度控制不當、波動大或運輸方式不合理，易造成冬棗轉紅，降低品質，甚至失去商品價值[2,3]，因此新疆冬棗采后流通問題成為制約當地冬棗產業發展的瓶頸。預冷是將果蔬采收后迅速去除田間熱的過程，針對不同果蔬可采用差壓預冷、水冷、真空預冷等方式，果蔬采后及時預冷對果蔬營養品質的保持及延長貯藏期效果顯著[4-7]。本研究為冬棗采后及時預冷及不同流通方式對冬棗銷售貨架期品質的影響，以期為冬棗采后流通銷售，延長冬棗貨架期及保證貨架期品質提供商業化應用參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗于2016年10月進行。冬棗采摘于新疆圖木舒克市生產建設兵團50團，挑選大小均勻、無病蟲害、無機械損傷、8～9成熟果實采收。采收后立即入預冷箱預冷，冷鏈車拉至濟南果品研究院貯藏保鮮實驗室。

ATAGO袖珍數字式白利度折光儀，Digital Pocket Brix Refractometer（PAL-1），北京中科科爾儀器有限公司；FHM-5硬度計，竹村電機制作所。

1.2 試驗處理

本次試驗共設計4種流通方式，冬棗采后及時預冷至0℃，裝入打孔PE袋，再裝入紙箱，對照組冬棗采后未預冷，直接裝入打孔PE袋再裝紙箱，10kg/箱。預冷至0℃+0℃冷藏運輸（TA1），預冷至0℃+常溫運輸（TA2），未預冷+0℃冷藏運輸（TA3），未預冷+常溫運輸（CK）。運送到濟南后在0℃冷庫內暫存10d后取樣，置于室溫下觀察測定貨架期指標變化。

1.3 測定指標與方法

硬度采用FHM-5硬度計5mm直徑探頭測量。

可溶性固形物（TSS）采用ATAGO袖珍數字式白利度折光儀（PAL-1）測定。

轉紅指數公式如下，級別標準見表1[8]。

表1 轉紅指數及標準

上述指標測定時，均隨機取重量接近的果，重復測定10次，取平均值。所有試驗數據均采用Excel 2007、SPASS16.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 預冷結合不同運輸方式對冬棗貨架期硬度的影響

圖1顯示了預冷結合不同流通方式對冬棗貨架期硬度的影響，由圖1可以看出，不同處理方式流通的冬棗貨架期果實硬度呈下降趨勢，冬棗預冷至0℃結合0℃冷藏運輸（TA1）后硬度降低，口感變脆，但仍能維持貨架期硬度，貨架期72h硬度基本不變；TA2和TA3處理的冬棗貨架期間硬度前24h下降緩慢，后期硬度下降加快，未預冷常溫運輸（CK）的冬棗貨架期硬度下降最為顯著，72h貨架期后硬度為6.9kg/cm2，低于預冷至0℃結合0℃冷藏車運輸（TA1）的冬棗，硬度為7.3kg/cm2。因此預冷至0℃結合0℃冷藏運輸方式能維持冬棗貨架期硬度，延長貨架期。

圖1 預冷結合不同運輸方式對冬棗貨架期硬度的影響

2.2 預冷結合不同運輸方式對冬棗貨架期可溶性固形物的影響

圖2顯示了預冷結合不同流通方式對冬棗貨架期可溶性固形物的影響，由圖2可以看出，冬棗預冷至0℃結合0℃冷藏運輸（TA1）能抑制貨架期可溶性固形物含量的升高，延緩冬棗的后熟。其他三種處理流通的冬棗貨架期果實可溶性固形物含量呈先下降后上升趨勢，并且在0℃低溫庫暫貯周轉10d后，對比TA1處理和TA2、TA3處理的冬棗，可得出溫度波動能促進冬棗貨架期間可溶性固形物含量的升高，進而導致冬棗轉紅，縮短貨架期，降低商品價值。

圖2 預冷結合不同運輸方式對冬棗貨架期可溶性固形物的影響

2.3 預冷結合運輸方式對冬棗貨架期轉紅指數的影響

圖3顯示了預冷結合不同流通方式對冬棗貨架期轉紅指數的影響，由圖3可以看出，不同流通方式的冬棗貨架期果實轉行指數均呈上升趨勢，預冷至0℃結合0℃冷藏運輸能抑制冬棗貨架期轉紅指數的升高，與可溶性固形物變化趨勢一致，延緩冬棗的后熟。貨架期至48h，TA1處理流通的冬棗轉紅率為0.8，而其他三種流通方式差別不大，貨架期至24h冬棗已接近全部轉紅，嚴重影響冬棗貨架期品質，降低商品價值。

圖3 預冷結合不同運輸方式對冬棗貨架期轉紅指數的影響

3 結論

以新疆冬棗為材料，對比采后預冷結合不同運輸方式對冬棗貨架期品質的影響，通過實驗結果分析可知冬棗預冷至0℃結合0℃冷藏運輸能維持果實貨架期硬度，抑制貨架期可溶性固形物含量的升高，抑制冬棗貨架期轉紅，延緩冬棗的后熟，維持冬棗貨架期品質，保證商品價值。

[1]辛樹幟.中國國術史研究[M].北京:農業出版社,1983:57.

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[4]李建,姜微波.預冷技術在果蔬采后保鮮中的應用研究[J].北京工商大學學報（自然科學版）,2012,3(30):65-68.

[5]陳剛,王蘭菊,任凝輝,等.果蔬差壓預冷的研究進展[J].安徽農業科學,2005,(8):1491-1492.

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[7]Kumar R,Kumar A,Murthy U N.Heat transfer during forced air precooling of perishable food products[J].Biosystems Engineering, 2008,99:228-233.

[8]常世敏,李漢臣,生吉萍.不同因素對采后冬棗轉紅指數的影響[J].河北果樹,2004,(5):4-6.

Effects of Pre-cooling Combined with Different Circulation Methods on Quality of Dongzao Jujube during Shelf-life

YANG Xiang-zheng1,DAI Li-qun2,WANG Xin2,YING Yuan2,JIA Lian-wen1,LV Ping1
(1.Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply&Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China; 2.Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China)

Using Dongzao jujube from the Xinjiang 50th group as experiment meatuials,the effects of pre-cooling combined with different circulation methods on quality of Dongzao jujube during shelf-life were investigated.The results showed that pre-cooling to 0℃combined with 0℃refrigerator car circulation of jujube can maintain the fruit hardness,inhibit the soluble solids content increase,and inhibit the fruit turn red,delay the ripening,maintain the quality of shelf-life of jujube to ensure the value of goods.

Dongzao jujube;pre-cooling;circulation methods;shelf-life quality

S609+.3獻標識碼：A

1008-1038(2016)11-0001-03

2016-10-08

果蔬產地快速預冷設備高效利用技術集成創新與示范（2015GA184002）

楊相政（1988—），男，助理研究員，研究方向為農產品貯藏保鮮與加工